我們廣西有染五色糯米飯的植物(其實不止五色)，也可以用來染麵粉做彩色麵食，也是純天然的而且植物經過了水煮，各種彩色水用瓶子裝好放冰箱凍起來了，要多少用多少，方便而且染色後的麵食煮制後顏色不會變淺，附上一張五色糯米飯的圖片。

像水果調成的汁容易褪色，可以選擇蔬菜調配成汁。營養又健康，外面賣的五顏六色又鮮豔大部分是添加了食品新增素

要是做黑色:加入黑米粉或者黑芝麻面。巧克力色加入蕎麥麵、淡黃色裡面可以加入玉米麵、南瓜。橙色可以加入胡蘿蔔汁、綠色可以加入菠菜汁或者芹菜汁綠色的蔬菜榨成的汁都可以和成綠色的面，並不單隻幾種。紫色可以加入紫甘藍汁、紅色可以用西紅柿汁或者火龍果(紅心火龍果)草莓汁等等。靠自己發揮想象。

我就做過，用菠菜汁和麵，然後做和一塊白麵。擀餃子皮的時候，先把綠色的面擀成一個扁長橢圓形，裡面裹上白麵。可以把多餘綠色部分切掉。裹均勻。切成劑子，擀成餃子皮，中間是白的，旁邊是綠的，放上餡，一擠就是跟白菜一樣。

餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子在北方是一種特色節日美食，節假日必不可少的一道美食。民間有“好吃不過餃子”的俗語。是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。

彩色餃子作為一種新興美食做法被越來越多接受，五彩的顏色，看起來更加有特色。而這些水餃也並非用染色劑或者色素製作而成，當代人生活講究健康生態生活，所以彩色水餃變採用了果蔬汁，果蔬汁加入面中變成了彩色餃子皮。

綠色餃子：採用菠菜為原料，將菠菜做成菠菜汁加入面中。

橙色餃子：採用胡蘿蔔為原料。

紅色餃子：採用紅薯作為原料。

彩色餃子會變色確實是一個讓人頭疼的問題，那是因為我們用的顏色都是純天然的蔬菜水果，這些天然色素經過高溫後就會與之前的顏色有差別，比如說紅火龍果做好以後是胡蘿蔔色的，其實這些問題並不是沒有解決的辦法，只是有時候需要我們對色彩的一個掌握。

我經常做彩色的餃子，有一次用的是菠菜汁，和好的面是翠綠色的，結果煮出來的餃子就變成了墨綠色，這就是因為植物中的色素遇到了高溫，實際觀察發現，其實由翠綠變成墨綠，是顏色發黑了變深了，那麼我們在下次製作的時候可以減少菠菜汁的用量，讓生的面顏色淺一點，雖然不能做到和生的完全一模一樣，但還是可以使顏色接近的。其他的顏色也可以利用類似的做法，先做一點試驗煮熟或者蒸熟是什麼顏色的，然後利用各種色彩調和到我們需要的顏色。

還有一種方法就是用食用色素代替天然色素，食用色素雖然沒有天然色素健康，但對人體也沒有什麼危害，我們平時吃的零食，奶油蛋糕，甜點都會用到食用色素，由於它顏色比較穩定，使用起來也比較方便，所以在食品行業得到廣泛使用。

要做五彩餃子，首先要把彩色餃子的顏色調好，往往自己做的都是蔬菜的顏色，很健康，下面我來教大家如何製作彩色餃子，好吃好看不會變色。

1.打蔬菜汁

通常我們選用的蔬菜有，菠菜，胡蘿蔔，紫薯之類的，分別是綠色，黃色，紫色。將蔬菜煮熟之後，打成汁水裝，有大的顆粒殘渣要取出來，然後裝到碗裡備用。

2.和麵

根據自己個人口味，想做成什麼顏色的餃子，就用什麼顏色的蔬菜汁和麵，一邊新增一邊用筷子攪拌，順著一定的方向，不能隨便劃來劃去。等到差不多的時候，就用手將面活成一個光滑的麵糰。

3.擀麵包餃子

做餃子很簡單，不用發麵更不用醒面，直接擀皮，將麵糰分成一個個小塊，然後擀成圓形，一個彩色的餃子皮就做好了，接下來就是包子餃子了，然後等水開了，下鍋煮，等煮熟之後，撈出來放一段時間，餃子幾好看又有韌勁，非常好吃。

很簡單啊，如果是用蔬菜汁做的彩色餃子，剛做好的話，大家可以直接冷水下鍋，動幾下，防止粘鍋，水開了再動幾下，轉中小火繼續煮，加小半碗冷水，防止餃子熱的太快破開，等燒開一分鐘左右再加小半碗冷水水燒開至餃子浮起來，再煮一分鐘，就可以出鍋了，美味不變色 如果是冰凍的餃子，也是冷水下鍋，後面步驟一樣，保證不破，不變色，但是冰過的餃子肯定沒有新鮮的色澤好，謝謝大家

對於喜歡吃水餃的我來說，這個問題太好了，我們家隔三差五就吃水餃，尤其是現在流行的彩色餃子，在家裡也經常做，家人很喜歡。

現在生活水平越來越好，挑食的孩子越來越多，有的只吃菜不吃肉，有的只吃肉不吃菜，這就導致了營養的失衡，所以，我就想到了一個辦法，克服這個難題，要是用蔬菜汁做餃子皮真的是又好看又有營養，特別是給那些不願意吃青菜的孩子能吃。更是起到了一種，讓孩子增加營養，又願意吃飯的好習慣，兩全唯美。

如果說讓我在餃子中選擇顏色比較好的。我覺得還是蔬菜汁榨出來的和成的面最好。因為你想一想蔬菜中含有那麼多營養原素，對於那些孩子和平常不願意吃青菜的人是不是變相的也讓自己的身體攝入了蔬菜的成分？這種變通的辦法是既好看又實用，既健康又安全。真的是我們吃餃子中的一種創新吧。我挺喜歡用蔬菜榨汁包餃子。

下面呢，我們就一起來學習五彩的水餃最關鍵的一步，榨汁和和麵，不變色。

食材準備：

紅顏色：胡蘿蔔、紅心火龍果、番茄（紅心火龍果我用的最多，顏色最鮮豔）自己喜歡什麼，就做什麼樣的，很自由。

綠色：芹菜、油麥菜、菠菜（我用的菠菜最多）

不變色最主要的是和麵，這個是最最關鍵的一步。

首先呢，將準備好的菠菜，火龍果等在榨汁機榨成汁，用濾網將沉澱物過濾，只要清澈的果汁或者蔬菜汁

麵粉盆中放入麵粉，蔬菜汁慢慢的倒入麵粉中，輕輕的攪拌，注意在倒的過程中一定要慢慢的，少量的倒入，為了和麵均勻。

這樣麵糰就和好了

剩餘的跟咱平時包餃子都是一樣的，希望大家喜歡。

餃子源於古代的角子，餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

餃子

北方有諺語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，所以頭伏吃餃子的習俗自然成了頭等大事。用蔬菜汁和麵做成的餃子美味又營養！所以現在的你還在做白麵餃子嗎？市面上彩色餃子已經泛興了，這些創意或許你從來都沒想過，別人卻已經做了。但是小編是雷鋒啊，好東西就是要一起分享接下來就讓你們見證奇蹟的時刻了。

材料：菠菜一把 、南瓜一塊 、紅心火龍果半個，普通麵粉250克3份、雞蛋3個

肉裡分三次放鹽，利用它的滲透壓把香菇水打進去，一邊加鹽，一邊加香菇水，千萬不要一下就加進去！知道肉發粘性，就說明打好了！這樣做出的肉不僅香而且不柴！肉餡：豬肉，韭菜、洋蔥 ，香油、蠔油、生抽、鹽、雞精

我們這次做的紅皮是用紅心火龍果榨汁，榨完一定要用過濾網過濾，南瓜麵糰顏色溫暖的讓人感動，注意麵糰一定要揉的硬一點，不然餃子成不了型

做法：菠菜葉子開水燙熟，南瓜去皮切塊蒸熟，火龍果切塊

菠菜

南瓜

火龍果

加一點水用手揉爛，如果有料理機的就放到料理機裡，加一點點水，打成汁，用過濾網過濾一下，留下汁就可以了

食物留汁

然後接下來這步就關鍵了，我們要開始拿配料：豬肉、洋蔥、韭菜剁碎，加入香油、蠔油、生抽、鹽、雞精調味，放進冰箱冷藏備用。然後開始和麵團，250克麵粉打入一個雞蛋，慢慢加入不同的汁水用手和成光滑的麵糰，將不同顏色的麵糰搓成長條，切成一樣大小的劑子用擀麵杖擀薄包，成自己喜歡的形狀鍋裡燒水，加鹽下餃子煮熟撈起來放入冷水裡，和麵的麵糰要稍微硬一些！記得巧用香菇水去腥增香！還有最後放香油鎖水！

最後成品出來了

清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，"交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”

煎餃

又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”

餃子

餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是華人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

餃子

年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。

餃子

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

你好，我是小曼姐。很多小孩子都不喜歡吃蔬菜，我兒子今年7歲，每次吃飯都不吃菜！硬逼他吃也不行，最後我上網學了一道菜，就是五彩餃子，餃子皮是蔬菜汁做成的。

看到五顏六色的餃子，他搶著吃，就算裡面是青菜餡也可以嚥下去。今天就把餃子皮的做法寫出來，大家可以學著做一做。

1、綠色的餃子皮：菠菜，芹菜等等都是可以做成綠色餃子皮的，將其先榨汁，然後用來和麵就可以了。

2、紫色的餃子皮：這種餃子皮可以用紫薯做成，將紫薯煮熟後，搗碎和麵，自然就能夠做出紫色的餃子皮了；第二種是用紫甘藍榨汁，過濾後的汁水就可以和麵了。

3、紅色的餃子皮：可以用西紅柿來做，西紅柿含有豐富的維生素C、維生素B族以及胡蘿蔔素，營養價值高，很適合孩子食用。

4、橙黃色的餃子皮：用胡蘿蔔榨成汁，然後再配合進行和麵，這樣的麵糰就會呈現出黃橙橙的效果來。

最後再做一份白色的餃子皮就是五彩餃子了，做出來的餃子好吃又好看，不止我兒子喜歡吃，連領居家的小孩也喜歡，經常跑來我家吃餃子。大家可以試著做做看，很簡單哦！

現在人們包餃子，都喜歡把餃子做成彩色的，看著五顏六色的餃子不僅讓人食慾大開，而且還會有一種錯覺：彩色的餃子要比平常的白麵餃子好吃很多，特別是不愛吃餃子的小孩子，也會被顏色吸引，能吃上好幾個。

在家裡包彩色餃子，水果、蔬菜是上色的主要食材，最常見的就是菠菜、南瓜、紫甘藍、西紅柿、草莓、火龍果、黑芝麻等等，把這些蔬果打成汁來和麵，就能包出看起來好看吃起來又健康的彩色餃子。

不過，有一個現象就是彩色餃子在包完餃子和煮好的餃子在顏色上總會有色差：剛包好的餃子顏色很鮮豔，而煮好的餃子就像掉色了一樣，顏色會變淺，這主要是因為果蔬汁裡的色素遇熱分解的緣故。所以，為了防止彩色餃子煮後變色不那麼明顯，我們可以這樣做：1：在用攪拌機打果蔬汁的時候，可以加一點鹽，葉綠素是一種不太穩定的物質，加鹽可以起到固色的作用。2：同樣的道理，在煮餃子的時候，鍋裡也加一點鹽，將起到再次固色的作用，另外，加了鹽的水在煮餃子時還能防止餃子皮粘連。3：在打果蔬汁時，加水量的多少也會影響果蔬汁顏色的深淺，因此我們可以少加水，這樣打出來的果蔬汁顏色深濃，即使煮出來的餃子掉色，也不會過於明顯。4：不同種類的果蔬，打出來的果蔬汁顏色深淺也不一樣。比如菠菜、芹菜都能打出綠色蔬菜汁，但是用菠菜打出來的蔬菜汁顏色更深更濃，包出來的餃子更綠。

5：由於果蔬色性穩定性的不同，即使同樣顏色的果蔬，包完的餃子和煮好的餃子顏色可能會大相徑庭。比如：紫薯和紫甘藍同樣是紫色，但是用紫薯包出來的餃子煮完還會是紫色，而用紫甘藍汁包出來的餃子煮完的餃子就變成了灰色。

因此，不能保證彩色餃子在包完和煮後顏色上一點不變，但是我們可以透過加鹽、控制果蔬汁的稀稠度，以及瞭解不同果蔬汁的色性穩定性的不同，來讓我們包出的彩色餃子和煮出來的彩色餃子一樣好看。