1、豬肋排焯水3-5分鐘，去血沫

2、鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜

3、倒入排骨翻炒至排骨上色

4、放入生抽、老抽、鹽、水，大火煮沸，小火慢燉

5、收汁出鍋。

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排骨暫段入鍋飛水撈出待用，鍋裡放油(少點)熱油後放冰糖慢火炒制焦黃色色時，放排骨，八角，香葉，桂皮，大蔥段，薑片一起翻炒均勻，再放少許開水翻炒，稍微燒久一點待收汁時，調味 鹽，雞精，白糖，胡椒粉，青紅椒，蔥段點綴即可。

材料

排骨、蔥姜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗淨斬成小塊，太大不易入味哦。

2、把排骨冷水焯水備用，焯水時加點料酒去腥。

3、將鍋燒熱後再放入少量的油（鍋不熱容易粘哦），下入排骨煸炒。將準備好蔥，姜，八角，辣椒，桂皮放入。小火煸炒至排骨微黃。盛出待用。

4、炒鍋裡倒入少許的油，下入冰糖繼續煸炒上色。炒至棗紅色時加入排骨，然後再加入紅燒醬油料酒繼續煸炒。加入開水沒過排骨。

5、大火燒開，轉小火燜至45分鐘，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

小提示：排骨在煸炒時一定要用小火炒透，這一步千萬不要急哦，這樣的排骨吃起來才會更幹香 口感更鬆軟。

說起紅燒排骨，它可是人人都喜歡的一道家常菜。那怎樣才能做出，外觀好看，味道鮮美的紅燒排骨呢？首先我們將排骨用刀剁成小塊，鍋裡倒入水，把一小塊生薑拍破放進去，加少許料酒，把剁好的排骨放進去，開火燒開，用勺打去浮沫，然後撈起裝碗備用，再把士豆切成小塊用清水漂起，然後鍋中燒油，待油溫三成熱時，放入姜蒜米爆香，接著放郫縣豆瓣醬，八角，桂皮，在鍋裡翻炒，直至炒出香味後，才加水，再少加幾小塊冰糖(提色增味)和。少許生抽和老抽，然後放入排骨小燒一會兒，就可以把土豆放進去。燒至土豆粑了湯汁快乾時，放入雞精，和少許香油，麻油和香菜翻轉均勻就可以起鍋裝盤了。

紅燒排骨的做法

紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道鹹香，排骨酥爛，色澤金紅。

主料 ：

排骨500克

輔料：

植物油適量、料酒適量、姜適量、蔥白適量、細香蔥適量、香葉適量、八角適量、冰糖適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、朝天椒適量

製作方法

步驟1

排骨用清水浸泡後冷水入鍋，大火燒開倒入適量料酒，撇去浮末，焯水後撈出洗淨控幹備用；

步驟2

起鍋燒油，放入適量冰糖，小火翻炒，冰糖慢慢融化，顏色由淺變深，糖液開始冒出大泡，這時需要不停的攪拌，由大泡變成小泡，再由小泡慢慢變成紅棕色時，迅速倒入適量水，將炒好的糖色盛出備用；

步驟3

起鍋燒油，放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片翻炒出香味，將焯好的排骨放入鍋中，開大火翻炒均勻；

步驟4

待排骨炒香後，加適量生抽、老抽中火翻炒至上色；

步驟5

倒入炒好的糖色沒過食材（湯汁不夠可以用清水補充），大火燒開後，轉小火燉煮50分鐘左右；

步驟6

待排骨軟爛熟透，加入適量鹽調味，大火收汁，待湯汁濃稠，汁液裹滿排骨時撒上適量香蔥末即可關火出鍋！

紅燒排骨是女兒最喜歡吃的，所以在家常做，今天說說我做家常排骨。

1、備料：新鮮肋排500g，洗淨，冷水浸泡；生薑、大香、桂皮、辣椒等調料若干；

2、洗好的助排冷水下鍋，加料酒、薑片焯水；

3、起鍋加油，加入適量白糖，開中火，鍋中白糖熔化，用鏟慢慢攪動，待白糖變色，快速攪動，並轉小火慢燒，待變色的白糖起泡，迅速攪動，等全部起泡，快速倒入排骨翻炒，直至排骨上色，然後加料灑、生抽翻炒，接著放入生薑、大香、桂皮、辣椒等調料，加入適量熱水，再加塊冰糖蓋鍋，中火燒煮；10分鐘後，加鹽，轉小火慢燉；半小時後加適量鮮祘苗，稍煮即可出鍋。

小貼士：所有調料依個人口味斟酌，可多可少。

紅燒排骨是非常美味的一道家常菜，其實做法也非常簡單，那麼我也給大家分享一下

1.先將排骨焯水去掉血沫，清洗乾淨後待用。2.油鍋放入底油，加熱後先煸炒蔥薑蒜及大料，然後放入排骨煸炒至斷生加入開水，沒過排骨即可 3.加入調味料（糖、醬油、鹽）大火燒開後蓋上鍋蓋改成小火燜.

4. 20−30分鐘後加入味精翻炒均勻後出鍋裝盤即可食用。

排骨放進沸水煮1-2分鐘，倒掉血水 鍋中放入少量油，燒至冒煙放入姜，大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻

放入調料（料酒，鹽，糖，老抽）大火燒至20～30分鐘，裝盤前5分鐘放入雞精

澱粉勾芡 裝盤後撒上蔥花芝麻點綴一下^_^

紅燒排骨的做法大同小異，請大家多多指教…^_^

每天一分鐘教你如何吃的高階

紅燒排骨可以說是我們家吃的最多的一道菜，其一是因為好吃，其二是因為料理過程十分方便。那麼作為一個資深的食客，每一道料理都用心去分享，只要大家喜歡就好，今天就分享一道家常版紅燒排骨，做法雖簡單，但味道絕對過關。

紅燒排骨

用料：排骨（1斤）、生薑（20克）、小蔥（15克）、小米椒（1個）、香菜（適量）、桂皮（5克）、香葉（3片）、八角（1顆）、冰糖（30克）、白砂糖（2克）、料酒（30克）、生抽（5克）、老抽（5克）、

做法：

（1）排骨洗淨切塊、生薑切片、小蔥切段

（2）鍋內加入排骨再加入適量清水（沒過排骨即可）、生薑片（10克）、蔥段（10克）、料酒（15克）大火焯水3分鐘後撈出，用清水洗淨備用

（3）另起鍋，鍋內加入適量食用油，油溫4成熱加入冰糖（30克）小火慢慢炒，炒至冰糖融化，鍋內冰糖呈現橙紅色輕微冒泡

後加入焯水後的排骨，將排骨翻炒至上色後加入蔥段（5克）、生薑片（10克）、桂皮（5克）、香葉（3片）、八角（1顆）、料酒（15克）、沸水（沒過食材即可）、生抽（5克）、老抽（5克）轉中火燜煮30分鐘

（4）燜煮30分鐘後加入白砂糖（2克），大火收汁即可出鍋，最後撒上香菜即可

一道美味家常紅燒排骨完成！

技術總結：（1.焯水是為了去除肉的腥味，更是為了方便料理，不怕麻煩的朋友可以直接改為用鍋慢煎新鮮的排骨，煎至兩面金黃，逼出多餘油脂後即可。2.炒糖色注意一定要小火，不然容易炒糊。3.嫌炒糖色麻煩的朋友可以直接跳此步驟，用老抽上色。）

家常紅燒排骨這道菜，全國各地區都有自己獨特的做法。

製作方法大同小異，主要區分在下料調味的不同，下面給大家分享一道簡單易做的南方紅燒排骨。

材料：

豬肋排

配料：

姜，蔥，蒜，生抽，蠔油，老抽，料酒，雞精，鹽，糖，生粉，八角，香葉。

做法:

1.豬肋排洗乾淨，剁成一塊塊。

2.姜切薑片，蔥切蔥花，蒜子拍扁。

3.燒鍋下水，放入排骨飛水後備用。

4.熱鍋下油，放入薑片，拍蒜爆香，加入排骨翻炒。

5.放入生抽，蠔油，老抽，料酒，香葉，八角。鹽和糖翻炒均勻。

6.加上水蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。 開啟鍋蓋後略炒，用生粉勾芡，最後上碟撒上蔥花。

一盤香噴噴的家常紅燒排骨就做好了。

紅燒排骨的做法非常家常，全國各地都愛吃。但南北雖然做法相比，細節上還是有很多不同點的。

北方在燒紅燒排骨的時候，會加入一些香料，比如八角桂皮花椒香葉之類來提升排骨肉的厚味和醇度，在調料上除了最基礎的鹽酒醬油以外，多以糖色提色，在紅燒的時候往往是少加糖或者不加糖的。

而南方在燒紅燒排骨的時候，更看重的是排骨肉本身的純味。所以一般不會加入香料。還由於有飲食習慣的問題，往往會放入比較多的糖來回甜，同時重用醬油而不使用糖色。在成菜方面，南方的紅燒排骨更加的濃油赤醬。

下面我就來說說兩種排骨的具體做法。

1）先說北方版紅燒排骨的做法。

第一步：處理排骨。排骨選擇仔排，仔排肉多骨薄還帶有脆骨，相對其他部位更加適合做紅燒。將仔排剁成四釐米左右的骨牌塊，這一步也可以讓賣肉老闆幫你完成。將剁好的排骨放入清水裡浸泡出血水後控水待用。這個過程最好一個小時以上。第二步：炒湯色。準備一小碗開水待用。鍋內加入少許油，再放入兩大勺糖。最好是冰糖，可以事先將冰糖砸碎。先中火將冰糖熬化，轉小火用剷刀不停地攪動。當鍋內糖汁變褐色開始翻大泡時，馬上倒入開水攪動均勻，糖色完成。好的糖色應該是玫紅色類似紅酒的顏色，這樣的糖色做出的菜品顏色最好。第三步：燒排骨。既然是家常菜，就並不需要那麼多調料。把家常菜複雜化是沒有意義的。所以配料準備是很簡單的。薑切片，八角，桂皮，香葉少許待用。鍋內放入平時燒菜兩倍左右的油，先小火下香料略炸。油溫四成放入薑片炒香。將泡盡血水的排骨倒入翻炒。排骨炒到發白，肉質緊實後，倒入料酒，糖色炒勻。加鹽，生抽，少許老抽調色調味。加入沒過排骨的開水大火燒開。此時撇去浮沫。撇淨浮沫後轉小火燜制五十分鐘即可。到時間後嘗一下可以再調個味，再轉大火收下湯即可。

小貼士：可能有的朋友會說，咦，你排骨怎麼不汆水啊？因為我已經把血水泡掉了啊，所以根本沒有汆水的必要了。當然如果您趕著吃，也可以汆水的，這個沒毛病。

2）再來說下南方版紅燒排骨的做法。

第一步：處理排骨。南北方這一點是一樣的，都是選擇仔排剁塊。我建議排骨剁的大一點，它不用裹糖色，直接燒製的，所以相對時間比較長，剁大點不容易爛（其實是為了吃的過癮…）。剁好後放入清水內浸泡去掉血水待用，如果沒時間就汆水吧。第二步：燒製排骨。南方紅燒排骨其實配料很簡單，紅燒醬油，鹽（有時候鹽都不要），冰糖（一斤排骨最少一兩半糖），黃酒，姜。別的什麼都不需要。鍋內放入多一點的油，先下薑片炒香。再倒入排骨翻炒。待排骨炒到泛黃，肉質縮緊後倒入黃酒，紅燒醬油，冰糖粉，鹽翻炒均勻。加入開水大火燒開，撇盡浮沫後小火燉1小時20分鐘即可。到時間後，大火收收汁就行了。南方排骨因為重糖的關係。出來的湯汁更加粘稠，用來拌飯是最好不過的。

以上就是紅燒排骨的兩種做法，還望對您有所幫助。有什麼疑問請在下方留言，我就一一解答。謝謝閱讀，再見。