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米豆腐
米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃,此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿,然後加鹼熬製,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。
食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器後,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
1、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品,和粉、面一樣被當作一種副食,也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾,宜章,安仁等更是隨處可見且人人會做。
1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具(專門用來切米豆腐的一種自制工具,把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成)切成長寬高各1釐米左右的粒狀,放入置有清水的盆中,這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成湯,水不要太多,半碗就可。
3、把米豆腐放入燙水中加熱,2分鐘即可撈出,放入配湯中,再在米豆腐中加少量的蔥,使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下,其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了,吃起來別有一番風味。
2、麻辣米豆腐
原料:
米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
製作方法:
1、將米豆腐切成小塊,放入沸水中煮開,撈起瀝乾水分備用;將青蒜苗切成小節,大蒜切成片;
2、炒鍋內放油,下郫縣豆瓣和蒜片炒香;
3、放入米豆腐翻炒均勻,放入花椒粉調味;
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
3、家常米豆腐
原料
主料:米豆腐3片,瘦豬肉50克,小紅椒50克,大蒜瓣20克,香蔥20克。
調料:色拉油100克,鹽4克,味精4克,醬油4克,蠔油4克。
做法
1、米豆腐切成1釐米方的小丁,焯水待用,瘦肉切肉末待用。
2、炒鍋下底油,燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香,放鹽、味精、醬油、蠔油調好味,下米豆腐翻炒幾下,撒蔥花出鍋即可。
特點
豆腐滑嫩,口感適中。
4、龍山米豆腐
1、吃法
放點酸辣子,酸菜粒、醬油、蔥等,根據個人口味,酌量新增。
做法
龍山米豆腐
以粘米浸泡後打漿,煮時加適量的精石灰,撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油,蔥薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。
做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細,將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋,開始用大火,煮到半熟時用小火,邊煮邊攪,煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後,色澤金黃,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色,這是石灰搗的鬼,它一作凝固,二為調色。
在龍山縣,你都會碰見它,而且各地都說自己的好吃,在裡耶,在洗車河,沙坪,各有各的特色。凡是水好的地方,做出的米豆腐也特好吃!
5、沅陵米豆腐
米豆腐是沅陵的傳統特產,堪稱家常美食,長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚,又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。
沅陵傳統特產米豆腐
米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。
6、米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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米豆腐
米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃,此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿,然後加鹼熬製,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。
食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器後,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
1、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品,和粉、面一樣被當作一種副食,也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾,宜章,安仁等更是隨處可見且人人會做。
1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具(專門用來切米豆腐的一種自制工具,把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成)切成長寬高各1釐米左右的粒狀,放入置有清水的盆中,這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成湯,水不要太多,半碗就可。
3、把米豆腐放入燙水中加熱,2分鐘即可撈出,放入配湯中,再在米豆腐中加少量的蔥,使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下,其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了,吃起來別有一番風味。
2、麻辣米豆腐
原料:
米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
製作方法:
1、將米豆腐切成小塊,放入沸水中煮開,撈起瀝乾水分備用;將青蒜苗切成小節,大蒜切成片;
2、炒鍋內放油,下郫縣豆瓣和蒜片炒香;
3、放入米豆腐翻炒均勻,放入花椒粉調味;
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
3、家常米豆腐
原料
主料:米豆腐3片,瘦豬肉50克,小紅椒50克,大蒜瓣20克,香蔥20克。
調料:色拉油100克,鹽4克,味精4克,醬油4克,蠔油4克。
做法
1、米豆腐切成1釐米方的小丁,焯水待用,瘦肉切肉末待用。
2、炒鍋下底油,燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香,放鹽、味精、醬油、蠔油調好味,下米豆腐翻炒幾下,撒蔥花出鍋即可。
特點
豆腐滑嫩,口感適中。
4、龍山米豆腐
1、吃法
放點酸辣子,酸菜粒、醬油、蔥等,根據個人口味,酌量新增。
做法
龍山米豆腐
以粘米浸泡後打漿,煮時加適量的精石灰,撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆,拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油,蔥薑末、糟辣子和醬醋,酸辣軟滑,是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。
做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細,將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋,開始用大火,煮到半熟時用小火,邊煮邊攪,煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後,色澤金黃,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色,這是石灰搗的鬼,它一作凝固,二為調色。
在龍山縣,你都會碰見它,而且各地都說自己的好吃,在裡耶,在洗車河,沙坪,各有各的特色。凡是水好的地方,做出的米豆腐也特好吃!
5、沅陵米豆腐
米豆腐是沅陵的傳統特產,堪稱家常美食,長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚,又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。
沅陵傳統特產米豆腐
米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。
6、米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大,不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後,先將米淘洗乾淨,然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小時,當米粒呈淺黃色,用口嘗半粒略具苦澀味時取出,用清水沖洗潔淨,瀝乾待磨。
磨漿:按大米與水1∶2的比例加水細磨,若讓米豆腐略帶黃綠色,可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿:米漿磨成後,即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水,要用乾淨鐵鍋煮。開始以小火煮,並充分攪拌,以防止燒鍋或成團,半熟後改大火煮至熟即可。
成形:米漿煮熟後,趁熱裝入預先準備好的盛器(蒸格),下面盛一噴涼水,將米漿進行擠壓,使之從蒸格中擠出,成大蝌蚪形狀即成。
吃法:舀入碗中,再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁,澆淋於米豆腐上,吃起來口感清新舒爽,分外好吃。