沒人邀請我回答這個問題，我是看了不少的人在回答這個問題。很多人都是到處粘帖過來的。我感覺他們做出來的鯽魚湯，和我的做法有些不同，我做的鯽魚湯，湯濃。色白。不腥。特鮮，我家裡親戚生孩子，都是我來做鯽魚湯，先別說我吹牛。你先看看有沒有道理。然後照著做做，嚐嚐。不好了你回來罵我，做鯽魚湯魚要鮮活，處理鯽魚要洗乾淨血水，血水腥，魚鰓和魚腸子連線那裡有塊類似牙似的骨頭。也把它拿掉。腥氣，鍋裡少放油兩面煎魚。目的是去腥，放點薑片，也是去腥提鮮，放熱水，大火熬製二十分鐘，什麼調料都不要放。鹽都不放。二十分鐘後。魚是吃還是不吃。吃，不動。不吃。用鏟子按碎，轉小火熬著十五分鐘。看著湯濃濃的了，就可以出鍋了，出鍋時根據自己的口味，放入一點鹽。一點糖。香菜。至於鯽魚湯的功效我就不多說了，誰要是嚴格按照我的方法去做，不好喝。你來找我，我去你家給你做去，還有，放豆腐還是放蘿蔔，都可以，你自己選擇

鯽魚湯怎麼做才有營養？可以這樣說，只要稍有生活常識的人都能做出有營養的鯽魚湯，鯽魚湯就是把鯽魚放在水裡煮成湯，無論怎麼做，鯽魚的營養成分都會溶解擴散在湯裡，差別只是在口感上，所以應該說怎麼才好做一道鮮美而有營養的鯽魚湯。

要鮮美鯽魚當然要新鮮，個頭也要在三兩（150克）重以上的，鍋具最好是砂鍋，配料有白菜葉或者娃娃菜，香菜少許，鹽，料酒，雞精或味精，蔥花，薑片，蒜末。

鯽魚洗淨，半斤以上的魚身兩面斜切幾道，砂鍋加涼水置火上，放魚，薑片，點點兒料酒中火燒開，撇去浮沫，轉微火煲半小時後放白菜葉，燒開在微火煲十分鐘放鹽，雞精，香菜末，蔥花，一點蒜末即可。鯽魚湯不建議用油，影響清鮮，也不建議放胡椒粉，胡椒粉的辛辣需要厚重的腥羶才能中和，鯽魚的微腥透過料酒的揮發和薑片的中和即可解決。

1.準備好原料，將鯽魚清洗乾淨改刀去除鰓內臟（這一步可以讓賣魚的地方處理好）

2.鍋內熱適量的油，將準備鯽魚拍粉，等鍋內油熱好，下鯽魚炸，炸制兩面金黃。撈出。

3.砂鍋內加水燒開，放炸制好的鯽魚，（家裡沒有砂鍋可用其他鍋做，）鍋內可以加點豆腐（豆腐切成小塊，豆腐可以提前用清水泡一下，可以去除豆腥氣）

4.鍋開，去浮沫，根據個人口味加入鹹鹽，調味，可以多燉一會兒，畢竟有句話說千燉豆腐萬滾魚，多燉一會兒會更加鮮美

這個鯽魚湯的重點就是做之前要炸一下，然後再燉會把湯燉成奶白色的記得要拍粉炸，

《漁舟暢碗》

1.野生鯽魚洗淨，生薑絲，蔥白絲，蔥葉絲，嫩黃瓜絲，嫩豆腐小方塊12個，中寧枸杞12粒，土雞蛋一個，海鹽，非轉基因葵花籽油，礦泉水1.5升。

2.小火熱鍋，加少量油潤鍋後放入鯽魚，正反面煎之輕微泛金黃，起鍋。

3.洗鍋。將少量蔥白絲整齊放入魚肚。

4.文火熱鍋，加礦泉水生薑絲，嫩黃瓜絲，海鹽，燒至泛水花。

5.將生土雞蛋殼開啟，完整倒入魚肚後即刻放入鍋裡水中間，大火燉一分鐘調至文火繼續燉至鍋內黃瓜絲一挑即斷，放入豆腐塊，枸杞繼續燉至魚眼微鼓起，加入蔥葉絲後關火蓋鍋蓋，一分鐘後起鍋。

6.試湯，微調口感，擺盤。

7.（後記:一鍋拿手湯勝過千百情話，真正的愛體現於親自下廚時細節的用心）

鯽魚是一種非常好的養生保健食材，它的脂肪含量很少，鈣，磷，鐵，鎂的含量卻很多，它頭部含的卵磷脂也是我們身體必需的營養物質。

它能提高身體的抗病能力，對孕婦的乳汁排出有很大幫助，它對美容養顏也起很大的作用，更對我們日益糟糕的視力有所緩解。

鯽魚湯，就是我們進補最佳最有效的方法。

製作過程

新鮮鯽魚去鱗，收拾乾淨，兩側打上幾刀，用少許鹽醃製一會，備用。

起鍋，放豬油化開，放蔥爆香，在把醃好的鯽魚放鍋裡，放入料酒薑片，煎制兩面金黃，倒入開水，燉開鍋後，轉小火慢，至湯變成濃濃的奶白色，如果不給孕婦吃，可撒些胡椒粉，鹽，香蔥和香菜，提味增加香氣。

一道營養可口的鯽魚湯就做好了。

兩種做法，一種就是清燉什麼都不放，一種是裡面放輔料，我個人建議鯽魚多蘿蔔挺好吃，直接洗乾淨的魚稍微汆水然後從新換水放薑片蔥段鹽小火慢燉，熬製湯白半個小時以後就可以出鍋，味道鮮香濃郁，另一種做法就是，

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。那麼鯽魚湯有哪些做法呢？

蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。

材料：鮮鯽魚（1尾，638克）、白蘿蔔（1/2只）、蔥（1根）、姜（3片）。

調料：油（3湯匙）、濃縮雞汁（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/2湯匙）。

做法：

1、鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

貼士：

1、煎魚不破皮的技巧：乾鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿蔔可以生食，也可以熟食，怕吃蘿蔔辛辣味者，可先將蘿蔔絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善面板粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。

原料：鯽魚兩條，一塊錢的豆腐。

做法：

1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。

2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。

3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃。

4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。

5、開蓋放鹽，放豆腐、再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g。

調料：精製油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

做法：

1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗淨，裝入砂鍋待用。

2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

主料：活鯽魚2條（約重500克）。

配料：熟筍片50克，熟火腿片25克，水髮香菇25克。

調料：紹酒50克，精鹽7克，味精2、5克，蔥結10克，薑片5克，熟豬油75克，熟雞油10克。

製作過程：

1、將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水750克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

材料：節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。

做法：

1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，薑切片。

2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放薑片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適。

原料：鯽魚2條（約500克），熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

做法：鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1釐米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。

鯽魚肉質鮮嫩，肉味鮮美，脂肪含量低，營養價值高。其味甘、平、溫，具有和中補虛、除溼利尿、補中生氣的功效，而且多喝鯽魚湯，對哺乳期的媽媽也有非常好點晚效果，最關鍵的還是鯽魚湯簡單好做，老少皆宜。

1、鯽魚清洗乾淨後晾水，

2、豆腐切塊，準備適量大蔥、薑片、蒜片、鹽、白胡椒粉

3、鍋裡放油，油熱後放入鯽魚，然後用中火和大火之間調換的方法把鯽魚煎至兩面金黃

4、鍋里加熱水，放入蔥薑蒜和白胡椒粉

5、大火燒開後放入適量豆腐，然後小火慢燉20分鐘左右

6、放入適量鹽，滴入香油，奶白的鯽魚湯出鍋，喜歡的話可以放點香菜或者小香蔥

7、注意 注意 注意 最好用不用鐵鍋用不粘鍋（我害怕你煎胡了鍋裡有黑點）；豆腐最好用嫩豆腐；加水最好加熱水

1.準備鯽魚一條，放在案板上面，用刀背刮清魚鱗，把鯽魚處理乾淨。

2.按緊鯽魚，從腹部下刀，把鯽魚剖開剖至魚背，刮乾淨黑膜。（黑膜有很重的魚腥味）

3.把魚呈圓形剖開，煎的時候更容易入味，然後用清水沖洗乾淨。

4.下一步，給魚入味

我們把魚身上均勻的抹上食鹽（給魚入底味），淋上料酒，用手塗抹搓揉，靜止醃製十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。

5.等待的時間可以去準備一下配菜：

豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。

生薑一小塊，切成薑片。大蔥白一小段，切成蔥段。

香菜幾根切上幾刀。

6.第二步：煎魚

我們先把醃好的鯽魚煎一下，一定要把鍋充分燒熱，然後加入植物油充分滑鍋。

倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。

起鍋，冷一下油，放入鯽魚，把鯽魚的腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋。

煎至定型以後，來個小翻 ，把魚完整的翻過來煎魚皮的一面。兩面都定型以後，加入提前準備好的開水。然後猛火把水燒開，加入蔥姜八角，繼續晃動鍋，把魚煮出來的湯汁自然就成奶白狀了。

小技巧：煎魚不粘鍋要注意兩個方面

1，要把鍋充分燒熱，再用熱油充分滑鍋後倒出，加入涼油。

2，鯽魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸乾。

7.第三步：燉魚

水燒開以後，慢慢倒入豆腐。

然後蓋上鍋蓋，轉為小火燜煮10分鐘。

10分鐘以後，掀開鍋蓋，開始加入調料。放入食鹽4克，胡椒粉2克。沿鍋邊打去浮沫，小火再煮5分鐘給湯汁入味。煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中放入香菜。

淋上一點芝麻香味來提味。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。

好了 這道簡單好吃的鯽魚燉豆腐就做好了。

原料：鮮活鯽魚1條、白蘿蔔半斤；

調料：料酒10克、熟豬油100克、精鹽5克、味精2克、蔥結5克、薑片5克。

操作步驟：

1、將鮮活鯽魚宰殺洗淨後兩面劃上十字花刀待用；白蘿蔔洗淨，削皮後切成5釐米的細絲，放開水鍋中焯水備用；

2、將鍋燒熱加入熟豬油50克、投入蔥姜略煸炒後放入鯽魚兩面略煎，加入料酒，清水燒沸，撇去浮沫後加入餘下的豬油，蓋上鍋蓋用旺火燒至湯呈乳白色時撿去蔥姜、投入蘿蔔絲，大火燒4-5分鐘，然後加精鹽、味精再燜制2分鐘即可入碗上桌。

注意事項：

a.原料應該選用鮮活的鯽魚；

b.煎制時注意魚形態的完整和火候的大小；

c.用油應該選擇豬油；

d.鹽應該在湯色乳白穩定後再加入。

成品要求：

湯色乳白、鮮美味厚，營養豐富。

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

沒有長篇大論只有實際的家庭操作方法，簡單實用

魚湯想做的更鮮美

首先，魚要新鮮，對於魚來說並無特別要求，只求新鮮

其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨，避免魚腥味

最後，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放

如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑

想得到奶白的魚湯，要加開水，並且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重

非常的鮮美

關於調料，只需要一點料酒，薑片，蔥段去腥即可，再新增其他配料都會搶味

詳細製作可以看我們發的影片哦

鯽魚湯要做到更營養，一定要選擇好的食材和搭配一定的蔬菜。

1、選材要選活的鯽魚，將活鯽魚放水中養幾個小時，倒入一點香油或菜籽油讓魚吐出潛在的廢物，將鯽魚宰殺洗淨，在魚二面斜劃上幾刀。

2、豆腐不用選太老的，豆腐切塊待用。

3、將炒鍋加熱，加入油煸炒蔥薑蒜，放入鯽魚兩面煎略焦，顯金黃即可。

4、加入沸水（水量約為沒過魚兩指），再放入豆腐塊大火熬湯，熬至湯色濃白。

5、加食鹽、胡椒粉、白糖調味，盛入湯盆中，撒香菜末，即可享用。

一道靈魂級的鯽魚豆腐湯，湯色一定顯牛奶白。湯可加配菜提高營養價值，如胡蘿蔔丁 玉米粒 娃娃菜蕊 枸杞 等等，切忌不可胡亂加入混搭哦。

鯽魚肉質細嫩、營養價值高，而且藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

取鮮活鯽魚去腮撈盡肚雜，把腹中黑膜去除乾淨，控幹水份撒一點點鹽備用。

蔥、姜、薄荷摘好洗淨備用，胡蘿蔔和青筍切片少許備用。

水燒開放一點黃酒與魚、姜和胡蘿蔔青筍一起下鍋，熟後起鍋之前撒上蔥和薄荷就可上桌。

另外一種就是把鯽魚下油鍋煎至兩面金黃，除放入各種配料，還可加入白豆腐一起加水煮熟，這樣做出來的湯色更白更香。

鯽魚燉湯的確很誘人。

燉之前先煎一下，是比較重要的步驟。

配以豆腐，或者白蘿蔔絲，都可以達到增鮮體味的作用。

鯽魚先醃製幾分鐘，鹽，胡椒粉，料酒，蔥段，薑片，然後燒油煎魚兩面金黃色，把蔥段和薑片放入鍋中爆香！然後加開水一定是滾燙開水！立刻湯就表白了！然後中火熬5分鐘，加鹽，和胡椒粉！在熬兩分鐘起鍋！濃白的鯽魚湯就做好了！

鯽魚是我們常見的一種魚類，下面給大家推薦一種做法-鯽魚豆腐湯。

準備食材去下:

1.一條新鮮的鯽魚

2.豆腐若干塊，老豆腐或者嫩豆腐看個人喜歡

3.蔥姜香菜若干

做法如下:

1.把鯽魚的內臟清理乾淨，然後劃上幾刀，這一步可以交給賣魚的處理或者自己處理

2.把魚放入食鹽，料酒，薑片，花生油，澱粉醃製十分鐘

3.把醃製好的鯽魚放在燒熱油鍋裡兩面煎至金黃色，然後倒入開水。只有倒入開水湯色才會更加鮮白

4.如果是老豆腐就放開水的時候再放，嫩豆腐就等魚湯煮到8成熟再放

5.鯽魚豆腐湯煮到十分鐘左右放入食鹽以及胡椒粉，雞精，蔥花以及香菜調味即可完成。

鯽魚湯

主料:鯽魚500克，香菜15克。

輔料:精鹽4克，胡椒粉1克，姜5克。

製作:

1.鯽魚去鱗，鰓，內臟，洗淨，控幹水分，鍋放水1000克，把魚，薑片放入鍋內，大火燒開，撇去浮沫，改用小火。

2.用小火煮，湯色奶白時，加入精鹽，胡椒粉，調味出鍋撒上香菜末即可。

鯽魚湯

主料：鯽魚600g，香菜15g。

輔料：煮過的豆腐200g

調料：精鹽15g，胡椒粉3g，薑片25g，香油5g。

製作:1.鯽魚去鱗，鰓，內臟，洗淨，控幹水分，鍋放油50克燒熱放入鹽5g，把魚放入鍋裡煎至金黃放入薑片25g高湯15g00大火燒開，撇去浮沫，改用小火。

2.湯色奶白時，放入豆腐加入精鹽，胡椒粉，大約10分鐘出鍋撒上香菜香油即可。

特點：湯色乳白、鹹鮮可口。

要點：鯽魚不能摔死，否則影響湯色口味，豆腐一定要在鹽開水中煮過，去除豆腥味。

給您分享一道“苦瓜鯽魚湯”，此湯鮮鹹適口，具有健脾利溼、消熱解毒的養生功效。希望您能喜歡！

所需食材:鯽魚1條，苦瓜半斤，白糖、鹽、醋各適量。

做法

1、將鯽魚去鱗、內臟，洗淨。

2、將苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，切片。

3、將苦瓜放入開水鍋中燙一下，撈出。

4、湯鍋添入適量清水大火燒開，放入鯽魚及苦瓜片。

5、加入醋；撒入白糖、鹽調味。

6、用小火煮至熟爛，盛盤即可。

①活魚不能立背遊動，身上有傷殘，缺鱗或外形不正常的均為次品。

②鯽魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。