首先，我們要知道，大米也分好多種。

單獨說南北方的稻米口感和吸水性就有很大差別。然後陳米和新米的吸水性也是不同的。

秈米

這就是傳說的南方米，米粒細長，清爽，看起來沒有很亮的油光。吸水性相對低一些。

因為秈米的直連澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，所以做出來的米飯鬆散，粒粒分明。

這種米彈性相對粳米低，口感比較散，時候做煲仔飯和炒飯。

燜米飯的時候，米與水的比例差不多是1:1.1~1.2之間

就是說，200g的幹大米，要加入220-240ml的清水去燜米飯。

粳米

傳說的東北大米。米粒短粗，圓融，油光十足。燜米飯的時候粳米吸水性相對高。

這種米，直連澱粉含量相對高，支鏈澱粉含量相對低，

做來的米飯勁道，彈牙，油性十足。這樣的米，最適合之間吃啦！或者做成打糕也是極好的。

相對秈米來說，粳米的吸水性更強。如果燜米飯，米和水的比較大概要1：1.2~1.3之間

就是說，200g的幹大米，要加入240-260ml的清水去燜米飯。

新米和陳米

所謂的新米呢，就是採收下來1年之內的大米

陳米呢，是相對新米來說的採收下來超過1年的大米。

新米因為採收時間段，存放時間短，所以含水量相對陳米高，所以用新米燜飯，水要稍微少於陳米。

同樣的一種大米，新米比陳米少5%左右的水分去燜飯，出來的口感就會是差不多的

但是有個問題，陳米的香氣不足，米粒灰暗，發黃。想要做出新米的味道那是不可能的，可以在用陳米燜飯的時候稍微加入 半小勺食用油，這樣也能事半功倍！