在家蒸雞蛋羹怎樣做才能蒸，能跟外面飯店賣的那樣有嫩又滑，也是需要一些技巧的。不然做出來的雞蛋羹又老，還有蜂窩狀，嚴重的影響口感。

食材準備：

雞蛋，鹽，

烹飪技巧及做法：

1、將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。第一個技巧，在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2

2、第二個技巧；把雞蛋液充分的攪散之後，表面會出現大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。

3、第三個技巧用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙籤在保鮮膜上面扎些小孔。

4、鍋中倒入清水，水開後放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關火後再燜3一5分鐘。出鍋後倒上生抽，撒上少許蔥花即可。

蒸雞蛋羹其實說容易也容易說難也難，技巧掌握了自然而然蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，方法不對蒸雞蛋羹要不就蒸老了，要不就是蒸不成，洩水。本人是個廚子，有些小心得。

1通常家庭蒸雞蛋羹份量不是很大，大概是三到四個雞蛋。你只要記住1個雞蛋兌2兩水，水一定是要溫水喔。

2先把雞攪散了，再放水。還可以加少少澱粉芡。

3蒸雞蛋羹時間大概是8一10分鐘，水燒開上蒸籠算，在蒸3分鐘的時候掀一下鍋蓋去一下蒸汽(去蒸汽是不讓它的溫度太高而把雞蛋羹蒸老)

4只要掌握以上幾點，保證蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩。

近年來，人們對飲食健康越來越關注，以前不被看好的秋葵成了熱搜榜上的頭號健康蔬菜。秋葵吃起來比較黏滑，它的黏液包含著豐富的可溶性膳食纖維，能夠促進胃腸道的蠕動，減少膽固醇的吸收，還有降脂通便的作用。除此之外，秋葵還含有豐富的黏性糖蛋白、維生素和鉀等營養物質，是不折不扣的營養保健蔬菜。

如果你想用心做美食，那麼天下食材便為你所用，今天小編就做一道創意美食：秋葵雞蛋羹。在雞蛋中加入秋葵一起蒸，成品看著就像星星鑲嵌在滑軟的雞蛋上，光是樣子就很漂亮。而且雞蛋羹本身蛋香濃郁，鮮嫩爽滑，蒸出來的美味也最營養，做法還非常簡單，新手很容易上手。

材料：雞蛋、秋葵、溫水

做法：

1、 把雞蛋打入碗中，加入少量鹽打散；

2、 接著給蛋液中邊加入溫水邊攪拌，水量大概是蛋液的1.5倍；

3、 將蛋液用濾網過濾在盤中，這樣蒸出來的雞蛋會更鮮嫩平滑；

4、 把秋葵提前焯水，切成薄片；

5、 將切好的秋葵片放在蛋液中。

6、 鍋中燒開水，把雞蛋液放在蒸鍋中，給盤子蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔。

7、 最後蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘,鮮香滑嫩的秋葵雞蛋羹就蒸好啦!

如果嫌清淡，可以淋上適量的醬油和香油，口感會更好哦！

秋天了，天涼了，早餐我就經常蒸雞蛋羹給小朋友吃，熱乎乎的雞蛋羹一個好吃，二個營養很好，三個很簡單，四個很快捷。有時候單純的蒸雞蛋羹，有時候會加肉末、蝦子、蝦皮、金針菇、玉米、胡蘿蔔等其他的一些食材一起。這樣可以做到口味多，吃起來也不會吃膩。就用蒸蝦皮雞蛋羹來說一下蒸出又滑又嫩的雞蛋羹該如何操作。

蝦皮不僅口味鮮美，而且營養豐富。尤其是蝦皮含鈣很高，所以把它用來蒸雞蛋羹非常好，小朋友們都喜歡吃，不但讓孩子們補充了豐富的營養，還孩子們的長高個子，更能讓孩子更加聰明伶俐。所以選用它來蒸雞蛋羹是非常優質的選擇。

【蝦皮雞蛋羹】

準備食材：

土雞蛋3個，蝦皮一小抓、小蔥1根、花椒麵、冷米湯適量、鹽少許、生抽、芝麻香油。

做法：

1、將雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，攪拌均勻。

2、蝦皮洗淨，擠掉水分。小蔥洗淨切蔥花。

3、將洗好的蝦皮放入雞蛋液中，加入雞蛋液：冷米湯1:2的米湯，加入少許的花椒麵，攪拌三次，每次都把攪拌出來的泡泡用勺子去掉，再用一個盤子蓋上雞蛋液。

4、在蒸鍋中加入適量的清水，放入準備好的雞蛋液，燒開，轉中小火蒸10分鐘。

5、出鍋表面加入少許的生抽、芝麻香油適量、一點蔥花即可開吃。

小貼士：

1、攪拌的時候出的泡泡就用勺子去掉，這樣可以讓雞蛋羹平滑。

2、蒸的時候，千萬不要用太大的火力，會蒸老，起蜂窩孔。

3、蝦皮帶鹹味，所以加鹽、加生抽要控制好哦。

4、我喜歡加點花椒麵，是花椒麵去腥那種哦，不是麻椒面哦。

5、個人喜歡加一點芝麻香油更好吃。也可以在蒸的時候加入一點豬油更加好吃。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。那雞蛋羹怎麼做好吃呢?其實其中需要注意的細節有很多，西安唯典小吃培訓培訓中心小編整理下經驗，希望這幾點能夠幫助到你，做出可口的雞蛋羹！

只要是身為家庭主婦的你，都會時長做份雞蛋羹作為膳食，供家人享用，可謂老少皆宜，尤其是孩子，不好好吃飯的時候，這雞蛋羹可是幫了大忙，即使的補充孩子身體所需的微量元素！

雞蛋羹做起來很簡答，即使你不懂，只要有製作流程，也能很好的做出成果，但在製作過程中還有以下四點切忌，是需要注意的細節：

(1)忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。

蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

看似簡單的雞蛋羹，這其中需要注意的小細節也是一種經驗上的積累，寶媽們一定要切記哦

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，味美好吃。雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。尤其對於年輕的寶媽們沒有什麼做飯的經驗，蒸雞蛋羹時做錯這一步，做出的雞蛋羹就不好吃，寶寶就不愛吃！所以說做飯也是一門技術活，即使最簡單的雞蛋羹也是有一些小竅門的。

雞蛋2個,溫水260克，生抽，鹽，香油各適量

步驟：

1、雞蛋打入碗中。( 如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。)

2、雞蛋加鹽打散，倒入溫水。( 水溫在35度左右）。蛋液和水的比例最好在控制在1: 1.8左右，如果想嫩滑些可按1: 2.2)

3、蛋液攪打均勻，用細網篩過篩2遍，然後靜置10分鐘。(如果家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。)

4、把蛋液倒入小蒸碗中。

蒸碗蓋上保鮮膜。然後用牙籤戳一些小孔( 蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。)

5、鍋中適量水，大火燒開放入蒸碗，蒸十分鐘。蒸好後可以加適量生抽和香油調味，也可以撒上一些蔥花點綴一下。

雞蛋羹總是有蜂窩氣孔？記住這幾步，細膩順滑面如鏡，口感超好。

雞蛋羹，蒸的光滑如鏡面，口感如豆腐腦般嫩滑，一點蜂窩都沒有才完美好吃。

分享幾個操作小技巧。

首先，雞蛋與水的量：1:2，有人說這是標準，水加少了蛋羹會硬，但是還可以再多點，2.5倍的水也行，水份多，蒸蛋才軟嫩。其次，雞蛋要打散，跟水混合後，更要充分攪拌均勻，越均勻蛋羹蒸的越柔軟。然後將攪打時產生的氣泡過濾掉，水蛋液過篩後蒸出的蛋羹才會更細膩。最後得加蓋蒸，或者在碗上扣個小盤子，不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面才光滑如鏡面。

今天的蛋羹加的水分多，主要也不是加的清水，而是加的煮大蝦的湯，鮮的跟高湯似的，這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，也更加的營養。就像肉末蒸蛋，肯定要比清水的好吃有滋味。

【蝦仁鮮湯蒸蛋羹】

材料：大蝦400克，姜1小塊，雞蛋3個（150克），煮蝦的湯400克。

調味料：生抽2小勺，彩椒1/4個。

做法：大蝦洗淨，用牙籤在蝦背的第三節處挑起蝦線，輕輕拽出即可。

鍋中加水加薑片，煮開後放入處理好的大蝦，再次煮開後撇去浮沫，轉中火煮五分鐘即可。然後將蝦撈出，剝去殼留蝦仁。煮蝦的湯，澄清後過濾到碗裡待用。

三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

然後加入蛋液總量2.5倍的煮蝦的湯，用打蛋器攪打均勻。要用手動打蛋器攪打均勻，不然蒸好的蛋羹會蛋跟水分離一部分，嫩度也就差點。然後過篩到另一碗中，將泡沫過篩掉。

將水蛋液分別再過篩到兩隻碗中，丟幾個蝦仁進去一起蒸。碗裡不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。

鍋中水開後，將碗放在蒸屜上，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙，這樣蛋羹熟的快點，蓋子的作用主要是防止滴水進到蛋羹裡，防止蜂窩狀態，或者在碗的上面蓋個小盤子也行。

然後蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鐘即可，蒸好後上面擺蝦仁，再倒1小勺生抽進去，調色又調味。

小貼士：不用放鹽，蒸好後加少許生抽調味更好吃也好看。

秘訣1.雞蛋與水的比例是1：2.5；

秘訣2.用涼開水，就是說用燒開後，放涼的開水與雞蛋調和；

秘訣3.蒸的時候，用保鮮膜或者錫紙將裝雞蛋液的碗蓋上再蒸。（用錫紙的成功率比較高，建議用錫紙）

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！

雞蛋營養豐富咱就不多介紹了，雞蛋羹上手簡單，老人小孩都比較容易消化，深受大家喜歡。一般沒時間煮湯的話，我都會蒸個雞蛋羹，大人小孩都可以吃，也算半個湯菜吧，哈哈。

蒸雞蛋其實沒啥訣竅，主要就是雞蛋和水的比例，以及蒸煮的時長，以我多年蒸雞蛋的經驗，蛋水比例大概為1:2為最佳，也就是一份蛋加兩份水。

接下來這步比較重要，雞蛋打散後最好過濾一下或者撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀的孔洞。

然後等水燒開後，放到蒸籠裡蒸，記得倒扣一個盤子蓋上，也是為了防止蒸出蜂窩狀的表面。

蒸的時間不能太長，時間太長會太老，也會出現蜂窩狀或者底部變灰色，大火蒸5-6分鐘，然後關火燜5分鐘就好了。

這裡是沒放油的，蒸碗之後像一碗果凍一樣，上桌前可以淋點麻油，或者加點醬油，味道更鮮美。

搭配比例和蒸煮時間記住了嗎。