【香椿拌豆腐】

【香椿拌豆腐】做法:

一、【準備食材】

香椿、水豆腐、蔥花、辣椒麵、雞精、香油、生抽、蒜粒。

二、【製作食材】

香椿洗乾淨，起鍋燒熱水加鹽，幾滴食用油，焯水一分鐘，撈出控幹水份 ，切碎備用，豆腐切成小方塊焯水，撈出放入碗中，加香椿、雞精、辣椒麵、香油、生抽、蔥花，起鍋燒熱油，下蒜粒炒香淋入碗中，【香椿拌豆腐】做好，簡單美味！

對於我們這種山裡長大的小孩，對於香椿絕不陌生，小時候對我們來說是一種季節特有的美味！

今天就來分享一下媽媽味的香椿拌豆腐做法，請大家參考！

1，將香椿去掉根部，清洗乾淨

2，放入鍋中焯水，等待香椿變綠，即可撈出過涼

3，把香椿擠幹水分，切成小段備用

4，把豆腐切小塊，放入水中焯水，加入鹽，然後撈出

5，把香椿鋪在豆腐上面

6，調料汁：加入生抽，香油，鹽，辣椒油，一點白糖，

7，把料汁倒在香椿上，然後起鍋燒熱油，潑在香椿上！

8，開吃提示：豆腐這樣是不入味的，如果要去味，吃的時候要拌碎，豆腐，香椿，調料汁，攪拌均勻

香椿拌豆腐讓豆腐入味就是:

起鍋燒水加入少量的鹽和幾滴油，先把香椿焯水一分鐘撈出過涼水，再下入豆腐丁焯水撈出過涼水，濾幹水分把香椿切粹和豆腐丁一起放湯碗裡，加入香油，鹽，喜歡吃辣的可以放辣椒油。原汁原味的香椿拌豆腐就做成了。

香椿，散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。香椿豆腐，清爽芬芳，是一道春天清心爽口老少皆宜的菜品。下面介紹一個香椿豆腐。

《香椿豆腐》食材清單

豆腐

150克

香椿芽

100克

香油

一茶匙

食鹽

半茶匙

高湯

一湯匙

收起

烹飪步驟 :

1.

準備好洗淨的新鮮香椿芽和豆腐一塊

豆腐切成1釐米見方的小塊

2.

香椿芽切成半釐米到一釐米的碎末

3.

香椿加入少量食鹽

4.

豆腐淋上煮雞的高湯和香油

放在一起，輕輕拌勻

5

注意不要太用力，以免拌碎豆腐

加上一個玉米窩窩頭，清清爽爽，就可以了！！！

香椿拌豆腐可是一道好菜，它清香可口，好吃的很。

香椿拌豆腐

用料：香椿1把 豆腐1塊 辣椒1個 鹽、香油、雞精適量

1、香椿洗淨，鍋中燒開水，把香椿 焯水。

2、香椿瀝水，切碎。

3、豆腐切丁，鍋中燒開水，把豆腐焯水，過涼開水備用，辣椒切圈。

4、取一大碗，放入豆腐、香椿、辣椒、鹽、香油、雞精，攪拌均勻。

5、裝盤。

一盤簡簡單單的香椿拌豆腐做好了，還不趕快吃，等啥呢？

感謝小悟空的邀請。香椿芽是我們老家的三寶之一。有很多農戶家裡專門種香椿芽樹，也是靠賣香椿芽來養家餬口的。香椿芽一年之中也就一個月的時間能吃得上，所以特別珍貴。最常吃的香椿芽的做法莫過於香椿拌豆腐啦，做到極致的香椿拌豆腐，沒有豆腥味，香椿芽味濃郁，連豆腐都沾染了香椿的味道，非常好吃，味道讓人難以割捨。尤其是在異地的家鄉人，一到春天就特別想吃到這道美味佳餚。接下來我就說一下香椿拌豆腐的製作方法，怎樣才能讓豆腐更入味。

準備食材:

豆腐，香椿芽，鹽，香油。

烹飪步驟:豆腐放在鹽水裡浸泡十分鐘，撈出以後切成小塊。鍋裡放入清水大火燒開，把豆腐放入煮一分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。這一步的目的是把豆腐表面的豆腥味去掉在涼拌的時候更容易進入香椿的滋味。香椿芽要選擇嫩的，因為香椿在春日裡長勢非常猛，出芽以後一定要儘快採摘，如果待個一兩天，春芽就老了，非常難吃，老芽和新芽的味道完全沒有辦法比擬。所以我們要選擇顏色微紅髮亮又比較小的，這種芽子才是最嫩的，嫩芽味道更清香。清洗乾淨，放在開水中灼一下，撈出切成碎末備用。灼一下的目的，一是斷生，二是逼出它本身的香味兒，使香味更加濃郁。三是去除椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。春芽和豆腐一起放入盤中，倒入幾滴香油，撒上鹽攪拌均勻即可食用。烹飪小提示:春芽一般分為兩種，有紫椿芽和綠椿芽，紫色的春芽顏色稍微有點發紅，這種是最好吃的，而且營養價值也要比綠春芽要高，所以如果去市場選擇的時候一定要選擇紫色的。春芽吃的是它的原汁原味，所以在做香椿芽拌豆腐的時候，儘量不要再加入蔥蒜，辣椒等味道非常大的調料。

涼拌豆腐我一般選擇內脂豆腐。

做法:

1.內脂豆腐去除包裝，切小塊兒，移入盤內。

2.香椿過水，撈起除水，切成碎末，拌入鹽，芝麻油，生抽，攪拌均勻，淋在豆腐上。

香椿洗淨焯水切成碎末備用。像香椿炒雞蛋，香椿煎餅，香椿豆腐，炸香椿魚都要先把香椿焯一下水。

常規的香椿拌豆腐，是將豆腐切成小塊焯水淘涼與焯過水的香椿碎混到一塊，加鹽，味精，香油拌勻就可以了，吃法就比較簡單。如果你想讓豆腐入味，只能把豆腐直接抓碎與香椿拌在一起，這樣鹽味就被豆腐充分吸收，吃起來更入味。具體做法：可以將豆腐放入塑膠袋捏碎倒出來，也可以將豆腐放案板上，刀身放平向下壓豆腐，直到豆腐變成豆腐泥為止。只是這樣的操作方法讓人看上去不很雅觀。

像上圖這種方法，稍微裝飾一下，換一個好看的盤子就可以上桌，顯得美觀大方一些，只是口味上沒有抓成泥的透味。泥成泥的豆腐與剁碎的香椿末完美結合，你中有我，我中有你，相互襯托，香椿的香味融合到豆腐裡，吃起來就比較入味了。兩下對比，泥成泥調製出來的香椿豆腐，豆腐更入味。

每年春天這一季，許多野菜進入人們的視野中，有著特殊香味的“香椿”就是大夥喜歡的，用它搭配其它食材，做出一道道難忘的美食來。

香椿拌豆腐，就是其中之一，其做法簡單，味道又香又好吃，深受很多朋友的喜歡。首先選一塊新鮮嫩豆腐，用刀打成小方塊後，放入容器加清水，加適量鹽，浸泡10分鐘左右。選擇白椿適量（市場上我們一般會看到兩種香椿，一種顏色多紅一點的，這種當地人稱為“紅椿”。另一種顏色淡一點的稱作“白椿”，我們選擇後者，因為白椿聞起來有濃濃的香椿味，吃起來也很香）用清水洗淨，滾水裡焯一下放涼切細。（除澀味）將豆腐塊撈入開水裡煮三分鐘至透心，撈出控水後裝入容器，用飯勺壓碎。

把切細的香椿倒入碎豆腐裡，放入適量生抽、食鹽、芝麻油、花椒油攪拌均勻調味。鍋裡放適量植物油，放入準備好的蒜末、辣椒末、煸炒出香味後，倒入準備好的香椿豆腐大火翻妙均勻後起鍋裝盤即可。

香椿香味濃郁，味道鮮美，不管是炒制或是涼拌都是非常的可口。

梁實秋在一遍文章中寫到“我家後院種植了一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香”。

下面就來跟朋友們分享一道香椿拌豆腐的製作方法，希望朋友們喜歡。

需要食材： 豆腐1塊、香椿1小把、食鹽適量、食用油少許、生抽適量

製作步驟：

步驟1、豆腐洗淨切丁。燒一鍋開水，放入適量食鹽，把切好的豆腐放入沸水中燙片刻後撈出，瀝乾水分裝盤備用。燙豆腐一是去除豆腥味，二是把豆腐燙熟。

步驟2、香椿去除老根洗淨，放入燙豆腐的沸水中焯至顏色變綠，控幹水分，切成碎末。

步驟3、把切好的香椿末放在豆腐上，加入少許生抽、食鹽。鍋中倒入少許的植物油，燒熱後，淋在香椿和豆腐丁上，拌勻即可食用。喜歡吃辣的可以放點辣椒等調味。

這道菜這樣製作，豆腐已經很入味了。因為一是用鹽水煮過，豆腐己吸收了鹽的鹹味，二是把油淋在香椿上，油中也有了香椿的香味，拌勻後，就跟豆腐丁有了很好的融合。

用料

香椿100克，嫩豆腐1盒，鹽10+10克，芝麻油10毫升，油2滴

香椿拌豆腐的做法

冷藏一碗冰水（建議用純淨水），香椿買來洗淨，鍋裡燒水，水開後放鹽，滴兩滴油，把香椿放入鍋裡焯燙，待香椿變色，立即撈出，放進冰的純淨水中浸泡至香椿變涼，撈出瀝乾。

把香椿切成細末，加鹽和芝麻油調味拌勻。

把豆腐從盒中取出，倒在盤子裡，用刀橫豎劃上幾刀，撒上調好味的香椿末，一盤爽口的香椿拌豆腐就完成啦。