這幾年來，每年在9月底到10月初的這段時間裡，咱們中國全國就會爆發一個現象，就是螃蟹要上市了，螃蟹也要分為很多種，像大閘蟹、梭子蟹、河蟹、帝王蟹等等，全國的吃貨們也都特別喜愛這個美味，特別是大閘蟹，隨處可見大街上拎著大閘蟹包裝盒的人，幾乎征服了所有吃蟹人的心，螃蟹也是征服了我們吃貨們的味蕾，對於大閘蟹的做法來說，無非幾種：第一種：清蒸，我感覺這種做法是最原始的也是最美味的，保留了食材的原汁原味，但是蒸的時候要把螃蟹倒過來，這樣防止蟹黃流出來。第二種：水煮，但是我不是很建議這種做法，因為我總是感覺水把大閘蟹裡面的鮮味煮走了，這是個人感受，因人而異吧。還有其他的做法就不一一贅述了，以上兩種是最常見的。

至於樓主提出的問題，是不是活著蒸？我的回答是必須活著蒸，活著蒸出來的螃蟹味道鮮美，死了的螃蟹會產生細菌，特別是這種時間稍微久一點的螃蟹，可能細菌會更大，包括賣螃蟹的人也告訴過我，說螃蟹死了會產生毒素，但是剛死的那種螃蟹應該沒啥問題，所以說要是買了螃蟹後回家要趕緊吃，不要放時間太久，買之前要自己親手選，用手觸碰下眼睛看看是否會動，有的會吐氣泡，活著的螃蟹味道是最鮮美的，所以我的建議是要活著蒸，蒸完之後調點蘸料，薑末、蟹醋，就可以了，去腥祛溼，現在已經是九月底了，大閘蟹也已經上市了，正是蟹肥黃滿膏肥的時候。

不是的，死的也可以蒸，主要是新鮮。水產品由於含水量高，營養豐富，因此特別容易腐敗變質。清蒸出來的東西本味又特別明顯，因此必須新鮮，所以常常用活的，死亡的也一般應當用半個小時以內的。

我生活在沿海，所以對螃蟹比較熟悉，螃蟹分為很多種，比如河蟹、青蟹死了就不能吃了，死的河蟹和青蟹會產生毒素，海里的梭子蟹死了是可以吃的，螃蟹清蒸紅燒多好吃，看個人口味喜歡就好。

你好，如果螃蟹死了超過24小時的話，建議你就不要吃了，如果是剛剛死的螃蟹的話，在短時間內是可以吃的，而且口感相對來講和活的一樣，不存在著任何的差別。但是如果時間一旦長的話就會出現變質，甚至是出現細菌的情況產生，所以建議你不要服用這樣的螃蟹。

螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。 海蟹只要沒變質死的也能吃，大閘蟹類的死的就不能吃了。有時候看著大閘蟹不動了也不冒泡了，揭開它的殼，看心臟是否還在跳動，如果連心臟都不跳了，請果斷丟棄！

判斷螃蟹死了多長時間，看蟹殼底圈是否發白，且白色面積越大，並有黃色斑點，說明螃蟹死的時間越長。還有螃蟹已有掉爪，也說明死的時間不短了

也不完全如此，不管什麼食材，最重要的就是新鮮，尤其是水產品。但其實螃蟹活著蒸和死的蒸影響的口味並不大，主要還是看螃蟹死了多久，如果是活蟹，當然建議殺死蒸，這樣不容易使蟹黃流失去，也不容易在蒸煮過程中斷腿。當然，螃蟹口感的最佳狀態當然是鮮活的，如果死亡時間超過12小時就不建議食品，因為寄生蟲會增多。

最佳的螃蟹使用辦法因該是，買鮮活的螃蟹用冰水凍暈再蒸，或者用針之類的從它大腦中插死再蒸，最關鍵要保證螃蟹的完整。

螃蟹分海蟹和河蟹,一般蒸海蟹的時候大多鍋底少放些,蔥,姜,花椒,八角就可以了,當然有不喜歡花椒,八角的可以不放,這只是提味的.

另外河蟹我是這樣做的,河蟹不像海蟹有鹽味,我做河蟹的時候喜歡放鹽,蒸出來的味道很不錯的,你可以試試哈

把河蟹放鍋裡後要求臍朝上,因為這樣容易進味,然後開始加熱,等鍋上氣的時候,螃蟹還沒死還在掙扎的時候,把精鹽均勻的撒在螃蟹上,蓋上蓋,二兩到二兩半的螃蟹蒸十分鐘就可以了,時間太長影響口感,三兩到三兩到四兩的蒸十五分鐘就可以了!

食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。

又到了一年一度吃螃蟹的季節，前面的時候我已經給大家科普了一下，那類人不適合吃螃蟹，今天就給大家介紹下，吃螃蟹的相關問題。

首先，關於題主的，螃蟹是不是一定要活著蒸煮的問題，其實很簡單。當然不是，螃蟹也可以死了之後蒸煮啊，那為什麼大家大多都讓螃蟹活著蒸呢？其實這個道理和我們買魚買蝦是一樣的，為什麼要買活的？因為這樣吃起來才放心，食材才會更新鮮，味道才會更好。

死螃蟹蒸出來的味道肯定和活螃蟹蒸出來的味道不一樣，吃蟹本來就是一件很優雅的事情，白嫩的蟹肉搭配肥美的蟹膏，如果螃蟹是死的，不僅味道變質，讓別人知道也會再也生不起一絲的詩情畫意了。

最後教大家幾個吃螃蟹的小技巧吧，螃蟹的腿可以分為三段，用第一段去捅最後一段，你就會發現，一塊完整的蟹肉竟然就這樣呈現在自己的眼前。還有就是，螃蟹的腮和胃是不能吃的，其餘的，抱著啃就完事了！

當然啊，作為一個海邊人，從小就知道，像大閘蟹這種淡水蟹，死了的就丟了，不會有人要吃的。螃蟹另說，深水蟹不那麼容易變質，所以剛剛死的也可以吃。

蟹蒸的時候，記得要捆腳，不然全都因為掙扎爬斷了。

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中的死魚，死蝦等腐敗的動物屍體，則螃蟹體內也會感染一定的細菌。活螃蟹可以透過體內的新陳代謝將細菌排除體外，螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，並且還會產生毒素，如果我們吃了死螃蟹，輕則噁心嘔吐，腹痛腹瀉，重則發生脫水，抽搐，休克，敗血症等，所以螃蟹一定要活著蒸

一般多適用於淡水蟹，比如現在剛剛上市的大閘蟹。之所以要活蒸，是因為淡水蟹的生長環境，會導致死之後肉更容易在很快的時間裡就變質，死的螃蟹我們往往無法判定它已經死了多久，所以，如果吃死蟹等於更有可能吃到變質的肉。

所以，我的結論是，吃什麼肉都一樣，不要吃變質的才好。但對於淡水蟹而言，它死了多久不好判定，同時它的生活環境又有鑽泥縮縫這類喜好，再加上也喜食腐，所以，整體看，它更是一個容易出寄生蟲或是更容易在死後速度腐敗的存在，也就是肉肉更易變質，所以，不管它死後會產生啥毒物質，

原因其實也是一個新鮮與否的問題。更大的體型和捕到之後的一種做法。這些會更好的控制肉的品質也就是新鮮度。比如麵包蟹，往往是打撈後直接在船上就完成煮制然後冷凍了，雖然蟹肉易腐，可它也沒機會啊。

說到這，可能會有小夥伴想提提梭子蟹。這個也會以冰鮮的死蟹方式來售賣，那為什麼就能吃。原因吧，我說了您可笑別。不新鮮的梭子蟹，你想吃也沒戲，過久的不當存放，梭子蟹的肉會化掉，最直觀的就是蒸好之後一開，殼裡全是水，沒有肉，肉呢？分解壞掉化了。所以沒有肉還上哪吃肉呢？也就不存在中毒與否的問題啦。

伯爵lwh

大家好，我是伯爵lwh。我來回答這個問題。

螃蟹，按照其生長環境來分，可以分為兩類，淡水螃蟹和海水螃蟹。

通常意義來說，我的觀點淡水河蟹，江蟹主要是淡水蟹類的。要活著蒸這是毋庸置疑的。因為淡水裡生長的河蟹，江蟹本身，水質受到環境汙染比較嚴重，身體內較易滋生出寄生蟲。在清蒸之前，即使活的也一定清洗，沖刷十分乾淨了，才能上籠屜去蒸，並且還需要15分鐘以上的高溫升制。如果是死的淡水蟹，即使是經過高溫蒸制，消毒，它的味道和肉質，也已經大打折扣。

而海蟹也是，最好是用活蟹去清蒸，因為本身中國烹飪技法裡的蒸。就是用水沸後，利用水蒸汽加熱為傳導介質，使食物成熟的一種烹調方法。。這種烹調方式的最大特點就是能夠儲存原料的原汁原味兒。更容易吃到原料本身的味道。

所以，要是死的螃蟹。它的蟹肉味道。本身就已經不如鮮活的螃蟹味道鮮美。所以，在飯店裡通常是把剛死掉的螃蟹，蟹肉還沒被腐敗化掉的時候，會經過油拍粉，用來姜蔥炒或是做香辣蟹，或是乾脆剝蟹肉，拍麵包糠做炸蟹鉗。肯定不能拿來再去清蒸。

螃蟹，公蟹膏肥，母蟹黃厚，滋味肥美。蟹肉潔白鮮嫩。深受很多人的喜愛和青睞。但是如果食用死掉不新鮮的螃蟹，則極易出現腹瀉，嘔吐等食物中毒的胃腸道疾病。所以在食用螃蟹，尤其是以清蒸的方式，去熟制的情況下，不論河蟹還是海蟹，都最好選用活蟹來烹製。