秘訣有兩個。第一個煮米飯的超級秘訣，聽起來複雜，但好吃，實際做起來也沒幾道手：1、大米用水快速淘洗一遍，瀝水；2、再加水，用手輕輕搓洗三遍，瀝水；3、加水浸泡20分鐘，瀝水；4、放置20分鐘；5、加開水蒸，水米比例0.8比1（根據鍋，米和個人口味調整）。蒸飯的水最好用純淨水，米要優質新米，如果是陳米，需增加水的比例。放置20分鐘為了讓水分充分傳導到米的每個部位，這樣蒸出來的飯口感均勻。如此複雜煮米飯的方法，來自某著名的日本料店料理長的分享，前兩天去嘗試日本大米特製料理，和料理長交流蒸米飯的方法，他毫無保留的給我講解了這套方法，我回家嘗試，真的不一樣。關於搓米這個問題，日本廚師一般都喜歡搓米，而我們普遍認為搓米會讓營養流失。其實，營養是不會被搓走的。第二個蒸米飯的秘方配上調壽司飯的方法。首先，大米快速淘洗一遍，純淨水浸泡，冬天一小時，夏天半小時，水米比例1：1蒸熟，大家可以對比一下。壽司飯：測量米飯重量，倒入重量10%-12%的壽司醋，拌均勻，放置20到25分鐘，溫度達到30°至35°為最佳，就可以做壽司啦。蒸米飯的方子來自一家餐廳的廚師長澤野先生，北海道人，開朗善談，米飯的處理方法也簡練。和他聊起日本大米，也是東北部產的大米品質最佳，看來越寒冷的地區大米品質越好，是個規律。