新鮮鮑加工成幹鮑後還需要一個收藏熟成的過程，收藏時間越長越好。由於幹鮑加工完成後儲存、運輸和分銷等過程會影響幹鮑的內在質量，因此收藏幹鮑時要挑上乘質量的幹鮑加以收藏。

幹鮑的收藏三法：看外形、識幹度、辨新舊

首先：看幹鮑的外形，形態完好無缺，肉身感覺厚實、圓潤，鮑邊均勻，無缺口、裂痕、底部無壓紋的為佳品。

其次：注意幹鮑的幹度，拿在手上有微潮感覺為幹度不足。對光照看，鮑體中間通透略帶紅暈並感覺墜手為佳，如果鮑體內呈現黑點，並夾雜腥味的則為次。

再次：要分辨幹鮑的“新舊”，乾製完成隨後出售的幹鮑是新貨，存放一兩年以上的是舊貨。新貨色澤較淺，幹鮑香味不濃，價格也相對較低。舊貨幹鮑色澤則明顯加深，有棕黃甚至緋紅的顏色，好的品種還會在表面上產生一層薄薄的、稀疏的、糖霜似的粉狀物。

收藏鮑魚的最佳季節是秋天，此時溼度較低。收藏時要保持收藏室的溫溼度，保持適當的通風，需要時還要把幹鮑拿到室外透氣。收藏初期要特別注意氣候變化，第三個月以後就逐漸穩定，可以放進容器裡儲存，一般最好使用能密封的玻璃皿作容器，不可受潮。此後每年需要進行一次乾燥處理，乾燥時使之表面有白色的細粉呈現為最佳狀態。

幹鮑從加工到收藏一般短時間需要近一年，最久的超過數年時間。分別儲存一年和數年的幹鮑，明顯可以看出色澤上有很大差別，收藏時間較短的幹鮑顏色較淡，隨著收藏時間的增加，幹鮑的色澤就愈發濃郁，甚至呈棕黃色、緋紅色、咖啡色等。

ps：溏心幹鮑從制幹後需放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉為咖啡色，開始起“溏心”效果，鮑魚也正是因為溏心效果鮑魚味才更濃更香，此時的鮑魚則具有了軟、滑、爽、彈、醇、厚、香的特點，而被美食家所極力推崇。

1、幹鮑的加工處理花費大量的時間跟精力，相對來說成本較高

2、鮮鮑烘乾後損失40%的重量，營養成本相應的流失，

3、幹鮑不比鮮鮑，營養價值更高

因為居住在中國最主要的鮑魚產區——大連。小時候也經常去趕海“趕鮑魚”，所以對鮑魚的幹鮑魚的質量，還算多少有些瞭解。

市面一般賣的鮑魚，根據加工方式的不同，有這麼三種:

淡幹——鮑魚煮熟後取肉，直接晾曬成幹。因為中間沒有新增任何東西，所以叫做淡幹。鹽幹——顧名思義就是加工鮑魚的過程中，添加了鹽，這樣煮製出來的鮑魚，表層有白粉狀。而且一般都比較柔軟，但是容易返潮。糖幹——這種方法具體是不是加了糖，我也不太清楚，不過為了漲稱，肯定是添加了澱粉。這種方式加工的鮑魚，一般品質是最差的，價錢也是最低的。一般最多也就500左右一斤。鮑魚是不是越幹越好，為什麼？鮑魚自然是越幹越好因為乾製脫水的鮑魚，一般顏色有些淡黃，放在密閉的、真空的容器裡，一般可以儲存幾年都不壞。這個感覺以淡乾的為好。鹽乾的鮑魚本身就有溼度，較淡乾的鮑魚要軟一些，發制時間上會短許多。但是需要冷凍儲存。加了其它東西的幹鮑，這種幹鮑可能是為了吸收鮑魚的潮氣，加了澱粉一類的東西。但是質量和價錢也是最低的，並且幹度用手掰能掰動。有一些回軟，但是儲存條件好的話，放幾年也沒有問題。2.如何挑選好的幹鮑聞鮑魚的味道，沒有異味的，有海鮮乾製特有的腥味的為好。不過一般的幹鮑，因為放置時間長，應該沒有什麼味道了!看鮑魚的顏色:一般品質上成的幹鮑，大多都是淡黃色，這個是以大連鮑來說。當然還有一些鮑魚因為產地、品種的差異，會有所不同。不過應該跟它原有的顏色差不太多。看鮑魚表面:一般衡量幹鮑的品質，要看幹鮑的表面是否有蟲蛀、破損，是否完整。一般沒有破損、蟲蛀的、完整的幹鮑，才算是好的幹鮑魚。我覺得幹鮑魚也不是越幹越好，如果幹到一碰就碎，自然不算最好。好的幹鮑魚，應該掰起來有韌性。以上就是我對鮑魚是不是越幹越好，這個問題的理解，歡迎專業、內行的人士留言、評論。

在中國，一直有四大海味的說法。“鮑參翅肚”，排名第一位的，就是鮑魚。作為一種名貴的海味，鮑魚一直以來都以“高階大氣上檔次”而聞名，但隨著居民生活水平的不斷提高，鮑和參這兩大件，已經成為酒席宴請、逢年過節的必備之選了，有人甚至將這種東西作為嫁妝給女兒。特別是 ， 我們可以看到這種食品是多麼寶貴。

首先是從幹鮑魚的加工來說。幹鮑魚主要有淡乾和鹽幹兩種加工產品。淡幹鮑魚是自然晾曬乾制的產品，產品原汁原味，品質也比較好；鹽幹鮑魚是鹽醃後再烘乾的產品，含鹽量高，比較鹹，可以存放較長時間。在這裡要說一點是幹鮑加工完後需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別緻。

幹鮑魚儲存得當的話，時間越長的價值越高，口感越好。體型完整，色澤均勻有光澤，乾燥結實，稍有白霜的最好。

幹鮑魚越“舊”越值錢。幹鮑放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉為咖啡色。舊鮑魚味更濃更香，且會有“糖心”效果。所謂”糖心”是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。這是品味鮑魚的最高境界。一般新品鮑魚是沒有這種口感的。這是鮑魚陳化的結果。

營養價值：

（1）鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。維生素a是保護面板健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

（2）鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。

（3）鮑魚有調經、潤燥利腸之效，鮑魚含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護面板健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。

（4）鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。

作為傳統的滋補聖品，中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，平肝固腎，止渴通淋的功效，加之鮑魚性平，補而不燥，因而很少產生副作用。鮑魚中含有豐富的蛋白質，以及鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，都是人體所必須的物質；鮑魚營養價值極高，其所含有的蛋白質含量極高，較難消化，所以應該熟透了再吃，不要吃半生不熟的。

幹鮑魚是一種名貴的食品，在質感和口感上甚至優於鮮鮑魚。但是鮑魚也有很多的種類，許多消費者還不清楚不同種類的幹鮑魚如何選購

接下來說一下幹鮑魚的幾個常見的品種。雖然都是鮑魚製品，但是略有不同。主要是因為地域的原因，由於海水的流動速度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度等會有明顯的影響，所以，即便是同種鮑魚，產地不同其質量也有明顯的不同。

第一種是南非鮑：

產於南非，邊緣毛刺非常多，個頭比較大，品質也比較好。與網鮑外形相似，最大的區別在於南非鮑的毛刺更大更多。

第二種是吉品鮑：

第三種是網鮑：

最負盛名，有鮑中之王的美稱。橢圓形，邊緣比較細，色澤呈褐黃色，同是網鮑，但是也有日本網鮑、澳洲網鮑和南非網鮑之分。最好的網鮑產於日本。澳洲網鮑外形與日本網鮑相似，但口感差很多，不夠鮮美。南非網鮑是比較低檔的網鮑，乾燥程度也略差，普通酒店最長使用。優質的日本網鮑價格比較貴。

怎麼挑鮑魚？

1、鮑魚的頭數：

鮑魚又名九眼魚，貝類，產于海洋中的岩石上，通常生活在海水溫度較低的海底。海水越深，產的鮑魚就越大。鮑魚等級按“頭”計算，頭數越少，鮑魚越大，價Grand SantaFe高。幹鮑魚按一斤重量多少，分為“十頭”、“八頭”，即一斤幹鮑魚，有10個或者8個。頭數越小，鮑魚也就越難得，尤其像“雙頭鮑”之類，更是千金難買。

從鮑魚的個頭來講，頂級幹鮑魚為500克2～4頭，特級500克6～8頭，一級500克10～12頭。選擇幹鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者為佳。

2、幹鮑還是鮮鮑：

鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種;品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。

與主要食用幹品的海參不同，鮑魚是幹品和鮮品都能食用的。無論是鮮鮑魚還是幹鮑魚，其的蛋白質含量極高，脂肪含量極低，一直被譽為 “餐桌黃金，海珍之冠”，肉質細嫩、營養豐富。此外，鮑魚中含有豐富的穀氨酸，所以味道及其鮮美。鮑魚為了儲存，一般也會像海參一樣，做成幹品，進貢給達官顯貴們使用，所以，在中國，食用幹鮑魚也有悠久的歷史。

3、現今市場上幹鮑魚品類越來越多，消費者在購買時也一定要擦亮雙眼。從顏色上看，幹鮑魚呈現米黃色或者棕黃色，質地有光澤；從外形上看，呈現橢圓形，個頭均勻，非常乾燥，表面會有一層白色的鹽霜；從肉質上看，好的鮑魚肉質厚實，圓潤飽滿，看上去十分新鮮；從味道上看，幹鮑魚味道鹹香清新，無其他異味。而顏色灰暗，有黴斑，或形體不完整，肉質乾癟的，都是劣質幹鮑。

4、由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當。

5、市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。

6、而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。

7、除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

8、而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

9、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足，幹鮑魚的質量等級，主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。

（1） 大小

鮑魚不管何種形式，都是越大越好。（一哥鮑魚）俗稱“千金難買兩頭鮑”。一般，每斤12—15頭的鮑魚屬中上品，3—6頭屬高檔品。當然，形體完整也很重要；底部寬闊整齊劃一者佳。

（2） 新舊

幹鮑魚越“舊”越值錢。幹鮑放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉為咖啡色。舊鮑魚味更濃更香，且會有“糖心”效果。所謂“糖心”是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。這是品位鮑魚的最高境界，一般，新品鮑魚是沒有這種口感的；這是鮑魚陳化的結果。

（3）顏色

鮑魚的顏色與死亡時間有關，色澤愈暗，說明死亡時間愈長，新鮮度也愈差。有時，表面會有一點一點的小星點，說明風乾時不徹底，外幹內溼所致，質也略次。上品鮑魚應通體乾爽，表層略泛白色粉狀物（實為鹽霜），對光照看，中央通透，甚至略顯透明為好。速凍鮑魚以仍保持鮮品顏色為佳，呈灰白色則質差。罐頭鮑魚以鮑魚本色或玉白明亮為佳，色暗質差。

10、鮑魚的保藏

幹鮑魚買回後，在烈日下嚗曬3—4個小時，趁其暖身時放入玻璃瓶或陶罐內密封放置，令鮑魚不受潮，不蟲蛀，鮑魚味也會漸濃，出現糖心果。存放一段時間後，鮑魚身上會出現白霜，這是一種正常的鹽分滲出現象。如短期存放，也可以密封后放在冷庫或冰箱速凍室內。但忌長期存放，以免失去鮑魚風味。

11、漲發好的鮑魚的保藏

幹鮑和鮮鮑大多是成批漲發、零星使用，短期放置可將發好的鮑魚滲沒於鮑汁中，加蓋進冰箱或分裝冰箱。存放較長時間，則可將發制好的鮑魚取出晾乾，滲沒於已加過鹽熬製過的橄欖油或花生油中，放入速凍室冷藏。取出後再以鮑汁稍加煨煮，風味如舊。漲發鮑魚而生成的鮑汁也要儲存起來，速凍，與冷凍保藏的鮑魚配對。

12、鮑魚的漲率

幹鮑漲發率一般在150%—250%左右，新鮮鮑在20%—30%左右。罐鮑在55%—75%左右，凍鮑在60%—80%左右。

以上就是最常見的幹鮑魚的品種，每一種幹鮑魚都有自己的特點和優勢，大家可以根據自己的喜好選擇需要的產品。

是的，塘心幹鮑是幹鮑經過三年以上的陳化，下圖上面兩個大的是五年是殘鮑魚加工的，下面三個小的是鮮活鮑魚加工的，幹鮑的好壞從形狀上就可以分辯