烤酒一個月發酵出酒，出來40-50度，這樣的酒存著時間長有香氣。但是，對於大的品牌酒廠來說，小酒坊釀的酒確實差很多。

如果你是工薪階層，又是個普通愛好者，還想嘗一下酒質非常好的醬酒，其實很簡單：醬酒十強裡面買幾件純糧醬酒，在家放個五到十年，兩三百的酒能喝出七八百的口感甚至能達到飛天的口感。你非要現買現喝的話，那就當我沒說。

陸志 18178829036 作為一名白酒的工作者和愛喝酒的人，我覺得無論生產、勾調還是飲用白酒都是一種非凡的體驗，特別是遇到自己喜歡的酒能夠在家存上十斤、二十斤，那種感覺比發現寶藏還讓人欣喜；放上個五年、十年就像自己的孩子，等到它長大、成熟的那一天，再舉辦一個下的開壇儀式，別有一番情趣。

☞自釀女兒紅☜

☆☆第一步：首先是買十斤糯米（因自己需要而定），到調料店裡買麥曲（店家會告訴你10年糯米所需的麥曲量）。用淨水泡糯米4小時左右，然後上蒸籠蒸熟糯米，涼卻後把碾碎的麥曲拌入糯米，靜候約2天左右，香香甜甜的糯米酒就出來了。☆☆第二步：製作燒酒。這個工序較複雜，為了方便省事，大家可以到農家的酒坊裡買45度左右的燒酒10斤。☆☆ 第三步：再次發酵。買回來的燒酒倒入糯米酒中，用保鮮膜封好瓶口，約45天后開啟封口。☆☆第四步：過濾。經過一個多月的發酵後，兩種酒已充分融合，試嘗一下，如果完全沒有燒酒味，就可以進行過濾，把酒糟用濾網撈出放一邊（酒糟可用來煮菜或做酒糟系列的養生食品）。☆☆第五步：把酒盛在一個大容器中加熱至沸騰，待冷卻後裝入玻璃瓶中。☆☆第六步：恆溫窖藏。裝入玻璃瓶中後，一般放在恆溫的地方，如一樓的樓梯底下或不常用到的角落裡，通常當年的酒就不喝，至少放3年後才來品嚐，那時喝的話，口感極好，甜而不膩且營養價值極高，是養生必備之一的食材。☆☆溫馨提示：可不要貪杯喲，它雖甜，但後勁十足。就這樣吧，不喜勿噴。

感謝邀請！這個問題有點意思？想要珍藏 一 壇白酒方法很多，為什麼要自己釀呢，先不說釀酒工藝技術的繁瑣，還要準備釀酒工具，還耽誤時間，這不是珍藏啊這是雅興啊。現在說說怎樣弄罈好酒吧，首先珍藏就必須是高度酒，選好你們當地你喜歡的白酒，透過網上找到酒廠，然後找到保安跟他說你要買原漿好酒，或者介紹一下專管領導，也可以說是保安親戚，別光說馬上兩盒煙給保安，因為基層群眾好相處。給個100到200的紅包，酒錢你出，這比你釀酒省時省力還省錢吧。你可以找親戚朋友問問，你肯張口就有人幫你，你是買不是要，這不難。釀酒工藝可不是一說，你就能釀出來的！

想要自己釀酒，不是所有酒都可以存放的，首先你得了解什麼酒可以存放。

一、不同的酒（香型）放的年份不一樣。

二、儲存酒的條件會影響

三、好不好喝是相對的

一、不同香型的酒最佳的存放時間

（1）而醬香酒生產工藝中有調酒這個過程，調酒師會用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒進行勾兌，當然這不是作飲用的酒，醬酒的存放時間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時間最寬的，10年以後都可以，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。

（2）濃香型白酒 濃香型白酒存放時間一定比醬香短，一般而言是在出廠3年以後是最佳時間，3年以後的濃香型白酒會失去濃香，沒了正兒八經的濃烈

（3）清香型白酒 清香型不宜太久，1年最佳。 總結一句：清1濃3醬5 二、儲存酒的條件會影響 白酒在歷經多年儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。專家們把儲藏達20年的好酒比作液體黃金。

（4）收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮乾癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關鍵就是防止“跑酒”。 網上能看到很多對藏酒密封的方法，下面這種是用得最多，也最方便的。 用生膠帶把瓶口纏起來，這種方法在於生膠帶沒有粘性，對瓶口的保護膜有很好的保護作用，在藏酒過程中被很多人使用。 如果儲存酒的過程跑酒了，不但酒會揮發減少，酒體還會變質，被汙染，別說是好不好喝，能不能喝都是問題。 而酒的存放一定不能放在一些奇怪的地方，特別是醬香型白酒，什麼洞藏，泥藏都是扯淡，應該通風!乾燥!

（5）酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。白酒存放還需要根據香型來區分，一般來說，濃香型的白酒久放只會導致酒質變差，而醬香型的白酒則時間越多越好，所以，一般而言，五糧液的年份酒較少而且銷量不高，而茅臺的年份酒就比較多。 如果沒有所謂“保質期”的規定，對於葡萄酒知識相對較少的一般消費者來說確實是一個比較難於判斷和理解的問題。也為其在選擇時帶來不便。但是，如果硬性微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發出渾厚陳年的醬香好酒普遍色澤均為偏黃。 醬香型白酒的風格特點源於其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒）；（6）醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大麴使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒後，隨高溫大麴使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，醬酒酒體舉杯便呈現出了“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。《總得來說，要用上等高粱釀製的酒才更醇香。》

你的這個問題很有意思，我以一個資深酒友與藏友的身份與你分享一下自己的體會吧！第一，選酒的問題你已經提出來了，我要提醒你兩個問題：首先凡是釀出來的糧食白酒都是經過勾兌的，先不要著急聽我把話說完之後再問為什麼。一鍋料蒸出來的酒有個先後順序，開始的不能喝，有雜質、重金屬等有害物質去掉，接著流出來的是“酒頭”，70多度，又辣又苦！依次遞減酒度，後面又來了雜質多的“酒尾”，不能喝了，這個叫做“掐頭去尾”，然後從開始到結束的幾桶酒要根據客戶的要求進行勾兌，是前酒與後酒之間的勾兌與人工新增其他的東西沒有半毛錢的關係，調整一下產品本身的優勢這是個技術活兒，管著出酒的酒把頭也是酒廠老闆的自己人，是他賦於了這些“神水”的靈魂！所以此勾兌與那些化工廠式的勾兌有著本質的區別，千萬不可將接出來的第一桶酒直接買回家，我曾幹過這種事兒……執意要買，人家也不好不賣！其次如果你在北方，我建議你在四、五月間去相熟的酒坊買酒，就是現從燒煱出來的，讓人家給調一下口味和酒精濃度。這個時候的溫度是最利於發酵的，酒的品質除了原料就是發酵溫度的控制了，這個因素很重要。我每年要存一些散酒，一般來說都是幾個人一起去找酒坊定製，只提要求不砍價錢十幾年了，這是良心活兒，你砍價成功人家給你加上一舀子涼水……這一刀還是要落在自己身上！藏酒也是江湖要按照道兒上的規矩辦事。裝酒最好是粗瓷的紹興酒小口罈子，40斤的就很好，儘量裝滿不給空氣太多的空間，封嚴實口就可以了。環境溫度不要超過攝氏25度，溼度在70左右最好，避光。每年揭開看一下，嚐嚐味道的變化……缺少的再用同批次的酒添滿了。藏酒之樂就在於呵護著這些有生命的神水與我們一起走過歲月的蒼桑，這個其樂無窮啊！

最後要說的不要刻意去搞什麼名酒，坑太多，學費太多！1965年的時候我在家裡的角落掃出了半瓶紅薯幹為原料的燒酒，是農村親戚帶來的散裝酒，一年了，開啟瓶塞：噴香……這就是我藏酒的原動力！

現在市場上總是隔三差五的爆出各種酒的猛料，喝起來是有點不放心，反而是一些農村的自釀酒越來越受到酒友的青睞，如果要自己釀造比較難，要是能夠買到一罈實實在在的自釀高度純糧酒，放上幾十年那應該還是不錯的。

但是農村的自釀酒場地小，規模小，自然產量也小，基本都是賣給當地的鄉鄰就消化了，要想在買到這樣的純糧酒除非是有渠道，有關係，還有就是看要什麼樣的香型，比如濃香型的就比較多，醬香型的就看茅臺鎮。

茅臺鎮是醬香型白酒的主產地，高檔醬香低檔醬香都是在茅臺鎮出的，茅臺鎮除了大大小小的酒廠還有我們這樣的私人釀酒，窖池只有幾個，但是酒卻是我們親自守住釀造出來的，在我們當地由於酒太多了，我們又沒有銷售渠道，所以大部分都是烤出來放一段時間就賣給我們茅臺當地的一些中小型酒廠，他們銷售做的好，酒又不夠賣，只能在我們這樣的散戶手裡面收購了，所以你們購買的品牌酒其實有一小部分也是我們的散酒，但是價格在他們手裡就翻了幾倍，所以不要總是說酒廠的酒就好，這真的是心理作用。

我們自己的醬香型散酒一樣在茅臺當地釀造，一樣的環境，一樣的原料，一樣的赤水河水，一樣的微生物，不一樣的就是細節，所以各家的酒都是有區別的，口感上各有千秋，主要就是散酒的價效比高。

老一輩的好像都會釀吧！特別是小時候農村割麥子的時候，大傢伙都是互相幫忙，忙完坐在一起喝的都是自家釀的小米酒，稻穀酒！喝喝你家的，品品我家的，說個笑話，胡侃幾句！逍遙自得，不亦樂乎！

言歸正傳！想自己釀酒，其實也很容易！

以上等小米為原料，清洗，浸泡三天，撈出放入沸水的鍋中，大火煮制無水狀態，轉小火熬製4小時左右，由開始的米黃色，熬製到金黃色或褐色。涼至適宜溫度放入大麴（發酵作用，都是老爹自己做的），裝入土製酒罈，發酵六個月左右。

這是家裡老人的釀造土方法，比較簡單，方便操作！如果願意，不妨一試！17737919501有不懂的可以打電話問，知無不言言無不盡！

酒友你好

目前白酒市場確實混亂不堪，對於那些想長時間存放一些好酒的人來說，選擇的確成了問題，從而萌發自己釀酒的想法，這種焦急的心情可以理解。

以醬香型白酒為例，從它的釀造開始說起，一些大酒廠會有專業的釀酒裝置，在發酵中能去除酒體中的有害物質，而一些小酒坊和個人由於裝置的簡單化，沒有這項技術，使得酒品安全會出現問題。

而在醬香型白酒圈裡有一些發燒友，自己釀製白酒，原料上等，傳統釀造工藝，但是釀製出的白酒味道卻十分普通。

這是因為醬香型白酒的醬香濃郁，優雅細膩的特點，是需要專業經驗的調酒師透過以酒調酒的方法，把七輪次酒和各個調味酒不同比例勾調形成的，而這種調酒工藝是調酒師們十幾年的經驗構成的。

其實在白酒市場始終存在著一群良心做酒人，不同於以前資訊閉塞，人們現在開始接觸網際網路，能更好的瞭解到好的醬香型白酒。

由於我做酒的緣故，很多酒友找到我後讓我推薦一些價效比高的醬酒，還記得前天有個很熟的老酒友和我談話，說想做一些禮品酒用來收藏，酒質這塊用的是我這裡五年的坤沙，他有品鑑過很多次。

他說：其實真正的坤沙酒質是適合長期存放的，以你這款五年的為例，它的味道已經有點年份酒的意思了，味道很香醇，等我在存放幾年相信酒質還會有一個大提升。

我做酒不愛推銷，我會把酒質問題和酒友說清楚，讓他們懂得什麼是好酒，酒的品質並不是我來定義。

很榮幸做酒多年，獲得了很多老酒友的厚愛，我們很多人都成了朋友，他們有的會來茅臺鎮旅遊時找我，我也會為他們介紹茅臺的歷史文化，這份信任相信和一開始的酒質是很不開的。

說實話如果想要珍藏白酒的話還是建議選擇大廠品牌白酒。雖然貴了點，但是質量有保障，即使以後不喝，出售也可以得到不菲的回報。

現在很多酒廠都有封藏酒，像茅臺、洋河每年都會舉行封藏大典，在封藏大典上可以購買到酒廠的封藏酒，酒廠還可以免費幫你儲存，隨取隨用，就跟銀行似的。

最近洋河酒廠在4.21號舉辦2019年的洋河*1949封藏大典，感興趣的可以瞭解瞭解。