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  • 1 # 袁欣營養師

    也就有點強扭了,也並不是這個道理,只能說,素食因為缺乏肉類、蛋奶等食物的攝入,蛋白質、脂肪供能比例不足,只能透過提高碳水化合物攝入量佔比來保證充足的能量,而碳水化合物其實就是糖類,長期過多攝入碳水可能會對血糖更不利,有可能增加胰島負荷,損傷胰島細胞,並且降低胰島素敏感度,降低胰島素閾值,所以有機率增加誘發糖尿病的機率,並不是說長期吃穀物豆類和果蔬就會更容易得糖尿病。

    另外,無論是哪種人群,其實都不推薦純素食的吃法,長久下去很容易引起營養缺乏症狀,信仰素食者的朋友最好是蛋奶素食(不吃肉類但要攝入蛋奶)或者魚素(不吃禽肉,吃魚蝦類),純素食者長期缺乏動物性食物的攝入很容易引起蛋白質、膽固醇、脂肪、脂溶性維生素等成分攝入不足,對健康有所影響。有很多推崇純素的朋友會質疑說,哪位名人也是純素食,身體越來越好,也沒有說有什麼缺乏症,那是在別人有貼身專業營養師的前提下,而且他們也無法保證血紅素鐵、維生素B12等幾乎只有動物性食物中存在的成分的充足攝入,定期會選擇膳食補充劑來補充。

    純素食者就像前文所說的一樣,因為缺乏肉類、蛋奶等動物性食物的攝入,他們的蛋白質、脂肪攝入佔比較低,所以日常飲食中碳水化合物的攝入量會提高,比如不吃肉,那麼可能就會多吃一些水果、米飯,這些食物中碳水化合物佔比較高,自然而然日常飲食中碳水化合物攝入量就會大幅提高,碳水化合物最終轉化為葡萄糖,也等於糖類攝入佔比會上升。都嘴上說著吃素能減肥,但很多素食者可能也並不苗條,原因其實就是因為糖分攝入佔比其實還是挺高的,比如水果,雖然水果中的能量不高,但糖分含量高,糖分攝入多了,最終也會轉化為脂肪,比如堅果,堅果營養價值還不錯,不過它們的碳水化合物也不宜忽視,而且它們本來就是高脂高熱的食物;比如主食類,如米飯、麵包、餃子餛飩,麵條等,這些吃多了也等於攝入糖分過量。雖然純素食可減少血管中脂類的堆積,的確有可能減少心腦血管疾病的發生機率,但如果不注意補充膳食補充劑,均衡營養,或不注意碳水化合物攝入量的控制,最終的結果可能是營養不均衡,且糖分過多同樣也會造成脂肪增加,血脂濃度上升,血管壁同樣會堆積脂蛋白,也並沒有得到太大的好處,而且缺乏肉類等食物的攝入,大腦的滿足感會下降,人們還可能出現暴飲暴食的情況。

    當然,也並不是說碳水化合物攝入量的提高就一定會誘發糖尿病,糖尿病誘發的理由比較複雜,而且和個人體質、遺傳因素有很大的關聯,例如有長期都攝入較高精製糖,多年也未曾誘發糖尿病的人,也有不怎麼愛吃糖,只是偶爾吃甜了一點血糖波動就較大,甚至進入糖尿病蜜月期的人。另外,日常生活中合理的谷、豆、果食物的攝入並不會增加誘發糖尿病的機率,而是應該注意控制“精製糖”(純度高的糖,單糖、雙糖,如葡萄糖、果糖、麥芽糖)的攝入,在甜點、甜飲料、冷飲、糖果、巧克力等食物中含量較多,精製糖對血糖影響較大,長期過量攝入即便沒有損傷胰島細胞,降低胰島素敏感度,也很有可能誘發肥胖,而肥胖是誘發二型糖尿病的重要原因之一。

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