希望以下資料能幫到你! 家裡做的糯米酒，比超市裡賣的好！

2、酒麴是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯米酒麴賣，還有燒酒酒麴的。

3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中溼潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯米上。

4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；

5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。

6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。

7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。 2012/8/18 10:41:28