清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

做法

清蒸鱸魚的家常做法【材料】鱸魚1條、蒸魚豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量)【做法】將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可

感謝邀請，其實只要是吃媽媽做的飯都好吃，都是媽媽的味道，如果說一定要吃一樣東西的話，我最喜歡吃媽媽做的地瓜面的窩窩頭，記得我小時候，家裡特別窮，那一年的春天，家裡實在沒有什麼可吃的，媽媽就拿地瓜面（也叫紅薯面）給我們蒸窩窩頭，由於是用紅薯面做的，糖分高，吃不下去，不吃有餓的不行，媽媽就想了一個辦法，炸一下辣椒麵，蘸著吃，那個時候就覺得，有媽媽在，我們就不會被餓死，那種感覺現在想想都覺得幸福，如今的生活水平越來越高，再也吃不到紅薯面的窩窩頭了，現在都是記憶中的美食，但是那種味道現在還沒有忘，

媽媽是一個勤勞，善良，性格溫柔的女性，而且心靈手巧。我們小時候的衣服，鞋子都是媽媽做的，而且很漂亮。做飯更是媽媽的擅長。

端午節馬上就要到了，如果媽媽在，她會包好多粽子，有白米，赤豆，肉粽，因媽媽包的好，鄰居也會讓媽媽幫著包，媽媽從不拒絕。

那時燒的是煤並爐，媽媽晚上用大號鋁鍋燒，悶，整個房間瀰漫著粽子的清香，早上就可以吃了，那味道太好了！

春節到了，媽媽會炸好多大肉丸子紅燒，做許多蛋餃，她用一個長柄鋁湯勺放在爐子上，把攪好的雞蛋挖一勺放在湯勺裡，然後再放上攪拌好的肉餡，一個個漂亮的蛋餃就出來了。媽媽還會用糯米粉做成各種糕點，有壽桃，魚，雞等做的栩栩如生，蒸好，年初一早上吃，那濃濃的年味，現在永遠沒有了。

媽媽不在了，家就沒有了，那難忘的一切就只能留在記憶裡，留在懷念裡！

我小時候吃的最多也是至今最為懷念的媽媽做的是，東北特有的那種大鍋做的，鍋底是燉菜，一般是土豆燉白菜，夏季放點大豆腐或者幹豆腐，冬季的時候放凍豆腐時候多，有時也會放點碎粉條，因為碎粉條價格便宜，放肉的時候那就少之又少了，偶爾放點豬油就算是開葷性了，東北大鍋燉菜屬於百搭型別的，原材料就是看著方便放，什麼都能接受，為啥東北有一道著名的菜叫 亂燉 就是這麼來的，鍋底的菜燉上，鍋邊貼上一圈玉米麵的大餅子，鍋蓋一蓋，好的時候揭開鍋主食菜一起就可以吃了，人到中年的我十七歲離開農村到如今，就再也沒有吃過媽媽做過的這道菜了，其實材料哪裡都有，調料就是大粒鹽，甚至味精都沒有，但就是沒有那個味了。

吃到紅木蓮魚的時候吧。

老家是臨海的小鎮，鎮上每天菜市場上各種各樣鮮活的海魚活蹦亂跳的，但我媽偏愛買紅木蓮魚。

1、煮魚湯的時候是數條紅木蓮魚，收拾乾淨瀝水，炒鍋燒乾燒熱，將魚丟進去中。烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽。

最後我媽肯定是用勺子嚐嚐湯的味道，再露出了滿意的笑容。白白的紅木蓮豆腐裝湯鍋裡，再撒上少許蔥花，啊，美味極了……懷念！

2、煎魚的時候是魚洗淨切花刀，切薑絲，蔥絲，撒魚身上，加少許鹽均勻塗抹。打雞蛋攪勻，少油熱鍋下魚，不斷翻煎，直至煎至兩面有焦皮即可。

媽媽煎魚都不會煎太焦，因為怕上火。所以每次煎完她都要拿個筷子挑一下魚肉，看裡頭還有血絲，熟了沒有。

均勻煎煮的紅木蓮魚，美味～

但這些都是從前的記憶了。長大了以後在大城市工作及生活，超市裡鮮有海魚，有也是貴。由於每天上下班的路程一兩小時，也是鮮有家飯吃。

紅木蓮魚的菜便成了兒時的味道，老家的味道，媽媽的味道。

要說哪一道美食會讓我想起媽媽的味道，那不得不提的就是雞蛋燜豆腐。那可是我從小吃到大的一道媽媽做的美食。

小的時候，最愛吃的就是媽媽做的雞蛋燜豆腐了，當然那時候也比較難吃到，因為豆腐的取材不易，媽媽做的雞蛋燜豆腐，選用的豆腐並不是外面豆腐攤賣的豆腐，而是媽媽自己做的豆腐，又嫩又滑，吃起非常爽口，可能我喜歡吃雞蛋燜豆腐，大部分原因都在這豆腐裡吧，也有吃過外面豆腐攤賣的豆腐做出來的雞蛋燜豆腐，但是跟媽媽做出來的味道有很大差別。

現在長大了，遠赴他鄉，想吃媽媽做的雞蛋燜豆腐就更加難了，也只有節日或者過年的時候才能吃到。自己也曾經嘗試做過很多次，各種不同方法，不同豆腐攤買各種不同的豆腐，但是做出來的味道還是差強人意，沒有媽媽做出來的味道好。

媽媽的味道，這是最讓人懷念，記憶最深刻的味道。

我媽最擅長做麵食，饅頭，花捲，包子，餃子，餡餅，麵條。每樣都做的特別好吃。尤其麵條，勁道，順滑，久煮不爛，根根分明，勁道彈牙，很有咬緊，牙口好的人非常喜歡吃我媽的手擀麵。加上一大勺炸醬，各種菜碼，過了水的手擀麵，在炎熱的夏天，來上一大碗，那是件幸事啊。

發麵的麵食老媽都是自己做的老肥，不用現在的酵母粉，老肥發麵還要用鹼面中和酸度，蒸出來的饅頭花捲包子等等，有特別的香味，是酵母粉所沒有的味道。

各種餡更是美味，最喜歡吃的就是餃子，百吃不厭，韭菜餡餅更是香飄十里。說的我好想現在就吃，可惜老媽現在沒有年輕時的力氣了，不過還好，我也學個七八分，雖然沒有老媽做的好，但也可以自給自足啦。

有一道菜最有媽媽的味道，那就是野山菌炒臘肉！小時候，每年的夏天，大雨過後，媽媽會帶我上山採新鮮的野山菌，有紅色的松樹菌，有黃色的南瓜花菌，還有橙色的像紐扣的姜菌，這幾種可以食用。白色的，紫色的，黑色的山菌都是毒菌，不能食用。採摘的時候得輕拿輕放，精挑細選，採上滿滿一藍子回家。將採好的野山菌清洗乾淨，放進開水中煮上十分鐘，同時放入幾粒大蒜，如果大蒜變黑則有毒菌，不能食用。大蒜顏色無變化則放心食用。將煮好的山菌撈上來，控幹水份。鍋燒熱，放入切好的臘肉扁出油，放入生薑，大蒜，幹辣椒，炒香，再放入野山菌爆炒，最後撒點蔥花起鍋，香噴噴的野山菌炒臘肉就做好了！現在媽媽不在了，再也吃不上這碗菜，想念媽媽，想念媽媽的味道，還有媽媽做的菜。

我的母親做飯很好吃，不管是做麵食還是燒菜都是我喜歡吃的美食。

母親在我很年輕的時候就離開了我們，但她做的飯菜的味道至今難忘。記得母親做的紅燒魚我父親最喜歡吃。在母親去世後，為了讓我的父親還能吃到可口的紅燒魚，我刻意的去學做，那時候我還不太會做飯燒菜，父親為了鼓勵我，一次買了好多魚，讓我學習做，我一連做了幾天紅燒魚，最後終於有一點媽媽的味道了。

現在我做的魚家人都喜歡吃，每次吃魚的時候就想起媽媽味道。

童年的我嘴饞貪吃，只要是媽媽做的，做啥啥好吃，啥飯啥菜都香。記得小時候家裡沒糧食吃，但洋芋家家都種的多，洋芋這種食物既是蔬菜也是主食，能做成好多種美食。如洋芋餈耙，洋芋片，洋芋絲，洋芋粉皮子，洋芋乾飯，小雞燉蘑菇也離不了洋芋等等。但我最愛的吃媽媽做的酸辣洋片，每當收洋芋的季節，媽媽經常做給我們吃，操作簡單，食材不花錢。具體操作就是先把洋芋皮刮掉，洗淨，切成簿片，再用冷水過一遍待用，還有就是農村的野菜做成的新鮮酸菜水，(比醋好吃一些)把鍋燒好後放油，要大火，下洋芋片反覆炒三至四分鐘至大半熟，加鹽，蒜，青辣絲，調料等妙勻後放酸菜水中火燜，再根據個人口味加適量清水，最後放蔥末，香菜，水開後五至七分鐘出鍋。一道色香味美的酸辣洋芋片就做成了，聞著濃濃的酸香味不由得你食慾大增……媽媽不知多少次重複地把這道美味做給我們吃，所以忘不了這酸辣洋芋片的味道，也是媽媽的味道。