我沒有在地裡挖過菜，都在菜市場買的，我不懂什麼叫野菜,我們菜市場有菜農的，直接在他們手上買的，感覺很多都能買樣……

提到野菜，不敢妄稱，但我們雲南也不祘少！而且雲南很多地方四季如春，有些地方還長年無霜。這種獨特的氣候條件和地理環境造就了許多野菜的出現和生長。春季有香椿芽，班鳩菜，白花。夏季有山韭，野蔥，山青菜，紫菜，樹花。還有生長在菁裡的石花菜，這種生長在山菁裡的石花菜，形狀有些象木耳，黑青色，採耒曬乾後做涼拌，味道極美！可稱是一道山珍！還有云南有名的野山藥，它既是野菜，而且還是中藥材，健脾健胃，喜歡生長在岩石縫中。

到了秋季，還有山蘿蔔<又稱土蘿蔔>馬齒莧，地虹豆，現在人們把草前草也採來燉火腿肉吃，又爽口好吃，又有藥物療效，真是兩全齊美！

以上是我們這裡比較有名的一些野菜了！一般的野菜我就不介紹了，太多了！

野菜生長在野外，全靠自己頑強的生存，野菜吸收天地的精華，並且純天然的生長，有極其豐富的營養價值，野菜一般在春季，春季萬物復甦，大部分野菜就在這個時候從地底下冒起來。

蕨菜，生長在山林之中，一般在三月份就從土裡冒出來，蕨菜要在嫩的時候吃，老了就不好吃了，老了吃起來很硬，不好嚼，，蕨菜可以用來炒肉吃，吃起來嘴裡特別的光滑，是一道非常美味的菜。

馬齒莧，夏天，秋天，這兩個季節都能看見，吃法也有很多種，可以涼拌，把馬齒莧煮一遍，然後放好調料，攪拌均勻之後，就可以品嚐美食了，馬齒莧吃起來有一點酸。

我是皖北的，真心能當菜吃的野菜就吃過兩種，一種是薺菜，一種是馬齒莧，感覺作為80後跟薺菜有扯不開的聯絡，小時候嫩薺菜可以包包子包餃子，等薺菜長老了又可以用手把老薺菜杆子子上的種子li（弄）下來拌麥麩子（打面後麥的外皮）然後喂小雞吃，這就是兒時的美好時光，馬齒莧我們這邊都是拌上面然後蒸熟用蒜泥香油拌來吃。

我是農村的生在農村，長在農村，現在還在農村，我們這的野菜很多，比如，槐花，柳絮，白蒿，香椿，麵條菜，榆錢，核桃花，棠梨花，花椒芽等等。

說起春天的山野菜，我就像數珍珠，提起它的吃法和做法，我更可以大顏不饞的說絕對是一個地道的行家裡手。

我喜歡吃雞鴨魚肉蛋，也喜歡吃

各種青菜，葷素搭配才營養健康。尤其特別喜歡吃山野菜，每到清明前後，青草發芽之時也是各種山野菜冒頭之時。我都會拿起小刀到山上或者是草坪裡挖各種各樣的野菜，喜歡吃就特別愛挖，蹲在地裡，不一會兒就能挖一大袋子，拎回家摘洗乾淨，顏色各式各樣，由於是嫩芽期，所以什麼顏色都有，紅黃綠白。目前我所挖到的山野菜有如下幾種：

1.苦麻菜

2.婆婆丁（學名蒲公英）

3.小蒜

4.小白蒿

5.苦苦菜

6.苣蕒菜

7.車前子

8.薺菜

9.莧菜

10.豬毛菜

11.刺菜

山野菜品種雖然很多，必須挖自己認識的才能吃著放心，不要隨便採摘，以防中毒啊！

每年春天我們家都會買野菜，或者自己到山上挖。我吃過薺菜，和肉餡包餃子，馬齒筧涼拌，榆錢蒸窩頭，麵條菜蒸著吃。

每年的春天都要踩單車跑很遠去採摘，挖掘新鮮的野菜，這好像成了一種習慣，即鍛鍊身體了，又飽了口福，何樂不為呢!春天的野菜品種很多，趁當季趕緊嚐嚐鮮吧

樹上的有柳絮、榆錢、榆樹葉、褚桃、槐花、香椿，桑葉尖等

地上的有茵陳、薺菜、麵條稞、龍鬚菜（豬毛菜），蒲公英、車錢草、灰灰菜、野蒜、野韭菜掃帚苗、苜蓿苗等等

說實話，我從小在城市長大，對於植物可以說是實打實的植物盲，路邊的野花都是不知出處，更不要說這種在一堆野草中識別出有用能吃的野菜來了。所以我為了實現自己的春天野餐大挑戰，提前做好了功課，把我覺得春天常見的野菜以及他的主要食用方式都記錄了下來。

☟☟☟☟☟也這就獻上這份挖菜攻略給你～

1️⃣號寶寶：香椿

早春正是吃香椿的時節，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

以炒雞蛋為例，先將香椿洗淨，焯水後，切成碎。注意炒雞蛋一定要雞蛋多，香椿少，所以放幾把的香椿量就可以了。然後將蛋液和香椿混合攪勻，加入食鹽調味。熱油鍋炒成塊就可以食用啦……香椿的鮮香加上雞蛋的回味，獨屬於春天的味道，快來試試吧！

2️⃣號寶寶：馬蘭頭

春天很多人都喜歡挖馬蘭頭來吃。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！

3️⃣號寶寶：薺菜

江浙一帶的寶寶們應該對薺菜不會陌生，薺菜切碎和肉泥攪拌均勻，加入生抽，老酒，食鹽，麻油，拌勻。可以做丸子，雲吞，水餃，口味鮮美，實屬春天一鮮味。

4️⃣號寶寶：鼠麴草

最後一個鼠麴草絕對是清明節最不可少的一味野菜，我們每家每戶要吃的青團的主要原料就是它。這也是眾多野菜寶寶中我覺得最好認的，因為它多開有小黃花，老遠就能看到它的身影，不用擔心出錯。

鼠麴草我很喜歡拿開做糖包，紅糖和芝麻餡兒，可以抵掉他原本的澀味，非常美味！我可以分享我的做法……

|食材|

新鮮鼠麴草、芝麻、紅糖、豬油

還有滿滿的愛心哦哦

|步驟|

1、我們需要把鼠麴草洗淨後榨成汁，放涼

2、處理餡料，將芝麻和紅糖1:1混合，榨成粉末（可以加一點核桃碎），和豬油混合至半凝固狀態

3、將麵粉加入鼠麴草汁，攪拌成雪花狀後，用掌心反覆揉捻呈光滑的團狀，蓋上紗布醒發20mins

4、將麵糰分成大小均勻的劑子，團成團

5、可以用擀麵杖或者是手掌，將糰子壓扁呈外薄中間厚的麵皮，不用很薄，包如我們事先準備好的餡料

6、依次將三個角邊收口捏緊後，放置蒸籠裡，根據室溫，再次醒發1-2個小時

7、包子發胖且表皮微微發硬之後，冷水上鍋，蒸15分鐘，再燜10分鐘

8、美味爆漿的綠胖子正式成團出道了~~咬上一口，爆漿口感，幸福滿滿

那趁春光大好，這就出發咯~~挖野菜大挑戰！

騰衝的野生植物資源極其豐富，生長著多種野菜！

馬蹄菜

馬蹄菜別名雷公根、田根菜、連錢草、崩大碗、小馬蹄當歸。 ，我媽最愛用來剁碎，燉雞蛋。

水香菜

水香菜在雲南可謂是寵兒，炒雞蛋然後做成湯，煮鍋子菜清明節最愛，煮鯽魚湯，

茶葉菜

一種樹木的樹葉尖，用它煮當地名菜"酸竹筍"或加入魚，

魚眼菜

魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生於溪邊、路旁、山坡上

香椿

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌米線

魚腥草

涼拌折耳根是涼拌，然後折耳根、花生、頓豬小腸大補

蕨菜

蕨菜、水蕨菜、毛厥、紫琪，我有一篇文章也是專門寫蕨菜的，大家可以去看一下

刺頭菜

刺頭菜我爹喜歡用幹醃菜燒湯，其他做法不喜歡

騰衝土話(五加楓)

帶有刺的楓葉，成滕狀，一般爬在菜園牆上，用水焯一下涼拌。

紫蘇

紫蘇用來醃製酸木瓜，酸梅子與傣味媲美了

灰條菜

灰菜長在田間地頭，一般麥子田和油菜田居多，也是用水焯一下涼拌

車前草和奶漿草

主要是利尿，消炎。我媽用來熬水喝，比阿莫西林好

還有很多今天就說到這裡，我希望有一天我能把老家的野菜有圖，生長環境等寫成一本書。