風乾的。

我們這邊都是自然幹，不用燻。燻了的總有一點菸味，自然乾的也不用太乾時味道最好，就是我們當地說的半醃肉。

煙燻的好吃，我們這邊現在做的煙燻的肉並不黑也不多灰，而是黃黃的，並且必須要用柏樹的樹丫來熏製才好吃，才有臘肉特有的香味，而且還儲存得久。

各地都有自己的特色食品，好吃也是自己的喜好。煙燻臘肉和風乾臘肉都好吃的，但自家特產吃慣了的才會覺得好吃吧！

煙燻臘肉比風乾臘肉更出名，稱讚的人也很多，我也久仰大名。可我們這邊一直都是風乾臘肉，我也認為風乾臘肉好吃，炒菜吃很香。後來有機會見到四川的朋友帶的臘肉，黃色略帶黑，說是燻好的臘肉。當然我就有機會仔細品嚐一下了。

可是，經過精心烹飪，炒好的燻肉金黃油亮，看起來十分誘人，我嘗過後卻有些失望。肉質很好，但那煙火味卻讓我不喜歡。我還是喜歡沒有煙味的臘肉。

當然，我並沒有吃遍所有的燻肉，我也不能確定燻肉都有煙味，都有不好的味道。說不定特別熏製的臘肉味道確實不錯呢？

可現在我還是選擇吃咱們家鄉風乾的臘肉吧！畢竟我不擔心有不喜歡的煙味。

那麼作為吃煙燻臘肉長大的人，肯定會說燻肉好啊！那是他們最喜歡的味道呢！

所以不用爭煙燻臘肉好還是風乾臘肉好，可能是家鄉的味道就會覺得好吧！

每個人口味不一樣，就好比你吃辣椒一樣，有些人吃的辣一點，有些人滴辣不粘，我建議一樣炒一點試試，個人喜歡煙燻的很香

臘肉在我們當地，每到臘月，天寒地凍時期，農村都會自己把養了一年的豬宰殺，除了當天用來做殺豬菜的肉，其他的都會做成臘肉，而我們當地臘肉只需鹽，擦完臘肉後放在大木盆裡入味，兩天後拿出晾曬風乾，到來年三四月份，為了防止生蟲，會放入冰箱或者地窖，這樣，一整年就有臘肉吃。小時候最喜歡拿著小刀割幾塊在火爐上烤，那個味道至今難忘。

煙燻臘肉和風乾臘肉哪個好吃？這個要看各人的口味，但對於一個吃過煙燻臘肉和風乾肉以及醬油的四川人來說，還是覺得煙燻臘肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的觀點，燻過的才叫臘肉，沒燻過的根本就不是臘肉，只能叫做風乾肉，抹了醬油或甜麵醬風乾的叫做醬肉。

對於我們四川的臘肉來說，不需要加其他的東西，就用鹽醃製入味，再清洗乾淨晾到水分稍幹就可以熏製了。在熏製的過程中，先用青岡樹的木炭大火讓肉迅速乾燥，鎖住水分，然後再用柏樹枝小火慢慢燻，讓臘肉上色，這樣的臘肉才是正宗的四川臘肉！對了，肉一定要用農家只留的黑豬，為什麼要自留的？因為很少為飼料，基本喂的糧食和紅苕藤，這種豬肉的味道，農村娃才懂！

湖北的臘肉包括其他臘味大多是自然風乾、太陽曬乾的（鄂西恩施有的地方會習慣煙燻的），看著比較好看味道也很不錯，不過臘魚臘肉不宜多吃含致癌物質亞硝酸鹽，現在的湖北人臘月不再像以前那樣醃製那麼多臘味了，臘味好吃要少吃，吃新鮮的肉更健康營養。如圖所示湖北臘味

每個人口味不一樣，我感到風乾臘肉好，用溫水泡洗淨後切薄片蒸40分鈡即可食用。品相晶瑩剔透。味道也無煙燻味，

每個人都是喜歡自己家做的臘肉，湖南的喜歡煙燻臘肉，廣西等地的朋友們就喜歡自家做的風乾臘肉，看個人口味和習慣！我喜歡煙燻臘肉！

我們這裡煙燻臘肉比風乾臘肉更出名，稱讚的人也很多，我也久仰大名。可我們這邊一直都是煙燻臘肉，我也認為煙燻臘肉好吃，炒菜吃很香。

煙燻臘肉和風乾臘肉哪個好吃？這個要看各人的口味，燻過的才叫臘肉，沒燻過的根本就不是臘肉，只能叫做風乾肉，

煙燻的臘肉，傳統方式比現代方式，風味物質更豐富，一方面傳統煙燻使用的木屑、樹枝在不完全燃燒時，有些風味(也就是人們所說的香氣)會慢慢吸附、滲透到肉類中，另一方面肉在乾燥的時候本身也會產生風味物質。

兩種臘肉都要先醃製，我們這隻做煙燻的，醃幾天洗淨後掛起來煙燻，色澤金黃。而其他地方是醃製後掛在牆上或天花頂，下邊的柴火燻，整整一個冬季。最後變黑，吃的時候先火燒，再用刀刮，洗淨後才顯出金黃色。