1， 炒制之前先將米飯，從冰箱中拿出來，讓米飯溫度略有回升。

2，切好配料如：蔥、火腿腸，雞蛋炒散

3，鍋必須先燒熱，再多倒一些油，並將油燒熱後將油塗遍整個鍋底，把隔夜飯倒入鍋中。

4，翻炒幾下後，在米飯上灑上一些涼開水，蓋好鍋蓋燜幾分鐘後，再行翻炒幾下。再放入配料、鹽、味精等炒香後就行了。

5，如果還嫌不軟，可以再次灑上些涼開水，再燜直至適口為止。

炒飯是家家會做。酒店也有。單是味道的區別很大。家庭製作的時候。會飯粘在一起。會巴鍋，還會有軟塌塌的。怎麼解決呢？

炒飯怎麼防止粘連？

米飯最好用陳飯（涼飯）新飯好的時候就用筷子充分打撒晾涼後，在打撒一遍。炒飯時就不會粘

炒飯之前把鍋充分刷淨。燒熱以後在用涼油涮鍋。讓油把鍋浸透。在熱鍋涼油即可

米飯在入鍋時鍋要熱。要用勺子背面按壓米飯，使米飯充分和鍋底接觸。並用中大火快速炒幹表面的水分。並保持米粉內部的水分不流失。米飯炒散後會在鍋中跳動即可出鍋

食材:米飯兩碗。雞蛋4個，胡椒粉適量，鹽2克

蔥花適量。火腿5克，青豆2克

製作過程

1:雞蛋去青留黃打撒備用。青豆，火腿先炒香出鍋備用

2:熱鍋涼油2克放入打撒的米飯入鍋充分炒散。倒入打撒的蛋黃快速的炒勻。用蛋黃液包裹每個米飯粒。放胡椒粉，鹽調味繼續旺火炒制米粉飯在鍋中跳動放入炒好的配料炒勻即可

雞蛋火腿腸炒飯

做法非常的簡單:準備好蔥花，火腿切成小粒，雞蛋一個，米飯一碗

熱鍋燒油，加入雞蛋炒香並打散成小粒，再加入火腿腸，米飯，炒香3-4分鐘，加入鹽，少量醬油，撒入蔥花就可以了。非常簡單的一款炒飯在家也能輕鬆做！

家裡一般都是隔夜的米飯，早晨起來後先準備食材，蔥切成蔥花、火腿切成小丁、胡蘿蔔切成小丁、一個雞蛋打散。起鍋加油油熱以後先講雞蛋炒散，炒的過程中可以加少許清水雞蛋就會快速散開，然後加入米飯用勺子不停敲打米飯，直到全部敲開敲散，然後加入胡蘿蔔丁、火腿丁攪拌一分鐘加入食鹽、少許耗油，然後加入蔥花快速翻炒加入雞精翻炒幾下即可關火。

一碗有靈魂的炒飯不是刻意的，假如你家裡剛有沒吃完的剩飯就直接用來炒，材料就取你家裡現有，各類蔬菜肉類都可以新增。家裡有剩菜也可以炒的時候加飯裡面。注意瞭如果是加了新鮮蔬菜雞蛋什麼的就先加少量油炒了再加飯炒，加鹽和胡椒可以了。如果是有剩菜可以直接剩菜加熱了放入飯炒後面可以直接打個雞蛋裡面，但是注意鹽要少加也可以不加試情況。主要少鹽少油就好吃。做出獨一無二的味道，就像我們常常懷念小時候樣，但是就是找不回來。小時候父母炒飯就是為了方便節省，哪裡有那麼多料，都是有什麼放，但是我們長大了任你吃再豪華的炒飯都感覺沒那個好吃。希望你做的炒飯你孩子今後也忘不了。

推薦菠蘿鮮蝦炒飯，自己做過多次，深受好評。菠蘿半個，將果肉掏出，切方塊備用。米飯最好是隔夜飯，先用勺子儘量把米飯撥散，然後打入1-2枚雞蛋（根據米飯的量來確定），放入一點鹽和小蔥節，充分攪拌均勻，使米飯和蛋液充分融合（這樣炒出來的米飯粒粒分明）。鮮蝦六隻，去蝦線，剝出蝦仁，留蝦頭和蝦皮。熱鍋起油，五成油溫放入蝦頭蝦皮小火煸出蝦油，扔掉煸乾的蝦頭蝦皮，放入蝦仁炒至金黃撈出備用。接著放入米飯，大火快速翻炒，米飯水分快煸干時，依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、蝦仁煸炒，倒入適量魚露調味（魚露本身帶鹹味，就不要再放鹽了），起鍋前放入烘培過的脆腰果和切好的菠蘿塊翻炒均勻即可起鍋。將所有食材放入掏空的菠蘿中，最後在米飯上放半個聖女果點綴。一份瀰漫著蝦味兒的菠蘿鮮蝦炒飯就大功告成了！酸甜的菠蘿搭配脆脆的腰果和金黃飽滿的米飯，定能讓你食慾大振！心動不如行動，試試看！

泰香米，秈米，糯性低，隔水蒸好，盛出，紗布攤開，這兩種米直鏈澱粉含量高，有利於炒飯過程中米粒的分散。

為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，兩層保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏一晚，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。

米，是炒飯的靈魂，粒粒分明，口感彈牙是判斷炒飯好壞的直接標準。佐料與配菜是錦上添花的東西，可以根據個人喜好來選擇。

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活的廚子，每天的工作就是製作美食，分享美味，很高興回答這個問題！

"民以食為天"，吃在中國，米飯是我們的主食，每頓都要吃，當你米飯煮太多一頓吃不完時，還可以把剩飯搭配雞蛋等食材一起炒，當然最好是用優質大米煮好米飯，冷卻後可以做出許多風味的炒飯，其中就有大家喜歡吃的"揚州炒飯"，揚名海內外，非常美味！

今天分享一下幾種炒飯的做法，希望大家喜歡;

製作原料:優質大米、牛裡脊肉、黑椒碎、美味生抽、紅椒、味精、老抽、蔥、姜、鹽、雞蛋、生粉;

第一步:首先把米用水沖洗幾遍，放入電飯煲加適量的水把飯煮好，冷卻備用;

第二步:把牛裡脊肉切小粒，用少許鹽、雞蛋液、生粉醃製一下，紅椒切粒，蔥花切好，雞蛋液打好;

第三步:起鍋燒熱，用冷油過一遍，放入牛肉粒炒散，放入薑末一起煸香，加入雞蛋液、米飯翻炒，放少許老抽、美味生抽、味精、黑椒碎一起大火翻炒，再加點紅椒粒、蔥花翻炒出鍋;

製作原料:草蝦、米飯、蔥、鹽、味精、美味生抽、胡椒粉、雞蛋、生粉;

第一步:首先把新鮮草蝦去頭，剝殼留肉，尾部保留下來，從背部劃一刀，用少許鹽、蛋清、生粉上漿備用，蔥花切好，米飯準備好;

第二步:起鍋放少許油，把上漿好的蝦放入鍋中炒熟後倒入盤中備用;

第三步:鍋洗淨，下少許油，放入雞蛋液、米飯一起炒散，放鮮草蝦、用鹽、味精、胡椒粉、少許美味生抽調味，灑上蔥花翻炒出鍋;

製作原料:雞脯肉、米飯、生菜、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、雞蛋、生粉;

第一步:首先把雞脯肉切粒，用鹽、蛋清、生粉上漿，生菜切絲、姜切末、蔥花切好;

第二步:起鍋，燒熱放少許油，加薑末、雞脯肉炒散，放入蛋液、米飯一起翻炒，用鹽、味精、胡椒粉調味，再放入生菜絲、蔥花翻炒出鍋裝盤;

1:我們在做炒飯時，要挑選優質大米，煮飯時水不要加太多，煮出來的米飯硬質一些，然後冷卻後再炒，這樣不會粘鍋，米飯也更容易炒散;

2:不同風味的炒飯加的調味料也不一樣，輔料也多樣，要適合自己的口味，例如有些朋友喜歡吃辣的，也可以加些辣椒醬一起炒，也很美味;

炒飯的話蛋炒飯是最最家常也是最簡單的一種做法，蛋炒飯需要的材料也很簡單。下面就來說一下蛋炒飯的做法。

蛋炒飯的重點在於米飯，做蛋炒飯的米飯最好是用長粒的香米來煮飯，煮的時候水不宜太多，不然炒出來的飯會黏在一起，入味也不均勻。將米倒入鍋中，水位剛好到手放在上邊沒過手指，這樣煮出來的米飯軟硬也剛好合適。如果有剩下米飯，用剩下的米飯來炒，也是很合適的。米飯煮好之後盛出備用。然後準備將雞蛋打散，打散後鍋中熱油，然後將蛋液倒入鍋中，一邊倒的同時也一邊用勺子在鍋裡翻炒攪動，攪動的時候朝著一個方向攪動。然後開始炒米飯。鍋中加入少許油，油熱後加入雞蛋翻炒片刻，再加入備好的米飯不停的翻炒，將米飯都翻炒分開來，再和蛋攪拌均勻。攪拌均勻之後加入適量的食鹽和胡椒粉，胡椒粉是為了去除蛋的腥味，再繼續翻炒片刻，翻炒均勻後 撒上蔥花即可裝盤。這樣蛋炒飯就完成啦。這樣邊出來的蛋炒飯，米飯軟硬適中，吃起來也是非常好吃的。

炒飯即方便又實用，它即可以在家做，外面吃或叫外賣也是不錯的選擇！

炒飯說簡單也簡單，吃不完的米飯，家裡剩的一些雞蛋，辣椒，胡蘿蔔就可以做一個炒飯。

下面介紹幾種家常的炒飯做法：

一、雞蛋炒飯

這個是最常見的炒飯，做法也比較簡單。

食材：米飯一碗（最好是隔夜的）、雞蛋兩個、鹽、油、蔥花、胡椒粉、生抽、香油適量。

做法：

1.雞蛋打成蛋液，入油鍋炒成雞蛋碎，盛出；

2.另起油鍋，放入米飯翻炒至米粒散開，加鹽、生抽、胡椒粉翻炒，最後放入雞蛋碎一起炒 。

3.淋上香油，撒上蔥花出鍋。

二、咖哩炒飯

食材：米飯半碗、牛肉100g、洋蔥1/4個、胡蘿蔔半根、青椒一個、鹽、油、料酒、薑末、澱粉、奶油、咖哩塊、咖哩粉適量。

1.牛肉洗淨切成丁，放入澱粉、料酒、薑末、鹽醃製一下；

2.洋蔥、胡蘿蔔、青椒洗淨、切成丁；

3.將奶油、咖哩粉、咖哩塊放入奶鍋中熬，熬至咖哩塊融化，熬出咖哩香味；

4.起油鍋，先放入牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、青椒翻炒，再放入米飯翻炒；

5.倒入熬好的咖哩汁，翻炒至米粒均勻的裹上咖哩就可以了。

三、什錦炒飯

食材：米飯半碗、雞蛋一個、胡蘿蔔半根、青椒一個、鹽、油、胡椒粉、雞精、生抽適量。

做法：

1.胡蘿蔔、青椒洗淨，切成丁；

2.雞蛋打成蛋液，炒成雞蛋碎；

3.起油鍋，倒入胡蘿蔔、青椒翻炒一會兒；

4.倒入米飯，雞蛋碎、鹽、生抽、雞精、胡椒粉翻炒即可。