餃子是很多人最愛的美食之一，而且有的人也是頓頓吃餃子都不會感覺到膩。餃子確實美味，營養十足。當然不要光顧著吃，煮餃子的方法也是一定要學會的。我們平時在煮水餃的時候，很多時候都會有煮破皮的情況，那麼煮餃子不破皮的方法有哪些?包餃子是門藝術，其實煮餃子更是一門藝術。煮餃子可是有很多竅門的，有的人不光會煮破皮，而且餃子的味道也發生了變化。

煮餃子不破皮的方法你知道嗎

　　俗話說的好：“先煮皮，後煮餡，三點水。”、“ 先煮皮，後煮餡，三點水。”這兩句俗語相信不少人都聽說過，這也是在說煮餃子不破皮的方法。一般來講，煮餃子最好是開水下鍋，而且要先蓋著鍋蓋煮，等到沸騰之後，再加一遍涼水，等到開啟鍋蓋煮到沸騰的時候。再重複兩次這樣的操作，這期間是不需要開啟鍋蓋的，用這樣的方法煮出來的餃子，皮不容易破。

煮餃子不破皮的方法你知道嗎

　　第二種方法就是等到煮餃子的水燒開以後，這時在水裡放入一小勺的鹽，再將餃子放入鍋中，蓋上鍋蓋進行煮就可以了。這種方法就不需要在新增涼水了，直接等到煮開就好了。用這種方法煮出的餃子不會粘皮，而且也不會出現破皮的情況。如果餃子一次吃不完，就算放在鍋裡也不會出現粘鍋的情況。

煮餃子不破皮的方法你知道嗎

　　第三種方法就是在涼水中加入一些切成片的大蔥綠葉，等到燒開水之後再下餃子。這種方法煮餃子也是不會出現破皮的情況，而且還特別的香。第四種方法煮餃子時，可以在水裡放一些白醋，畢竟醋能夠促進蛋白質的凝結，而且這樣煮出來的肉餡會熟的快一些。

餃子的來歷：

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，決心為百姓治病。他一到家，登門求醫者便蜂擁而至。可是張仲景心裡老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽東關空地上搭起了醫棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃後，頓覺全身溫暖，兩耳發熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

春節來臨之際，每家每戶都有吃餃子的習俗，但各地吃餃子的習俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。實際上，華人最講究、最為看重的就是大年除夕這頓餃子(也叫“年飯”)，這是祖祖輩輩血脈裡傳承下來的文化基因，全家人其樂融融在一起吃年夜餃子，以示來年財源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁興旺等美好期望與祝願。餃子雖小，文化內涵深著哩!本文就為你介紹博大精深、源遠流長的中國餃子文化。

到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

冬天快到了，能吃上一盤熱乎乎的餃子，肚子暖暖的非常舒服。以前都是在過年的時候才能吃上頓餃子，現在只要想吃，隨時都能夠吃，而且全家人聚在一起包餃子，聊天，其樂融融的感覺，還不錯。

有個同事說他最愛吃餃子，但是不會煮。因為他每次下的皮總是破了，自己辛辛苦苦的勞動成果就被這樣破壞了，每次都是一鍋爛餃子，心情非常不爽。自從知道了下餃子不破皮的小竅門之後，他就開始經常做餃子了，來聽聽他教的三種煮餃子的方法吧！

第一，大家在煮餃子的時候中途要放幾次涼水，他的方法是用涼白開來代替涼水，這樣煮的餃子不會粘到一起，特別容易煮熟，不容易破皮。

第二，在煮餃子的水裡放上兩節大蔥。大蔥能提味兒，還能讓餃子皮更香，起到讓他們分開的作用，餃子就不容易破皮了。

第三，煮餃子的水裡加食鹽。在煮餃子的時候，鍋裡放上點食鹽能夠讓麵皮凝固，有韌性。這樣餃子皮就不容易被煮爛了，吃起來還特別有嚼勁。

餃子是華人的最愛，逢年過節，親朋聚會，餃子就會閃亮登場。在熱氣騰騰香味撲鼻中，拉近彼此，增加親情。

餃子看著簡單，其實暗藏玄機。先說餃子皮，就要光，筋，厚薄適中，大小均勻。餡料的調配也豐富多彩，包的手法也是叫人眼花繚亂。在下餃子的時候，也是有多重技巧的，水開後，下適量餃子，這個時候不能下的太多，根據鍋大小，水的多少來定。餃子下鍋後，用勺沿鍋底向前推，這個時候力度要小，動作要緩，使所有餃子脫離鍋底即可。然後蓋上鍋蓋，等鍋大開。這是第一次開鍋，我們這個時候拿起鍋蓋，大火煮會，30秒即可。然後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續捂90秒。反覆兩次即可。這樣煮出來的餃子不爛不塌，餃子邊也是筋道Q彈。對了，這個過程不需要點涼水，切記！！！！

餃子的來歷有好多種，女媧版，醫聖版，所有的這些，其實都是勞動人民的傑作，都是我們偉大的智慧結晶，希望我們能長長在餃子的海洋裡盪漾。

“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，這是北方很多地區，包括河南都流傳的一句俗語。

但其實不論北方人還是南方人，都以餃子為美食。

我們先來說說餃子的起源吧。

餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人"醫聖"張仲景首創。

當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”,清朝則稱為“餃子”。

煮餃子要想不破皮，有這幾種方法：

1、自己和麵、擀餃子皮。擀成中心稍厚，邊緣稍薄型。

2、拌蔬菜肉餡時，加些植物油進去。

3、買現成的機器制的餃子皮，最好選皮厚的那種。

4、煮餃子時，水中放一點食用鹽，防止餃子粘連。

5、要蓋著鍋蓋煮，中途點3次冷水。

做餃子，第一面皮要好，這個煮餃子時不易破皮，而且吃起來滑溜溜還有韌性。

最好是自己和麵，軟硬合度，而且要多醒一陣子，蓋上一塊溼布，防乾裂。

擀餃子皮不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄，包的時候一定要用手指捏緊。

記得我們小時候吃餐餃子，挺不容易的，全家老少總動員，和麵、擀皮、剁餡（多為白菜或是韭菜肉餡）、包捏、煮，忙成一團。

好在後來有了機器做的餃子皮，雖然口感上不如手工餃子皮筋道有韌性，但最起碼吃頓餃子也方便快捷了些。

機器做的餃子皮，有薄的，也有厚的。薄與厚的餃子皮都可現包現吃，但若要放冰箱裡去冷凍，留著以後慢慢吃，那就必須得買厚的餃子皮，薄的煮起來易破。

不過，在實際操作中，即使當日吃的，我一般也會選擇厚的餃子皮，因為我喜歡包很多的餡進去。餡多，皮薄，煮久了，也易破皮。

拌餃子餡時需注意，我們常會以蔬菜與肉餡相混合，蔬菜的水份大。若餃子餡裡水分多了，浸透了餃子皮，煮的時候也容易破皮。

所以拌蔬菜肉餡時，加些植物油進去，油脂裹住了蔬菜，汁水便不易滲出來了，而且這樣包出來的餃子一方面煮的時候不易破皮，另一方面口感還特別的好。

煮餃子時，水裡要放點鹽，這樣可以讓餃子在煮的過程當中不會粘連到一塊。若餃子粘到了一起，硬性用勺把它們分開，那破皮的可能性也是很大的。

煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等裡面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。

餃子下鍋後，用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開後，加一點冷水進去，接著煮，煮開後，再加一點冷水進去，又煮開後，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮很好吃。

餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定，一般大約為1：1。

若是你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就可以少放些。

但餡也別放太多，不然不太好包，容易漏出來。

餃子皮是有韌性的，特別是手工擀的餃子皮，擀好的一張皮，用手再拉拉又可以變很大。

有的人會以為這樣可以包更多的餡，但餃子皮拉大了，皮也薄了，特別是中間那一部分。

餡多，煮的時間相應的也要多一些，又加上餃子皮的中心部分變薄了（實際包住餡的那一部分），這樣煮出來的餃子可想而知，也挺容易破皮的。

餃子美味又好吃，題主稍微花點心思，定能煮出一鍋不破皮的餃子。

學會幾招讓你煮餃子不破皮

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

第五招：關鍵是素餃子，如果是素餡，可以在餡里加些果子沫，這樣不至於撒湯。包素餡時注意皮捏口處千萬不要粘上餡，餡中有油，即便捏的再緊煮時也容易開口。

煮凍餃子用冷水或用微熱的水煮就行，注意不要粘鍋底，等餃子浮起來就不用動太勤了，動餃子時不要力度太大，勺子底向上，輕輕向外推。煮鮮餃子時使餃子均勻在鍋中散開，不要粘鍋底。

判斷餃子生熟看餃子浮起來鼓大肚（即串氣）浸一陣，或鼓大肚又塌下去，我一般憑經驗，這些經驗也是我之前開餃子館時實踐得來。

餃子起源：餃子在其漫長的發展過程中， 名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

想要煮餃子不破皮：需要放足夠多的水加鹽，等到水煮開之後就將餃子丟進去不斷攪拌；當水再次沸騰之後倒一些冷水進去，反覆幾次，餃子漂在水面時就說明餃子已經熟了，就可以直接撈出來了。

第一步，想要餃子下的時候不爛，最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉，放入鍋裡的時候就會直接沉下去，不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。

第二步，當然，撈一下是重點。其次，下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少，不然餃子容易沉底，易破。

第三步，然後呢，如果喜歡味重的朋友，在頭開水裡先灑一點鹽，然後待水快燒開的時候下餃子，這樣餃子也不容易破。

第四步，還有一個小技巧，那就是先用大火，待頭鍋水快燒開的時候轉為小火，然後把餃子放入水裡，再用勺子撈一下，最後轉為大火。

第五步，無論怎樣的選擇，餃子下鍋以後立刻就要用勺子或者漏勺把餃子整個撈一下，以防結底。

第六步，然後中途燒開了就加涼水，新增三次涼水餃子基本就可以出鍋了。

第七步，餃子一旦燒好，最好儘快撈出來，以防泡太久把餃子泡腫大，味道就沒有那麼鮮美了。