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  • 1 # 水南妹子

    餃子是很多人最愛的美食之一,而且有的人也是頓頓吃餃子都不會感覺到膩。餃子確實美味,營養十足。當然不要光顧著吃,煮餃子的方法也是一定要學會的。我們平時在煮水餃的時候,很多時候都會有煮破皮的情況,那麼煮餃子不破皮的方法有哪些?包餃子是門藝術,其實煮餃子更是一門藝術。煮餃子可是有很多竅門的,有的人不光會煮破皮,而且餃子的味道也發生了變化。

    煮餃子不破皮的方法你知道嗎

      俗話說的好:“先煮皮,後煮餡,三點水。”、“ 先煮皮,後煮餡,三點水。”這兩句俗語相信不少人都聽說過,這也是在說煮餃子不破皮的方法。一般來講,煮餃子最好是開水下鍋,而且要先蓋著鍋蓋煮,等到沸騰之後,再加一遍涼水,等到開啟鍋蓋煮到沸騰的時候。再重複兩次這樣的操作,這期間是不需要開啟鍋蓋的,用這樣的方法煮出來的餃子,皮不容易破。

    煮餃子不破皮的方法你知道嗎

      第二種方法就是等到煮餃子的水燒開以後,這時在水裡放入一小勺的鹽,再將餃子放入鍋中,蓋上鍋蓋進行煮就可以了。這種方法就不需要在新增涼水了,直接等到煮開就好了。用這種方法煮出的餃子不會粘皮,而且也不會出現破皮的情況。如果餃子一次吃不完,就算放在鍋裡也不會出現粘鍋的情況。

    煮餃子不破皮的方法你知道嗎

      第三種方法就是在涼水中加入一些切成片的大蔥綠葉,等到燒開水之後再下餃子。這種方法煮餃子也是不會出現破皮的情況,而且還特別的香。第四種方法煮餃子時,可以在水裡放一些白醋,畢竟醋能夠促進蛋白質的凝結,而且這樣煮出來的肉餡會熟的快一些。

    餃子的來歷:

    餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是中國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

    建安初年,張仲景出任長沙太守,不久瘟疫流行,他的官做不下去了,便毅然辭去了太守官職,告老還鄉,決心為百姓治病。他一到家,登門求醫者便蜂擁而至。可是張仲景心裡老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉親們。冬至到了,他讓弟子替他看病,他在南陽東關空地上搭起了醫棚,盤上大鍋,專門舍藥為窮人治凍傷。他把羊肉、辣椒和去寒的藥材放在鍋裡,熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎,用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟,分給治病的窮人,每人一大碗湯、兩個“嬌耳”,這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃後,頓覺全身溫暖,兩耳發熱。從冬至起,張仲景天天舍藥,直舍到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了,歡歡喜喜地過了個好年。

    餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期,為東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

    春節來臨之際,每家每戶都有吃餃子的習俗,但各地吃餃子的習俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。實際上,華人最講究、最為看重的就是大年除夕這頓餃子(也叫“年飯”),這是祖祖輩輩血脈裡傳承下來的文化基因,全家人其樂融融在一起吃年夜餃子,以示來年財源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁興旺等美好期望與祝願。餃子雖小,文化內涵深著哩!本文就為你介紹博大精深、源遠流長的中國餃子文化。

    到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裡混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

    宋代稱餃子為“角兒”,它是後世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛,其卷二曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”,此外,還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到,臨安的市場上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

  • 2 # 兜好吃

    冬天快到了,能吃上一盤熱乎乎的餃子,肚子暖暖的非常舒服。以前都是在過年的時候才能吃上頓餃子,現在只要想吃,隨時都能夠吃,而且全家人聚在一起包餃子,聊天,其樂融融的感覺,還不錯。

    有個同事說他最愛吃餃子,但是不會煮。因為他每次下的皮總是破了,自己辛辛苦苦的勞動成果就被這樣破壞了,每次都是一鍋爛餃子,心情非常不爽。自從知道了下餃子不破皮的小竅門之後,他就開始經常做餃子了,來聽聽他教的三種煮餃子的方法吧!

    第一,大家在煮餃子的時候中途要放幾次涼水,他的方法是用涼白開來代替涼水,這樣煮的餃子不會粘到一起,特別容易煮熟,不容易破皮。

    第二,在煮餃子的水裡放上兩節大蔥。大蔥能提味兒,還能讓餃子皮更香,起到讓他們分開的作用,餃子就不容易破皮了。

    第三,煮餃子的水裡加食鹽。在煮餃子的時候,鍋裡放上點食鹽能夠讓麵皮凝固,有韌性。這樣餃子皮就不容易被煮爛了,吃起來還特別有嚼勁。

  • 3 # 機器不在

    餃子是華人的最愛,逢年過節,親朋聚會,餃子就會閃亮登場。在熱氣騰騰香味撲鼻中,拉近彼此,增加親情。

    餃子看著簡單,其實暗藏玄機。先說餃子皮,就要光,筋,厚薄適中,大小均勻。餡料的調配也豐富多彩,包的手法也是叫人眼花繚亂。在下餃子的時候,也是有多重技巧的,水開後,下適量餃子,這個時候不能下的太多,根據鍋大小,水的多少來定。餃子下鍋後,用勺沿鍋底向前推,這個時候力度要小,動作要緩,使所有餃子脫離鍋底即可。然後蓋上鍋蓋,等鍋大開。這是第一次開鍋,我們這個時候拿起鍋蓋,大火煮會,30秒即可。然後轉小火,蓋上鍋蓋,繼續捂90秒。反覆兩次即可。這樣煮出來的餃子不爛不塌,餃子邊也是筋道Q彈。對了,這個過程不需要點涼水,切記!!!!

    餃子的來歷有好多種,女媧版,醫聖版,所有的這些,其實都是勞動人民的傑作,都是我們偉大的智慧結晶,希望我們能長長在餃子的海洋裡盪漾。

  • 4 # 笑笑的麥子

    “好吃不過餃子,舒服不過倒著”,這是北方很多地區,包括河南都流傳的一句俗語。

    但其實不論北方人還是南方人,都以餃子為美食。

    我們先來說說餃子的起源吧。

    餃子起源於東漢時期,為東漢河南南陽人"醫聖"張仲景首創。

    當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

    餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,明朝元代稱為“扁食”,清朝則稱為“餃子”。

    煮餃子要想不破皮,有這幾種方法:

    1、自己和麵、擀餃子皮。擀成中心稍厚,邊緣稍薄型。

    2、拌蔬菜肉餡時,加些植物油進去。

    3、買現成的機器制的餃子皮,最好選皮厚的那種。

    4、煮餃子時,水中放一點食用鹽,防止餃子粘連。

    5、要蓋著鍋蓋煮,中途點3次冷水。

    做餃子,第一面皮要好,這個煮餃子時不易破皮,而且吃起來滑溜溜還有韌性。

    最好是自己和麵,軟硬合度,而且要多醒一陣子,蓋上一塊溼布,防乾裂。

    擀餃子皮不難,久練即熟,中心稍厚,邊緣稍薄,包的時候一定要用手指捏緊。

    記得我們小時候吃餐餃子,挺不容易的,全家老少總動員,和麵、擀皮、剁餡(多為白菜或是韭菜肉餡)、包捏、煮,忙成一團。

    好在後來有了機器做的餃子皮,雖然口感上不如手工餃子皮筋道有韌性,但最起碼吃頓餃子也方便快捷了些。

    機器做的餃子皮,有薄的,也有厚的。薄與厚的餃子皮都可現包現吃,但若要放冰箱裡去冷凍,留著以後慢慢吃,那就必須得買厚的餃子皮,薄的煮起來易破。

    不過,在實際操作中,即使當日吃的,我一般也會選擇厚的餃子皮,因為我喜歡包很多的餡進去。餡多,皮薄,煮久了,也易破皮。

    拌餃子餡時需注意,我們常會以蔬菜與肉餡相混合,蔬菜的水份大。若餃子餡裡水分多了,浸透了餃子皮,煮的時候也容易破皮。

    所以拌蔬菜肉餡時,加些植物油進去,油脂裹住了蔬菜,汁水便不易滲出來了,而且這樣包出來的餃子一方面煮的時候不易破皮,另一方面口感還特別的好。

    煮餃子時,水裡要放點鹽,這樣可以讓餃子在煮的過程當中不會粘連到一塊。若餃子粘到了一起,硬性用勺把它們分開,那破皮的可能性也是很大的。

    煮餃子時,要蓋著鍋蓋煮,不然,只熟皮不熟餡,等裡面的餡熟了,餃子皮也煮爛了。

    餃子下鍋後,用勺從鍋底部把餃子推開,防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮,水煮開後,加一點冷水進去,接著煮,煮開後,再加一點冷水進去,又煮開後,又加一點冷水,一共點三次冷水,這樣的方法煮出來的餃子皮很好吃。

    餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定,一般大約為1:1。

    若是你想吃多餡的就多放些,不想餡多的就可以少放些。

    但餡也別放太多,不然不太好包,容易漏出來。

    餃子皮是有韌性的,特別是手工擀的餃子皮,擀好的一張皮,用手再拉拉又可以變很大。

    有的人會以為這樣可以包更多的餡,但餃子皮拉大了,皮也薄了,特別是中間那一部分。

    餡多,煮的時間相應的也要多一些,又加上餃子皮的中心部分變薄了(實際包住餡的那一部分),這樣煮出來的餃子可想而知,也挺容易破皮的。

    餃子美味又好吃,題主稍微花點心思,定能煮出一鍋不破皮的餃子。

  • 5 # 追夢樂享人生

    學會幾招讓你煮餃子不破皮

    第一招:民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。

    若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

    第二招:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

    第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。

    第四招:為防止餃子粘鍋,和麵時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。

    第五招:關鍵是素餃子,如果是素餡,可以在餡里加些果子沫,這樣不至於撒湯。包素餡時注意皮捏口處千萬不要粘上餡,餡中有油,即便捏的再緊煮時也容易開口。

    煮凍餃子用冷水或用微熱的水煮就行,注意不要粘鍋底,等餃子浮起來就不用動太勤了,動餃子時不要力度太大,勺子底向上,輕輕向外推。煮鮮餃子時使餃子均勻在鍋中散開,不要粘鍋底。

    判斷餃子生熟看餃子浮起來鼓大肚(即串氣)浸一陣,或鼓大肚又塌下去,我一般憑經驗,這些經驗也是我之前開餃子館時實踐得來。

    餃子起源:餃子在其漫長的發展過程中, 名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

  • 6 # 米飯神偷滿大姐

    想要煮餃子不破皮:需要放足夠多的水加鹽,等到水煮開之後就將餃子丟進去不斷攪拌;當水再次沸騰之後倒一些冷水進去,反覆幾次,餃子漂在水面時就說明餃子已經熟了,就可以直接撈出來了。

  • 7 # 紗窗侯師傅

    第一步,想要餃子下的時候不爛,最重要的就是餃子剛下鍋的時候就要用勺子連底撈一下。因為生餃子很沉,放入鍋裡的時候就會直接沉下去,不及時撈一下的話就會粘鍋底導致餃子爛掉。

    第二步,當然,撈一下是重點。其次,下餃子的時候最好等到頭鍋水快要開的時候再下。不要冷水就下餃子。頭鍋水不能太少,不然餃子容易沉底,易破。

    第三步,然後呢,如果喜歡味重的朋友,在頭開水裡先灑一點鹽,然後待水快燒開的時候下餃子,這樣餃子也不容易破。

    第四步,還有一個小技巧,那就是先用大火,待頭鍋水快燒開的時候轉為小火,然後把餃子放入水裡,再用勺子撈一下,最後轉為大火。

    第五步,無論怎樣的選擇,餃子下鍋以後立刻就要用勺子或者漏勺把餃子整個撈一下,以防結底。

    第六步,然後中途燒開了就加涼水,新增三次涼水餃子基本就可以出鍋了。

    第七步,餃子一旦燒好,最好儘快撈出來,以防泡太久把餃子泡腫大,味道就沒有那麼鮮美了。

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