有人可能會說：骨頭湯有什麼好的？我都看了網上的“闢謠文”啦，骨頭湯含鈣低得很，骨頭棒子能熬出什麼營養？
“骨頭湯不補鈣”，是一句沒有錯處的“廢話”，甚至是誤導人的“壞話”。
非要骨頭湯補鈣，不僅反映一般民眾對營養知識的缺乏。沒有鈣就大肆討伐，也反映了網路媒體的急功近利，不求甚解。
要骨頭湯補鈣，就好比，武當掌門，非要他會少林功夫，那他也只有跪了。↓
這句“對”的話，暗藏兩個陷阱，一黑黑倆：捧殺了鈣，抹殺了骨頭湯。
一，不是每個人都缺鈣，鈣過量也很可怕。美國總統心臟血管裡沉積鈣，就得了心臟病。
國外醫學界也為要不要額外補鈣吵翻天。現代日常飲食就有足夠的鈣，不應該把鈣奉為至寶。
二，骨頭湯，營養豐富又獨特，保護關節、腸道健康，是對抗身體衰老的“喝的神仙水”。而且，喝對了，還減肥。
骨頭湯的價值，與鈣無關。
不是每個人都缺鈣，鈣過量也很可怕
2004年，比爾·克林頓已經卸任了美國總統4年了，再無國事壓力，這年還出了本書，收穫了1500萬美元的預付款，比起日理萬機卻只有40萬美元年薪的美國總統生涯，可以說他的生活變得輕鬆滋潤了，體檢指標也一切正常，只有一項檢查異樣，卻沒被重視。
有一天，他突然心絞痛住院了，醫院診斷，看著非常健康的他，冠狀動脈阻塞了，必須做一個開胸腔、“縫心臟”的大手術：心臟搭橋。（後來還做了處理心臟搭橋造成的胸腔積液等問題的後續手術）
雖然已是前總統，克林頓的心臟手術還是引起了2004年美國舉國關注↓
那項，唯一預示了問題的指標，就是冠狀動脈鈣化評分。
在冠狀動脈的CT成像中，鈣成高亮的白色，下圖中的冠狀動脈鈣化的斑塊，和胸腔的骨骼一樣，是高亮的白色。↓
圖片來自 Perth Radiological Clinic
圖1，2，3，4分別是冠狀動脈鈣化評分0分（最好，無鈣化），29分，250分，1200分（鈣化嚴重）↓
→ 要不要額外補鈣，國外醫學吵翻天！
近十多年，國外醫學界，在鈣補充劑對心腦血管健康的影響上，形成了一種“辯論”之勢，持有兩種觀點的醫生學者，彷彿辯論的正反兩方：
正方：為了預防骨質疏鬆，而過量攝入鈣（鈣補充劑）影響心腦血管健康，造成花費超高的大病風險，以及死亡風險，得不償失。
反方：額外補充鈣不會造成心腦血管疾病風險，額外補鈣不用擔心。
雙方都拿出了研究來支援自己的觀點。
不得不說，在目前還沒有完全定論的情況，權衡利弊後，正方的觀點，更具說服力，因為他們的關注點，在額外補鈣的必要性、和風險上。
比如，世界頂級醫學期刊 BMJ（《英國醫學期刊》）2010年的釋出的一篇論文，作者明確的表達了一個擔憂：
氾濫使用鈣補充劑，增加了心肌梗死和心血管事件的風險，雖然風險增加的幅度不劇，但對會總人口疾病造成巨大負擔。
學者擔憂的是整體人口的醫療負擔，我們自己還要想的是，大病真發生在我們個人身上，可怕的後果。
富豪、權貴可以用頂尖的治療，和死神搶人，但一般家庭就扛不住了。
比如，美國著名主持人拉里·金、還有剛才說的克林頓，都在看著很健康的狀態下，突發心臟病，共同點是，冠狀動脈鈣化評分高，他們都被美國頂尖醫院做手術醫治了。
參考閱讀 好端端的，為什麼會突發心臟病？|這個紀錄片救了幾萬人…
發表在Journal of Clinical Hypertension上有一篇綜述文章，還告訴了我們一些以前不知道的現實。
1.鈣片濫用：絕大部分人服用鈣片沒有醫生指導，不知道自己是否真的缺鈣，就以為補鈣多多益善，多吃無害。
2.鈣片營銷：隨著專門做營養補劑的公司的出現，鈣，成為了一個營銷軸心。
3.過高的鈣攝入，可能造成心肌梗死、中風等疾病。服用鈣補劑和冠狀動脈鈣化相關。
→ 日常飲食中，就有充足的鈣
我們再看一看，常見高鈣食物都含有多少鈣。（每100克含鈣量）
1.深綠蔬菜
2.豆腐
3.奶製品
可以看到，美妙的是，這些食物大部分含鈣比較均勻，基本都在每百克含鈣100毫克左右。而含鈣爆表的食物如苜蓿，我們生活中並不是經常吃。
同時，這些含鈣較多的食物，基本都低碳，對於低碳生酮的小夥伴，多吃一點這些食物，額外補鈣也是不用考慮的。
然而，我們再對比一下，鈣補充劑的含鈣量：
所以，在日常飲食的基礎上，再服用鈣補充劑，就容易鈣過量了。
→ 不是沒吃夠鈣，是配套跟不上
要讓鈣被好好吸收，而不是在血管瘢痕處、軟骨裡沉積，除了搭配維生素D外，還要注意的有：
1.鎂不能少。
正如鈉鉀在人體裡會維持一種數量平衡，一樣少了，人體會排出一部分另一樣，來維持它倆的比例。
鈣鎂也是如此，鈣不容易缺，鎂卻容易缺，所以想補鈣不用吃鈣片（按上面提到的食物吃，不會缺鈣），倒是要先補鎂。
2.還需要維生素K2，
引導鈣到它該去的地方。
全民補鈣風潮的起因是，對抗骨質疏鬆。
可是骨質疏鬆，並不是年紀帶給我們唯一的問題……我們吃的肉類，是動物的肌肉和脂肪。
肌肉大部分是蛋白質，由幾種固定的氨基酸組成。骨頭湯，以動物結締組織為原料，給我們提供了和肉類完全不同的氨基酸，還有膠原蛋白。
→ 維護腸道健康
隨著年紀增加，我們的腸道表皮細胞受損，形成一個個“孔洞”，就像是篩子上的破孔，不再能過濾，我們要吸收的營養。腸子裡的物質（也就是未成形的便便）裡，不論好的壞的分子，都漏到腸道毛細血管裡，再被血液帶遍全身各個器官。
這就是近年來，被認為是新的一個“萬病之源”，腸漏。骨頭湯就能緩解和改善腸漏。它那套區別於肉類的氨基酸裡：甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，而膠質在腸道表面能形成保護層。
→ 防止關節軟骨老化消失
隨著人的年紀變大，軟骨逐漸消失，所以人老了以後就“縮了”，身高都變矮了。軟骨消失，可遠遠不止是運動磨損造成的。
而是隨著年歲的增長，關節中開始有各種微小的“身體碎片”（如血液微小的逸漏、或關節受傷的微小軟骨碎片），免疫細胞將其識別為異物，開始攻擊我們自己關節的軟骨組織。
類風溼性關節炎，就是一種自免疫疾病（免疫細胞攻擊人體自身）。
雞湯有一種膠原蛋白，就和免疫細胞攻擊的物件，我們的關節軟骨膠原蛋白一樣。（天然二型膠原蛋白Undernatured Type II Collagen,也叫原性骨膠原）當我們飲用了雞湯，雞湯裡的膠原蛋白就做了“替死鬼”，承受了免疫細胞的攻擊。
我們的關節軟骨，就不受攻擊了。某名牌護膚品，因為酵母菌精華有助面部死皮剝落，便被譽為“神仙水”。
骨頭湯可以對抗，身體多個部位的老化，是不是能稱為煮出來喝的“神仙水”了呢？
骨頭湯的減肥吃法
骨頭湯非常生酮友好。文章最後的食譜教學裡，我們給大家帶來了骨湯低碳改良的傳統吃法，骨湯低碳湯麵、骨湯三鮮麻辣燙、原味骨湯。另外骨湯還能這麼吃：
→ 防彈骨湯
把骨湯和椰子油，或者椰子奶油，又或者酥油，攪打均勻。
非常適合低碳生酮又不習慣咖啡因，喝不了防彈咖啡的人。
→ 十萬人體驗過：“骨湯輕斷食”
對於沒有低碳生酮又想減肥的人，還可以嘗試一下兩三天的“骨湯輕斷食”。（低碳生酮也可以嘗試）這可不是一般的“網紅方子”，它的發明人：靠生酮從一個胖子瘦下來，堅持10年生酮，保持一身肌肉，正邁、向200萬油管粉絲的大V， Thomas Delauer。
瞭解他的油管內容的人，都知道他十分推崇骨頭湯（Bone Broth），甚至還發起過一個和他一起體驗3天“骨湯輕斷食”的活動，竟然有總共10萬多人參與！帶領10萬人一起體驗“骨湯輕斷食”中的Thomas Delauer ↓
圖片來自 Thomas Delauer Youtube影片
趕緊看看這個“網紅方子”是什麼樣的：
早餐：早上起床後 喝240ml骨頭湯
午餐：早餐後數小時後（約4小時），喝240ml骨頭湯
晚餐：午餐後6、7小時，喝360ml骨頭湯
“骨湯輕斷食”兩三天即可，不要擅自延長時間。
還可以輪換著喝牛骨湯、豬骨湯等，牛骨湯裡膠原蛋白含量一般高於其他它種類。
這兩三天裡，可以補充水溶性維生素片如維C，不服用脂溶性維生素，如維D。
如果感覺不太好、頭暈，可以在骨頭湯里加一大勺椰子油。（實在感覺不好，就應立即停止輕斷食）
雞骨湯，牛骨湯，羊骨湯，豬骨湯，都可以做骨湯代餐，或者正常享用。任何部位的骨頭，加水加鹽、依口味加香料（小茴香、黑胡椒等），用高壓鍋/電高壓鍋燜煮，或者小火長時間熬煮，就可以了。
有人可能會說：骨頭湯有什麼好的？我都看了網上的“闢謠文”啦，骨頭湯含鈣低得很，骨頭棒子能熬出什麼營養？
“骨頭湯不補鈣”，是一句沒有錯處的“廢話”，甚至是誤導人的“壞話”。
非要骨頭湯補鈣，不僅反映一般民眾對營養知識的缺乏。沒有鈣就大肆討伐，也反映了網路媒體的急功近利，不求甚解。
要骨頭湯補鈣，就好比，武當掌門，非要他會少林功夫，那他也只有跪了。↓
這句“對”的話，暗藏兩個陷阱，一黑黑倆：捧殺了鈣，抹殺了骨頭湯。
一，不是每個人都缺鈣，鈣過量也很可怕。美國總統心臟血管裡沉積鈣，就得了心臟病。
國外醫學界也為要不要額外補鈣吵翻天。現代日常飲食就有足夠的鈣，不應該把鈣奉為至寶。
二，骨頭湯，營養豐富又獨特，保護關節、腸道健康，是對抗身體衰老的“喝的神仙水”。而且，喝對了，還減肥。
骨頭湯的價值，與鈣無關。
不是每個人都缺鈣，鈣過量也很可怕
2004年，比爾·克林頓已經卸任了美國總統4年了，再無國事壓力，這年還出了本書，收穫了1500萬美元的預付款，比起日理萬機卻只有40萬美元年薪的美國總統生涯，可以說他的生活變得輕鬆滋潤了，體檢指標也一切正常，只有一項檢查異樣，卻沒被重視。
有一天，他突然心絞痛住院了，醫院診斷，看著非常健康的他，冠狀動脈阻塞了，必須做一個開胸腔、“縫心臟”的大手術：心臟搭橋。（後來還做了處理心臟搭橋造成的胸腔積液等問題的後續手術）
雖然已是前總統，克林頓的心臟手術還是引起了2004年美國舉國關注↓
那項，唯一預示了問題的指標，就是冠狀動脈鈣化評分。
在冠狀動脈的CT成像中，鈣成高亮的白色，下圖中的冠狀動脈鈣化的斑塊，和胸腔的骨骼一樣，是高亮的白色。↓
圖片來自 Perth Radiological Clinic
圖1，2，3，4分別是冠狀動脈鈣化評分0分（最好，無鈣化），29分，250分，1200分（鈣化嚴重）↓
→ 要不要額外補鈣，國外醫學吵翻天！
近十多年，國外醫學界，在鈣補充劑對心腦血管健康的影響上，形成了一種“辯論”之勢，持有兩種觀點的醫生學者，彷彿辯論的正反兩方：
正方：為了預防骨質疏鬆，而過量攝入鈣（鈣補充劑）影響心腦血管健康，造成花費超高的大病風險，以及死亡風險，得不償失。
反方：額外補充鈣不會造成心腦血管疾病風險，額外補鈣不用擔心。
雙方都拿出了研究來支援自己的觀點。
不得不說，在目前還沒有完全定論的情況，權衡利弊後，正方的觀點，更具說服力，因為他們的關注點，在額外補鈣的必要性、和風險上。
比如，世界頂級醫學期刊 BMJ（《英國醫學期刊》）2010年的釋出的一篇論文，作者明確的表達了一個擔憂：
氾濫使用鈣補充劑，增加了心肌梗死和心血管事件的風險，雖然風險增加的幅度不劇，但對會總人口疾病造成巨大負擔。
學者擔憂的是整體人口的醫療負擔，我們自己還要想的是，大病真發生在我們個人身上，可怕的後果。
富豪、權貴可以用頂尖的治療，和死神搶人，但一般家庭就扛不住了。
比如，美國著名主持人拉里·金、還有剛才說的克林頓，都在看著很健康的狀態下，突發心臟病，共同點是，冠狀動脈鈣化評分高，他們都被美國頂尖醫院做手術醫治了。
參考閱讀 好端端的，為什麼會突發心臟病？|這個紀錄片救了幾萬人…
發表在Journal of Clinical Hypertension上有一篇綜述文章，還告訴了我們一些以前不知道的現實。
1.鈣片濫用：絕大部分人服用鈣片沒有醫生指導，不知道自己是否真的缺鈣，就以為補鈣多多益善，多吃無害。
2.鈣片營銷：隨著專門做營養補劑的公司的出現，鈣，成為了一個營銷軸心。
3.過高的鈣攝入，可能造成心肌梗死、中風等疾病。服用鈣補劑和冠狀動脈鈣化相關。
→ 日常飲食中，就有充足的鈣
成年人每日攝入1000毫克鈣50歲以上的女性1200毫克鈣70歲以上的男性1200毫克鈣我們再看一看，常見高鈣食物都含有多少鈣。（每100克含鈣量）
1.深綠蔬菜
西蘭花含100毫克鈣菠菜含99毫克鈣薺菜含294毫克鈣苜蓿含715毫克鈣2.豆腐
老豆腐含138毫克鈣嫩豆腐含110毫克鈣3.奶製品
牛奶100毫升含100毫克-125毫克鈣馬蘇裡拉乳酪100克含505毫克鈣可以看到，美妙的是，這些食物大部分含鈣比較均勻，基本都在每百克含鈣100毫克左右。而含鈣爆表的食物如苜蓿，我們生活中並不是經常吃。
同時，這些含鈣較多的食物，基本都低碳，對於低碳生酮的小夥伴，多吃一點這些食物，額外補鈣也是不用考慮的。
然而，我們再對比一下，鈣補充劑的含鈣量：
綜合維生素片 單片含鈣約250-300毫克鈣片 單片含鈣約600毫克所以，在日常飲食的基礎上，再服用鈣補充劑，就容易鈣過量了。
→ 不是沒吃夠鈣，是配套跟不上
要讓鈣被好好吸收，而不是在血管瘢痕處、軟骨裡沉積，除了搭配維生素D外，還要注意的有：
1.鎂不能少。
正如鈉鉀在人體裡會維持一種數量平衡，一樣少了，人體會排出一部分另一樣，來維持它倆的比例。
鈣鎂也是如此，鈣不容易缺，鎂卻容易缺，所以想補鈣不用吃鈣片（按上面提到的食物吃，不會缺鈣），倒是要先補鎂。
2.還需要維生素K2，
引導鈣到它該去的地方。
全民補鈣風潮的起因是，對抗骨質疏鬆。
可是骨質疏鬆，並不是年紀帶給我們唯一的問題……我們吃的肉類，是動物的肌肉和脂肪。
肌肉大部分是蛋白質，由幾種固定的氨基酸組成。骨頭湯，以動物結締組織為原料，給我們提供了和肉類完全不同的氨基酸，還有膠原蛋白。
→ 維護腸道健康
隨著年紀增加，我們的腸道表皮細胞受損，形成一個個“孔洞”，就像是篩子上的破孔，不再能過濾，我們要吸收的營養。腸子裡的物質（也就是未成形的便便）裡，不論好的壞的分子，都漏到腸道毛細血管裡，再被血液帶遍全身各個器官。
這就是近年來，被認為是新的一個“萬病之源”，腸漏。骨頭湯就能緩解和改善腸漏。它那套區別於肉類的氨基酸裡：甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，而膠質在腸道表面能形成保護層。
→ 防止關節軟骨老化消失
隨著人的年紀變大，軟骨逐漸消失，所以人老了以後就“縮了”，身高都變矮了。軟骨消失，可遠遠不止是運動磨損造成的。
而是隨著年歲的增長，關節中開始有各種微小的“身體碎片”（如血液微小的逸漏、或關節受傷的微小軟骨碎片），免疫細胞將其識別為異物，開始攻擊我們自己關節的軟骨組織。
類風溼性關節炎，就是一種自免疫疾病（免疫細胞攻擊人體自身）。
雞湯有一種膠原蛋白，就和免疫細胞攻擊的物件，我們的關節軟骨膠原蛋白一樣。（天然二型膠原蛋白Undernatured Type II Collagen,也叫原性骨膠原）當我們飲用了雞湯，雞湯裡的膠原蛋白就做了“替死鬼”，承受了免疫細胞的攻擊。
我們的關節軟骨，就不受攻擊了。某名牌護膚品，因為酵母菌精華有助面部死皮剝落，便被譽為“神仙水”。
骨頭湯可以對抗，身體多個部位的老化，是不是能稱為煮出來喝的“神仙水”了呢？
骨頭湯的減肥吃法
骨頭湯非常生酮友好。文章最後的食譜教學裡，我們給大家帶來了骨湯低碳改良的傳統吃法，骨湯低碳湯麵、骨湯三鮮麻辣燙、原味骨湯。另外骨湯還能這麼吃：
→ 防彈骨湯
把骨湯和椰子油，或者椰子奶油，又或者酥油，攪打均勻。
非常適合低碳生酮又不習慣咖啡因，喝不了防彈咖啡的人。
→ 十萬人體驗過：“骨湯輕斷食”
對於沒有低碳生酮又想減肥的人，還可以嘗試一下兩三天的“骨湯輕斷食”。（低碳生酮也可以嘗試）這可不是一般的“網紅方子”，它的發明人：靠生酮從一個胖子瘦下來，堅持10年生酮，保持一身肌肉，正邁、向200萬油管粉絲的大V， Thomas Delauer。
瞭解他的油管內容的人，都知道他十分推崇骨頭湯（Bone Broth），甚至還發起過一個和他一起體驗3天“骨湯輕斷食”的活動，竟然有總共10萬多人參與！帶領10萬人一起體驗“骨湯輕斷食”中的Thomas Delauer ↓
圖片來自 Thomas Delauer Youtube影片
趕緊看看這個“網紅方子”是什麼樣的：
早餐：早上起床後 喝240ml骨頭湯
午餐：早餐後數小時後（約4小時），喝240ml骨頭湯
晚餐：午餐後6、7小時，喝360ml骨頭湯
“骨湯輕斷食”兩三天即可，不要擅自延長時間。
還可以輪換著喝牛骨湯、豬骨湯等，牛骨湯裡膠原蛋白含量一般高於其他它種類。
這兩三天裡，可以補充水溶性維生素片如維C，不服用脂溶性維生素，如維D。
如果感覺不太好、頭暈，可以在骨頭湯里加一大勺椰子油。（實在感覺不好，就應立即停止輕斷食）
雞骨湯，牛骨湯，羊骨湯，豬骨湯，都可以做骨湯代餐，或者正常享用。任何部位的骨頭，加水加鹽、依口味加香料（小茴香、黑胡椒等），用高壓鍋/電高壓鍋燜煮，或者小火長時間熬煮，就可以了。