我剛做了十斤葡萄，用了葡萄酒酵母。三天了，氣味芳香，品嚐酸甜可口。酒味和諧。四天就沒甜味了。 10斤葡萄捏碎，裝到發酵器皿容量的70%左右；加0.5g偏重亞硫酸鉀；12小時後，加1g活化的葡萄酒酵母/10斤葡萄，12小時以內啟動發酵；發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量的1/20的白糖；發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖； 在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。　　 10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。　　 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。　　 12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。 加入0.5克偏重亞硫酸鉀，分裝到750ml葡萄酒瓶，木塞塞緊。入15℃酒窖常年儲存。 也可用加厚濾紙袋，澄清酒泥，多得酒。我用的是鮮食葡萄巨峰，成酒清澈淡粉紅色。若用釀酒葡萄赤霞珠，糖度25°，不需加糖。10斤葡萄，1斤白糖；出了8.5斤酒，1斤皮渣；逸散了1.5斤二氧化碳。又做了十斤，這次用的是安琪葡萄酒酵母rw。上次用的是白葡萄酒酵母，最後有點奇怪的爛白葡萄味。看來不能亂改，紅葡萄酒就要用紅葡萄酒酵母。

製作葡萄酒 必須要把葡萄捏碎，然後放入總容積的5-10%的糖。如果自己沒把握蓋上蓋子前要，碎葡萄上面少撒上點白酒（一定要少）。這樣就可以放心啦，自然發酵需要20天，10天左右就會有動靜啦。

注意：清洗葡萄時候，千萬不要把白霜洗掉，否則就不容易發酵。 用清水都頭幾遍，然後用鹼水泡5分鐘。這樣清洗出來的葡萄，就會很乾淨，最後晾乾。

對於你的補救措施，再買點葡萄，用以上方法 操作。 原來的葡萄如果沒壞，那就到入新葡萄裡發酵。