材料

甲魚 1只

火腿 1塊

小米椒 幾個

生薑 1塊

大蒜 幾瓣

大蔥綠 1段

洋蔥 1塊

油 適量

冰糖 1小塊

白胡椒粉1勺

生抽2勺

老抽 少許

啤酒 一罐

1、處理好的甲魚塊放入冷水鍋中燒開後煮2分鐘.撈出洗淨備用

2、小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿，洋蔥切好

3、鍋裡放油，放入大蒜.小米椒.生薑爆香

4、放入火腿，炒出香味. 把甲魚放入

5、淋入少許啤酒.蓋上鍋蓋燜一小會兒

6、放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.翻炒均勻後

蓋上鍋蓋再燜一會兒，放入洋蔥，翻炒均勻

7、倒入剩下的啤酒，燒開後轉小火燉，剩一半汁時，放入大蔥綠.鹽，最後開大火收汁，可以多留一點湯汁

小貼士：

肚子裡面的雜物

腿上的黃油

一定都要處理乾淨

然後用熱水

把甲魚淋一遍

再把表面那層粗糙的皮搓掉

甲魚是一種營養非常豐富的食物，怎樣讓做出來的甲魚味美不腥臭呢？

首先甲魚宰殺好之後第一件事：放血。甲魚血是不能食用的，血腥味太重會破壞甲魚鮮香的肉質。

第二件事：開水去皮。甲魚本身有一層粘膜和皮，宰殺好的甲魚浸泡在開水中三分鐘左右，將這層皮摘洗乾淨，一定要摘洗乾淨，不然做出來的甲魚會有一股腥臭味。

第三件事情：去黃油，甲魚肚子裡的一層黃黃的油脂是不能要的，這層油脂不去也會導致甲魚的腥味。

另外不管做什麼口味，薑片、白糖和料酒都會有效的去除腥味，個人覺得用辣椒炒制的甲魚腥味基本為零了。

個人拙見，希望可以幫到你～

你好，可以試試這樣做：

1.買回的甲魚洗乾淨，冷水下鍋將甲魚放入鍋內焯一下，撈起甲魚備用

2.熱鍋加入幾塊肥肉煸炒出油，再放入姜蔥蒜煸炒一下，加入備用的甲魚，翻炒幾分鐘

3.甲魚肉變成灰白，再加入適量的料酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋大火燜10分鐘

1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。

2、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

4、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

希望對您有用。

甲魚做法

把甲魚殺好

煮甲魚湯 甲魚2-3斤的 薑片 八片 料酒 3克 薑片 料酒 主要祛腥味 放胡椒粉 當歸 枸杞子 紅棗 黃芪 。滋補 美容養顏 。

紅燒甲魚

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃麵醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可

1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、薑片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠淨。）燒開水後放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水衝淨。

2、將燉料包和甲魚、蔥段、薑片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開後改小火燉煮40－50分鐘即可。燉料包可以自制，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。

雖然便宜一點的甲魚都是人工養殖，但是營養價值還是很高的：

1、甲魚血和酒混合，是最有效的補血劑，還可以降低糖尿病的血糖值

2、甲魚脂肪經文火烤出油後，放入小瓶密封儲存，患痔瘡、便秘、燙傷、小兒溼疹及外傷、蚊蟲叮咬等外抹甲魚油能快速消腫止痛。不過商場在去內臟時經常把脂肪都去掉拋棄了，如果想制甲魚油，記著收拾甲魚時不要扔掉。療效主婦沒試過。

3、甲魚膽可以去火、明目、清肺止咳、補腎。

用料 甲魚1只，胡蘿蔔1根，土豆乾200克，生薑10片，大蒜1根，青蒜2根，鹽3克，冰糖10克，料酒30ml，生抽20ml，老抽20ml，芝麻油5ml。紅燒甲魚的做法

準備材料。

甲魚處理乾淨，切成大塊。熱鍋倒油，加入生薑和大蒜先炒出香味。

把甲魚放入鍋中，翻炒均勻，倒入料酒。

鍋內一次放入胡蘿蔔塊和浸泡好的土豆乾，加入開水先燜煮30分鐘。

加入鹽、生抽、老抽、冰糖一起燜煮10分鐘。起鍋前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

第一道就是幹蒸甲魚。

首先我們買甲魚時，要買那種年紀大一點的，肉質要老一點的，如果方便的話可以叫老闆給你處理乾淨，自己處理的話要注意甲魚的表皮要用90度開水燙3到5秒，表皮，內臟，還有甲魚的油，全部要清理乾淨，剁塊，殼剁成四塊備用。

準備生薑片，大蒜丁，幹辣椒段，小米椒斷，紫樹葉切碎，五花肉切片，水發乾香菇切片，不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

起鍋燒油，菜籽油，茶油都可以，下五花肉遍香，放入甲魚炒幹水份，然放生薑，大蒜，一起遍炒，炒至甲魚出焦香味，下辣椒段，紫樹葉，淋入點料酒，或者啤酒，開始調味，放食用鹽，雞精，蠔油，胡椒粉，幹香菇片，翻炒均勻，將五花肉選出來不要。擺入碗裡，殼放下面，甲魚肉放上面，打一個蔥節放甲魚上。

準備高壓鍋上汽蒸6到10分鐘.根據甲魚的老嫩來確定時間。

蒸好以後取出蔥節，將甲魚扣入盤中，灑點蔥花既可。

第二種就是黃燜甲魚。

甲魚處理乾淨以後剁小塊備用，準備生薑，大蒜，小米椒，青紅椒切滾刀，紫樹葉，五花肉片。

起鍋燒菜油，下五花肉邊炒出豬肉，下甲魚塊翻炒，放生薑，大蒜小米椒，炒出香味，調味，放食用鹽，淋入料酒去腥，加入清水，蓋過甲魚，大火燒開，撇出泡沫，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，取出五花肉，放青紅椒，再入一勺米湯水，調味，放胡椒粉，收湯汁，湯汁濃稠時

放入蔥段，出鍋了。

甲魚怎麼做沒有腥味？

首先要知道甲魚哪裡最腥？

⑴：甲魚的表面有一層表皮，只有用熱水燙的時候才能看到，燙過以後要清理乾淨。

⑵：甲魚的尾巴部位和指甲，也就是甲魚的生zhi器，宰殺後直接用剪刀去掉。

⑶：甲魚的內臟，最不起眼的是甲魚的肺，在蓋子上面黑色的薄薄一層，一定要清理乾淨。

⑷：甲魚的血液，這個處理方法就是用水泡，最好是溫水！

小火清湯做出來的效果

今天推薦清淡的做法：清燉甲魚；你可能在到店裡吃到過，但是自己在家做可能有點難度，首先是宰殺也是技術活，再有就是燉甲魚，做過的朋友可能有感觸，自己做的怎麼不如酒店裡的好喝呢？湯味道又腥，肉吃起來柴，沒有口感，我來給你解答一下流程，你就知道為什麼了！學會了過年你就可以秀一下廚藝了！

這是大火做出的效果如圖所示：

準備食材：

甲魚1只，姜5片，蔥5段，紅棗4粒，枸杞子10粒，黨參2條

調料：鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1小勺（注意：雞精，味精可以不放，根據自己喜好新增）

從切段，薑切片，黨參切斷備用。

步驟一：清理甲魚

甲魚購買時最好讓魚店的工作人員給宰殺了，回家在清理乾淨內臟，洗乾淨裡面的血液和雜質。（小提示：活的甲魚自己宰殺需要勇氣的，而且甲魚殺的時候很費勁，所以綜合考慮買時讓工作人員宰殺）

甲魚蓋子裡的肺一定要清理掉

如圖：

清理乾淨後用清水洗乾淨，鍋內加入水燒開，放入甲魚30秒左右撈出（小貼士：過水的作用是清理甲魚身上的表皮，過水後就能看到表面有一層白色的皮，這個表面的皮是比較腥）

撈出後用冷水洗一下，用手吧甲魚表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下來可以用鋼絲球刷一下就掉了。）

步驟二：甲魚切塊

洗乾淨後用刀砍成小塊，甲魚殼可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根據自己喜好操作）

鍋內加入水燒開，放入甲魚煮兩分鐘左右，撈出來，用水清理乾淨表面的雜質。

步驟三：煲湯

我們把準備好的輔料，薑片，蔥段紅棗，枸杞，一起放入煲湯罐裡，甲魚也一起放入。（小提示：清燉甲魚不建議用料酒，料酒味重容易掩蓋甲魚的鮮味。）

加入水和食材建議5倍的水一份食材，太多了湯汁清淡沒有味，大火燒開，去除表面的血沫，改小火30分鐘左右。

燉湯時中間要清理一下表面的沫子，檢查一下湯的多少，防止火大糊鍋了。

步驟四：調味

甲魚湯燉好後我們加入準備的鹽味調味，加入適量的胡椒粉，一份美味的清燉甲魚就做好了，來一碗鮮香味美，到胃裡暖暖的。（小提示：調味要以清淡為主，味道太重喝到最後會感覺先，而且會把鮮味遮住）

清燉甲魚製作要點：

㈠：甲魚最腥的部位之一是：甲魚的尾巴部位，清理甲魚時可以用剪刀直接剪下來，甲魚的指甲也要用剪刀剪下來。

㈡：甲魚湯要想不腥製作時必須把甲魚肉質裡的血，泡出來，這樣做出來湯就沒有太大腥味，可以選擇用水泡10分鐘。

㈢：燉湯時選擇用小火，小火做出的湯是清澈見底，味鮮而湯不渾濁；大火做出來濃郁渾厚，湯汁微白，具體可根據自己的喜好操作。

㈣：去腥放胡椒粉時選擇用白胡椒粉，也可以選擇用白胡椒粒，燉湯時放入5--6粒即可，特別是家裡有孩子的適合用胡椒粒，

㈤：燉甲魚不能用鐵鍋，鐵鍋做出來味道會很腥，鐵鍋本身有鐵鏽味，建議用：不鏽鋼類，陶瓷類，或者其他材質的鍋或者電飯煲都可以。

最後總結：做好清燉甲魚湯，要去除甲魚的尾巴部位，甲魚燙過之後表面的白色皮要清理乾淨，甲魚血要用水泡乾淨，可以用溫水泡，料酒不建議放，調味時以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足，不腥不柴的甲魚湯！按照此方法制作其他做法一樣甲魚不會腥。