工具/原料 小麥麵粉 210克黃豆麵 30克玉米麵 30克綠豆麵 30克水 260五香粉 5克方法/步驟 1雜糧煎餅麵粉的比例 一般雜糧煎餅麵粉的比例是小麥麵粉佔7成其他雜糧如玉米麵、黃豆麵、綠豆麵等佔2-3成左右，而且雜糧麵粉的粗細程度要和小麥麵粉的粗細程度要差不多，太粗的話會影響口感。雜糧也不要一次放的的太多，多的話烙好的煎餅容易散。煎餅果子麵粉的比例是綠豆麵 小米麵 小麥面1:1:1也可以根據您當地的情況和個人的喜好適量新增一些雜糧的。2和麵糊的方法和順序 （一般1.2斤麵粉對1斤的水） 先在容器裡放適量的水再把麵粉倒進去攪拌，順時針方向不停的攪拌感到水和麵粉融和成糊狀（可加幾個雞蛋少許食用油 這樣烙出的煎餅會更香，完全是個人建議可根據您的個人情況定奪）放置10分鐘左右再攪拌一次，然後再放置10-15分鐘左右再攪拌這樣麵粉和水就充分融合不會有小的麵疙瘩了。直到用筷子攪拌感到麵糊很有勁道和扯勁在挑高外下滴2-3釐米左右為適宜，如果滴的麵糊太長說明和的稀了再加少許麵粉在調製。3製作煎餅 （建議用中火或小火要注意掌控火候）把 煎餅鍋在火上加熱用油布擦擦鍋的表面，然後就可以把調好的麵糊到在煎餅鍋上開始烙煎餅了可以用小耙子把麵糊從煎餅鍋的中間順時針方向向煎餅鍋的外圓攤刮一直到邊緣也可以用刮板把麵糊從邊上向中間攤刮直到形成一個完整的圓餅就可以瞭如果有破洞的話可以少滴一些麵糊添補一下就可以了，也可以走Z字形左右來回的攤刮總之怎樣順手可以把煎餅攤刮薄就好 。等看見煎餅要變黃或熟時可以用鏟子沿邊緣挑起一個小口用手輕輕一揭一張煎餅就下來了。每次開始烙煎餅的時候前邊的2個建議不要食用因為是剛剛上鍋的火候掌握的不是太好再加上剛剛做可以把煎餅鍋長時間沒有使用的雜質或髒東西粘掉的。這樣連續做幾個煎餅感覺不太好揭的時候就再用油布擦擦鍋， 就可以好揭下來了。反覆這樣一盆麵糊很快就可以做完了。做好的煎餅可以新增一些您喜歡的蔬菜和配料及麵醬就是一份美味的雜糧煎餅了。