醬香型白酒也稱為茅香型白酒，屬大麴酒類。其醬香突出，優雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不出頭，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，空杯留香持久，味大於香，苦度適中

一、醬香酒的釀造流程

高溫制曲是茅臺鎮醬香就生產的重要工序。與其他大麴相比茅臺鎮醬香酒大麴的發酵時間長、發酵溫度高。曲塊要經過40天倉期的培養，其間品溫可高達60°C以上。高溫曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能產生大量的香味前驅物質，使醬香得以提高。每個輪次產生都要加曲翻拌，用去量大，全年累計用量佔原料用量的50%以上，是醬香型白酒醬香的重要來源。曲塊成熟拆曲後將曲塊轉入幹曲倉後，還要存放半年以上，才能投入生產使用。透過存放使曲塊自然乾燥，酶活力降低，曲塊香味增加。

其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25°C，而醬香型白酒的取酒溫度要求在40°C以上;釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。一般透過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。醬香白酒工藝的高溫取酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣透過高溫蒸餾酒就能最大限度的排除這些低沸點、易揮發大的有害物質。由此也可以看出，大麴醬香白酒和其他酒類相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭、不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，曲雅持久的秘密所在

高溫堆積發酵是指曲料在60°C的高溫下經過40天的發酵才能使用；另一方面是指從重陽下沙開始到一個生產週期結束後整個週期有八次要進行加曲發酵，這八次發酵也是要在高溫堆積下發酵。

高溫堆積的作用

1、網羅、富集微生物（酵母菌等）以利於酒精的生成

糖化發酵。把澱粉酶解為可發酵性糖，把蛋白質酶解為氨基酸；

生香。在堆積升溫過程中使高溫大麴中積累的香味物質進一步轉化、褐變反應（酶促的和非酶促的）再次發生，同時化學，生物化學的其他反應也一併發生，這些反應都會產生不同的香味物質，有些可能就是醬香或者醬香的前體物質。

堆積後的生沙酒醅經拌勻，然後入酵，待發酵窖期滿後，用木板輕輕壓平醅面，井撒上一薄層稻殼，發酵30--33天

而且醬香型白酒研究表明對身體好，所以也有養生酒這一說。

經常喝白酒，這應該是屬於個人喜好，有的人喜歡品酒，對酒文化的嚮往和認同，只在交際應酬的場合是身不由己 ，這部分人當中有人從一開始不喜歡白酒，到最後變成了品酒專家。在生活當中每個人都有自己的喜歡和身不由己的時候。最後希望各位酒友，喝酒少喝對身體有好處，多喝對自己和家人都不好，喝酒別開車。

按照本人的性情和生活習慣，本人常喝白酒，主要是滿足口腹之慾和社交、應酬之需要！一來，在本人半個世紀的人生履歷中，始終認為喝酒，惟有喝白酒才是真正喝酒：啤酒喝了漲肚子，膀胱吃不消；黃酒喝了有鄉土味兒，不過癮，且醉後難受；紅酒喝起來文兒雅之、看似“逼格”很高，其實，一瓶兩瓶倏忽就見底了，有“娘們兒”的味道！本人性格爽朗、生性好酒、逢酒盡興，遑論優劣！本人可能受“竹林七賢”間接影響，喜歡率性而為、爽性而喝！好幾次，到外省外地採訪，興之所來，索性光著膀子，在五星級酒店開懷暢飲！沒承想，竟竟然，還有性情剛烈如我般的“同道中人”，由此還留下了一串串喝酒佳話！我喜歡那種大塊吃肉、大碗喝酒的痛快！尤其是白酒！所以，吾生有涯而“酒生”無涯，我願用白酒作為我的醉愛！一見鍾情、鍾愛一生、一生鍾愛，我的親親親親愛愛的“小白白”！！！

酒是一種性情水，喝酒就是展示真性情的開始，如果說，你在酒喝多的時候還能表現的很正常，那我情願相信你這頓酒喝的是有點浪費了。

其實每個人喝酒都有自己的理由，像題主所問，是迫於交際還是真愛，我感覺還應該分情況闡述。

要說迫於交際，但現在很多人在家吃飯的時候也喜歡整二兩，和哥們朋友出去吃飯喝酒，沒人勸酒的情況下也能喝多。從我自身來說，我非常喜歡喝酒的時候，那種體態微醺的感覺，似雲裡霧裡，輕飄飄的。

說酒是性情水，在和朋友喝酒的時候，酒到一定量，大家都開始掏心掏肺的暢談，以前壓抑在心底，平時不好意思說出口的話，在酒局中都藉著酒勁說了出來，如果這些話一直憋在心裡，著實難受。

要說屬於真愛，也不盡然。因為畢竟很多幹著特殊崗位工作的人只有在陪客戶的時候才會喝酒，而且每每必喝多。這類人平時在家肯定是不會喝酒的，每當有需要交際應酬的酒局時也是憂愁鎖上眉梢，我相信這類人對於酒是沒有真愛的，如果不是為了生活，他們可以分分鐘把酒戒掉。

但是在社會上，處在這種崗位上的人還是少數。

很多人問我白酒喝進去就是一股辣，怎麼會有那麼多人喝？

我自己開始喝酒，只是覺得男人，到年齡了，應該喝點酒了。從啤酒過度到白酒，的確有一段時間是不適應的。但喝的次數多了，就漸漸的能品味到不同白酒間的味道了，同時體會到了微醉時的奇妙感覺，就愈發的喜愛喝白酒。

所以，我還是相信，大多數喝白酒的人，還是處於對白酒的一種熱愛。不管是對白酒的味道，還是對喝醉時的感覺，如此種種，其中並沒有夾雜什麼被迫。

個人認為是經常喝白酒的首先是迫於交際，慢慢的接受它，然後也慢慢的愛上它。一切都是源於中國的酒文化。源於中國酒桌上的勸酒、酗酒等醜陋文化，稱之為中國酒桌文化，是酒文化發展過程中形成的畸型陋習。

酒人類生活中的主要飲料之一。約在3000多年前，商周時代大量釀製黃酒。約1000年前的宋代，華人發明了蒸餾法。至此，白酒成為華人飲用的主要酒類。中國酒酒文化滲透於中華上下五千年的文明史，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。從文學藝術、飲食烹飪、文化娛樂、生葬嫁娶、在中國老百姓生活中都佔有重要的地位。

中國的酒文化就是白酒文化。而白酒文化就是社會文化，在中國 飲酒禮儀體現了對飲酒人的一種尊重。主人和客人都有固定的座位，都有喝酒敬酒都要按照一定順序。如果亂了次序是要受罰的，酒桌上經常性的罰酒三杯，基本源於此。酒在華人眼裡更多的是當作一種交際應酬的工具。一般的大型專案，談成都是在酒桌上進行。想要溝通感情也是在酒桌上進行，也就是喝酒的多少。

在酒桌上，人與人的感情交流往往在敬酒時得到昇華。主人在敬酒往往都想客人多喝點酒，表示自己盡到了主人之誼，客人喝得多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。為了勸酒，酒席上有許多趣話 例如感情深，一口悶、“感情淺，舔一舔 感情厚，喝個夠。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。例如酗酒後，神志不清。加上酒精的作用，輕則耍酒瘋重則會打架鬥毆。主要是現在的白酒酒精度說太高，現在的白酒基本都是50度以上。喝多了容易醉。不像中國古代喝的米酒或者黃酒酒精度數不高，不太容易醉。所以經常喝酒的人不管是迫於交際還是喜歡喝酒，一定要適度。不要過度飲酒。

第一：獨特的社交屬性

首先白酒在中國社交場合中的所處的重要地位，從古至今，無論是古代是帝王將相的宴請賓客、文人墨客的把酒言歡、江湖俠客的肝膽豪情，還是現如今的商務接待、家庭聚會、朋友之間的重溫舊情，都離不開白酒的陪襯，無酒不成席、無酒不歡、無酒不能言，都是體現了白酒在聚會交友過程中獨特的地位。在中國傳承千年的酒文化中，白酒在交際過程中是出於禮、情的表達。主人敬酒飲酒是出於對賓朋的那份情誼，客人敬酒是出於對主人的那份尊重，無論是情、禮都是人們內心真實的表達，所以說在這種場合下飲酒更多的是人們發至內心的交流和情感的溝通，酒滿敬人，喝的不光光是酒，而是對敬重者發自內心的真實體現。所以說交際時的必要飲酒往往目的不完全純粹是為了交際、客套，而是人家情感上的交流，感情的昇華，所以人們喝酒時常掛在嘴邊的“感情深、一口悶”，也不完全是為了勸酒，也是那分鐘情感交流昇華到一個高度時內心深處的真實體現。

▲古代人的把酒言歡

第二：一種情懷、品酒品人生

往往喜歡喝白酒的朋友，也是有故事的朋友，人生的經歷、人生的美好的回憶，往往需要透過品味白酒去回味。好的的白酒，入口前散發的陣陣酒香的，彷彿是對人生美好未來的憧憬，入口之後的醇厚、細膩、平淡也是人們日常生活的真實寫照，人生就是這樣，平日裡的週而復始承託著平凡的人生，白酒入口後的回味悠長、苦盡甘來，也正是人生坎坷的經歷、或是成功或是失敗的真實表達，所以說喜歡喝白酒的人，一定是有一定人生閱歷的人，白酒的醇厚、後味的悠長是飲酒人的一種人生情懷，品酒品人生，回憶過去，憧憬未來。

▲人生如酒，看似平淡，經歷坎坷

第三：一種健康的生活方式

真正熱愛白酒的人，飲酒而不濫酒，這也是

我和很多酒友聊天侃酒過程中的一種表達，適當的飲酒是有助於身體的健康，飲酒可以使人心情愉悅，消除煩惱，每日的小酌幾杯，是對身心的全面放鬆，對促進血液的迴圈、新城代謝也有著一定的幫助作用，然而濫酒酗酒、則是對白酒的不尊重、對自己的不尊重，所以說現在越來越多的愛酒之人，都是在提倡和傳播著健康飲酒的生活方式。

有的是本來就喜歡喝白酒，有的可能是被交際所迫不得不喝白酒，有的是先前不喜歡喝，後來喝著喝著就喜歡上了，上癮了，所以就大喝特喝了。各種情況都有吧！

經常喝白酒，有時候是工作原因，應酬多，推脫不掉。有時候因為朋友聚會，無法拒絕，不得不喝。有時候因為煩心事，借酒消愁而已