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  • 1 # 地產觀察員

    砂鍋飯做法:用料:去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的,乾的發好的均可)、青菜 (任何一種青菜都行)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料:醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜。

    做法:

    雞腿肉切塊並用醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜醃一個小時。水燒開後把青菜放入鍋裡,燙一下就好(別燙得太久唷),也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。

    撈起的青菜馬上降溫。

    預先把調味醬汁調好:料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

    鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸薑片,千萬不可用大火爆香,因為會把薑片爆出苦味。等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開稍大一點,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

    雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用。把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮,邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。

    水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘,備用。十分鐘後再開啟鍋蓋放入青菜和蛋,蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時再把火轉成大火,約幾十秒鐘就關火了。

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