鍋巴菜
鍋巴菜一般指嘎巴菜
開業於清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合製作，在競爭中獨佔鰲頭，獨樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並贊其“時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”
做法
材料
(大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
製法
（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
（3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。
（4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
（5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。
（6）食用時，將“嘎巴”投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
營養價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。
鍋巴菜
鍋巴菜一般指嘎巴菜
開業於清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合製作，在競爭中獨佔鰲頭，獨樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並贊其“時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”
做法
材料
(大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
製法
（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
（3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。
（4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
（5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。
（6）食用時，將“嘎巴”投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
營養價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。