【放進冰箱需要注意的問題】

例如：堅果、麵粉、堅果醬之類的食物。

延長保質期。全麥麵粉、低飽和脂肪油類（橄欖油）等，在冰箱中儲存的時間會更長。不過，你要是每週甚至每天都會使用它們，還是那句話，放在室溫下也OK。

【總結一下指導思想】如果這些食物要在你的廚房呆上很久，那就把它們放進冷藏室的上層，或者試試看把麵粉冷凍起來。

②不要放進冰箱

有的食物天生就不屬於冰箱。羅列如下：

1) 西紅柿: 西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。 所以請室溫儲存它。2) 鮮荔枝: 鮮荔枝在0℃環境中放一天，表皮變黑，果肉變味3) 巧克力: 巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。4) 火腿: 火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。5) 香蕉：放進去你試試看，會後悔的。

6)洋蔥、南瓜和土豆，最好存放在陰涼乾燥處，總之不是冰箱。

③生雞蛋—放冰箱前要先洗洗!

很多人買回雞蛋後，直接放入冰箱內儲存，不會想到先清洗一下，這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由於蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子裡滾動的過程中，受到的汙染與雞糞的汙染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品汙染。如果開冰箱時手接觸蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉汙染在所難免。因此，生雞蛋應該清洗乾淨後再放入冰箱儲存。

④解凍後食物不宜再放入冰箱存放⑤水果—放入冰箱之前注意不要清洗

水果買回家後一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的儲存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，並應儘量在一個星期內吃完。 每種水果都有其最適合的貯藏溫度、儲存期限。放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。 另外，蘋果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。

按順序來解說冰箱的各部分：

①冰箱頂部

如果你把你的冰箱頂部，當作堆放食物的閣樓，那就大錯特錯了！冰箱要散熱，冰箱的頂部比較熱。

溫度是許多食物，包括酒類、麵包的剋星，那冰箱頂部該放什麼呢？放電飯煲之類的電器OK，也可以放廚房用紙啊，烹飪書之類的東西。

②冰箱門

冰箱門是冰箱裡最“溫暖”的部分，所以，把這塊“風水寶地”留給最不怕“折騰”的食物咯，比如調味品、果汁，以及其他可能忍受溫度波動的食物。

不過也得記住，即便是調味品，儲存期限也是有限的。

大家常犯的一個錯誤是把雞蛋放在冰箱門上。

冰箱門附近的溫度經常會變高，尤其在你開啟它的時候，因此，雞蛋、牛奶一類的食品，不要放在這兒。

冰箱上層的溫度最為穩定，而下層的溫度則最低。

飯店常用的一種擺放方法是，把不需要烹飪的食物放在接近冰箱頂部的地方，比如剩菜剩飯、飲料、速食品等。

④下層

冷藏室下層是儲存生肉、海鮮和乳製品的好地方，因為它溫度最低。為了防止生肉當中的病菌汙染其他食物，你應該闢出一層空間，專門放生肉。把肉放在他的原始包裝裡，然後置於一個定期清潔的盤子或容器之上。

【記住一點】不要把你的冷藏室擠得滿滿當當的。

和冷凍室不同，冷藏室不應該被塞滿。

冷空氣需要在這裡流動，如果它的流動遭到阻礙，那麼你可能會收穫一杯杯……溫熱的酸奶（有喜歡的麼？）

在你的剩菜剩飯之間留一點空間吧，這還會幫你省電費呢！

⑤抽屜

冰箱抽屜是為了給所儲存的蔬果創造溼潤的環境。

不過，別一股腦兒把所有的農副產品都放抽屜裡！

許多水果，比如蘋果、桃子、李子、梨、哈密瓜等，都會釋放乙烯。學過有機化學的朋友都知道，乙烯是一種良好的催熟劑……

所以，如果你把蔬菜和這些水果放一塊兒，它們可能就會變黃、變焉。

因此，最好的方法是，一個抽屜專放水果，另一個專放蔬菜。在你吃之前再清洗蔬果，不然，它們表面殘留過多的水份，可能導致它們加速腐爛。

⑥冷凍室

你可能不知道，你甚至可以把雞蛋也放進冷凍室裡！

對了，還有面包。

你可以把麵包放進冷凍室裡儲存長達三個月的時間，但千萬別放進冷藏室，那樣它會幹掉。

把食物緊緊包裹在容器中，並且放置得井井有條，有助於最大限度利用存放空間，並節約電費。

1.麵包：麵包等烘焙出來的食物放在冰箱裡較長時間，會讓其快速變陳變硬，其實諸如此類的食物，放在正常的室溫環境中，在保質期之內吃完就好。

2.草莓：我們經常會看到草莓受擠壓後表面出現一些傷口，其實在冰箱中儲存較久的時間也會出現這樣的情況，口感也會大打折扣，甚至發生黴變。草莓在儲存時最好不要沾水，放在室內陰涼、通風的地方。

3.香蕉：香蕉原本就產自熱帶，在低溫環境中，香蕉會發黑腐爛。

4.土豆：土豆裡的澱粉含量很高，但是冰箱裡過低的溫度會將土豆裡的澱粉分解並將其轉化為糖分，影響土豆的口感。可以將土豆和蘋果放在一起，會減緩土豆的生長。

5.西紅柿：西紅柿在低溫冷凍之後會變軟，表面會出現裂痕、腐爛。西紅柿在儲存時將蒂朝下放，就可以儲存得更久。

6.蜂蜜：蜂蜜長期放在冰箱裡，會使糖分結晶的速度加快，影響味道和使用。其實日常生活中我們只要將蜂蜜密封好，放在乾燥、通風的地方就可以。

7.洋蔥：洋蔥在冰箱裡放太久會變軟，發黴。在儲存洋蔥時可以把它放在陰涼、乾燥、通風的地方就好。

8.魚類：魚類不適合在冰箱裡存放時間過久，冰箱的溫度雖然很低，但是較魚類的保鮮溫度來說還是較高。所以會造成魚類在食用時味道和肉質都大不如前。魚類食物建議大家還是現吃現買。

9.黃瓜、青椒：黃瓜和青椒在冰箱中長久儲存會變黑、變軟，甚至產生奇怪而味道，或者長毛。二者其實在陰涼、少風、光線暗的室內環境正就可以儲存。

10.大蒜：大蒜只需要放在正常的乾燥、通風的室內環境中就好，冰箱過低的溫度會導致大蒜髮生黴變。

粉條，粉皮類的。這些東西乾的牙都咬不動，水分極少，不需冰箱儲存就可以放很久。

乾菜類。把新鮮的菜焯水，曬乾，等吃的時候用水泡下，又是又一種美食。

木耳等。木耳也是泡發使用的，放在陰涼處，沒有冰箱也能儲存很久。

這是回到什麼年代了？需要儲備能存放很久而不變質的食物。

即然是食物，那我就推薦兩種食物和一種鹹菜，存放的時間，那是一個比一個長喲！

鍋盔，是中國西北地區的民間小吃，素以幹、酥、白、香著稱。雖是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑。可喟天上美食！

炎熱夏季可儲存十天半月，若風乾可保一月不壞。

再一個就是新疆地區的胡餅，現在叫饢。饢，己有2000多年的歷史，因其易於製作，便於攜帶，久存不壞的特點，曾是商旅的最佳選擇！如果風乾去水分，保持乾燥的環境，可以儲存1到2個月。

下面介紹一個我家鄉的特產，鹹菜疙瘩。這種鹹菜疙瘩，在我的家鄉，每到秋季，每家都會醃上百十斤。

它的製作方法非常簡單，芥菜疙瘩洗淨，裝進大缸內，按每斤芥菜疙瘩放二兩鹽的比例，加入鹽，倒入水。用布紮上大缸口，一個月後即可食用。

吃不完剩下的芥菜頭，放進大鍋烀熟，晾涼串起，掛在通風處風乾，經年不壞。吃時可用水泡回軟，或用火烤也會變軟。吃這種芥菜頭的感覺不亞於啃牛肉乾(還有牛肉乾？)！！！

我是三垚佔偉

個人建議，無論是什麼食物都不適合放的時間太久，對身體有害而無利，另外需要分食物的種類。比例水果類的：香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果一旦放入冰箱中，反而更容易變黑、腐爛，就像南方人受不了北方的天寒地凍一樣，實際上這些水果的最適宜溫度為12攝氏度左右，只要放在通風乾燥的陰涼地方就可以了，並不需要放入冰箱中儲存。

另外就是罐頭類的食品，一般不加防腐劑，真空包裝的幹食品，油炸和油浸食品，都可以在常溫下儲存較長時間。

還有就是醃製類的東西和一些調味料，比如：醋，鹽，糖，其他東西建議還是在短時間內處理完，否則對身體不好，特別是油，油的最佳食用期限雖然是18個月，但是我看到過一篇實驗報道，說油的最佳食用時間是出廠開封后的三個月內。最後蜂蜜長期放在冰箱裡，會使糖分結晶的速度加快，影響味道和使用。其實日常生活中我們只要將蜂蜜密封好，放在乾燥、通風的地方就可以。

 

一是餅乾、糖果、鹹菜、果脯等乾製食品是不用放進冰箱的，它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，所以放在冰箱只是佔據空間，沒有什麼意義。二是茶像茶葉、奶粉、咖啡之類的乾製品乾燥條件下儲存即可，無需放入放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴。

要想長期儲存食物，低溫儲藏是一個好辦法。冰箱作為儲存新鮮食材的家用電器，在必備的家電清單中佔有重要的位置。

但如果沒有冰箱，或者冰箱壞了，那就沒辦法儲存食物了嗎？有什麼食物是不需要冰箱就可以放很久適合儲備的呢？

其實這個問題根本難不倒聰明的人民群眾，要知道，古代也沒有冰箱，即使是在智慧家電更新換代如此頻繁的現代，一些偏遠地區也仍舊沒有使用冰箱的條件。

而人民群眾經過多年的摸索和試驗之後，對什麼食物可以長期儲存及如何更好的儲存食物也有了一定的經驗和方法。

什麼食物可以長期儲存？

1.泡菜

看了最新一季的《嚮往的生活》的朋友們都會知道，蘑菇屋院子裡存放著的罈子，其實裡面裝的就是各種剁椒及泡菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或是水果，像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等都可以用來製成泡菜。經過醃製及調味之後，都呈現出獨特的風味，可以直接用來佐飯使用。

選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜，用乾淨無水的泡菜罈子醃製，密封儲存放在通風陰涼處的泡菜，無需冰箱就可以長期儲存。

2.煙燻肉

《嚮往的生活》裡，蘑菇屋內還掛著好幾塊黑黑的東西，看起來沒有什麼食慾的奇怪東西，其實是一種獨特的美味，洗乾淨後進行烹飪，就又是一道美味佳餚。它就是煙燻肉。

煙燻肉是用新鮮的豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻而成的，可以儲存很長時間都不腐爛，切片後煮熟食用，有獨特的煙燻臘香，是一道不可多得的下飯菜餚。

3.蜂蜜

蜂蜜同樣是一種能長期儲存的食物。作為一種天然的食品，蜂蜜營養豐富，也是常用的滋補品之一，對婦女兒童及老人都有良好的保健作用。

蜂蜜的儲存時間之長，從美國考古學家在金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄就可以看出。

所以有人說，蜂蜜是不會變壞的食品。

4.酒

一般來說，食品都有保質期，但酒卻沒有。在做好密封的前提下，酒可以存放百年之久，同時儲存的時間越長，酒香味就越濃，酒質就越佳。

高度純糧白酒儲存的過程中，醇類物質會與有機酸發生酯化反應，生成具有香味的乙酸乙酯，所以經儲存的酒就會變得格外香醇。

如何更好的儲存食物？

我們都知道對食物保鮮，一個重要的方法就是低溫儲存，古代沒有冰箱，有錢人家就用冰窖儲存，其實和冰箱是同一個原理。

沒有冰箱的人家，通常會挖出地窖來儲存，這是因為土壤的導熱性弱，溫度變化較小，可以防止果實等的焉縮。

除了低溫儲存，其實油浸及鹽浸也是儲存食物的好方法。

油浸是把食物跟空氣進行隔絕，防止了細菌的滋生，也就延長了保質期。油浸金槍魚就是用了這個原理。

而鹽浸其實就是用鹽對食物進行醃製，能造成微生物的高滲狀態，奪取微生物體內的水分，使微生物不能生存，使食物達到防腐的目的。上面提到的泡菜，就是採用這種方法進行儲存的。

所以，即使是沒有冰箱，泡菜、煙燻肉、蜂蜜和酒等食物都是能常溫儲存很久的食物，想要更好的儲存食物，除了低溫儲存以外，油浸鹽浸也是很好的兩種儲存方法哦！

第一類不要放入冰箱，否則會頂凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜。

第三類必須放入冰箱，才能夠久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。