1、如果你在製作葡萄酒的時候沒有將皮弄破，這麼長的時間下來，其實葡萄發酵的一點也不充分。但是也要看具體情況了，如果沒有異常的氣味，氣味只是發酵後的正常氣味，還是可以補救的，這種情況下，用乾淨的棉線的布過濾，將濾出來的葡萄渣滓用力的擠壓，渣滓就不要了，然後加熱一下，加熱時間不要太長，火不要猛，大約三分鐘就好，然後在繼續的發酵，過三到四周在將葡萄的那些纖維濾鏡，這時候喝酒就可以了，也可以陳釀著，陳釀的時間越久葡萄酒越香醇；2、如果你在將葡萄放入容器的時候，只是將葡萄皮弄了個口子，這個就完全不用擔心了，只要按照步驟操作就行，不過要特別注意的是，過程中不要和塑膠接觸，會發生反應的，不過只是半年的時間就能飲用了，就不用太擔心了！自制葡萄酒的注意事項1、發酵環境控溫，不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。一般發酵3至7天，皮渣漂浮起來，與汁完全分離，再用紗布進行過濾，然後將葡萄汁再封閉一週左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。2、釀造葡萄酒應用原汁來釀，加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體，千萬不要用塑膠瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝，應使用木桶或不鏽鋼器皿，且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣，二氧化硫會隨著發酵氣體排出。3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。