自發麵粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。 用料 ：饅頭自發粉，溫水 自發粉版蒸饅頭的做法 一，超市買的自發粉，牌子可自主選擇, 二，因為是冬天所以加溫水揉勻，這一步做不到揉很光沒關係，後面還要繼續揉的，和麵時水不要放太多，因為發酵後面團會變溼。是放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在麵糰上方蓋上溼布，最好是紗布這種透氣高的） 三，第一次麵糰發酵好後可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次麵糰一定要揉勻揉淨，表面揉致光滑，然後進行第二次發酵。（麵糰間記得多留一些空隙，會一夜長長的，這個距離都有點吃緊）, 四，近看還是很光滑的，在麵糰底部和頂部撒上少許麵粉防粘連 5，二次發酵依然是放在空調下吹的，上面蓋上溼布，因為怕對著風口吹會幹所以扣了一個碗，這次發了半小時左右，一般十五到二十分鐘即可。 陸，這是二次發酵後的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了 漆，上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上溼抹布防止漏氣，二十分鐘後就大功告成了。（這有一個很重要的一步，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火後等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多） 小貼士 因為是新手，所以按照最常規的饅頭處理，大家可以按照自己的喜愛在和麵時加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的變成花樣饅頭，營養又健康