嵊州美食——豆腐小籠包
豆腐小籠是嵊州人最愛吃的早點之一，形狀和其它小籠包相似，最大區別在於豆腐餡，為了增加小籠的鮮味，還會在小籠裡面加一點肉末。雖說嵊州到處都有小籠包店，但屬黃澤鎮的豆腐小籠最為出名。
小籠包產業已成為嵊州的民間特色產業之一。據不完全統計，全市從事小籠包產業的人員約有5萬人，他們的足跡遍及全國各地，每年的產值在50億元以上，已經成為嵊州人民創收的重要渠道。
豆腐小籠製作複雜，首先來講講這豆腐小籠的皮，製作豆腐小籠採用的麵粉沒有加發酵粉，因此，面皮薄，而且看上去晶瑩剔透，煞是誘人。嵊州當地人也把這樣的小籠包叫做“緊粉饅頭”。
其次，豆腐小籠餡的用料十分講究，主料是豆腐，外加料酒、子母醬油、甜麵醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再加入鹽、味精提鮮，攪拌均勻。嵊州的豆腐小籠還可以分為豆腐小籠和純豆腐小籠兩種，豆腐小籠裡會加少許的肉末，而純豆腐小籠裡，雖然只有豆腐，但卻仍有著一股肉香。很多店家在包豆腐小籠時，會將剛燉好的骨頭湯倒入餡裡，用來提香。但因每家店手法不同，每家店主都會有不外傳的獨家秘方，所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
做小籠時，師傅左手攤麵皮，右手握餡兒，逆時針一旋，運指如飛，一隻小籠包一氣呵成。一籠嵊州豆腐小籠一般八到十個，排列整齊，裝籠、上蒸籠，蒸上個五六分鐘，熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌了。
剛出籠的小籠包子，一個個晶瑩剔透，透過薄薄的皮能看到裡面純白的豆腐、微微發紅的肉餡和少許點綴用的綠蔥，像一件工藝品，讓人捨不得往嘴裡送，聞一聞，鮮香的豆腐裡還夾雜著幾絲麵粉的香氣；蘸一蘸醋，咬上一口，外皮有韌勁兒，裡面是軟嫩鮮香，讓品嚐的人恨不得一下子把它全部吃掉。難怪有人評價說，如果沒有吃過嵊州豆腐小籠，那是遺憾；如果吃過一次就再也沒機會去吃，那是折磨！
主料：小麥粉250克，豆腐200克。
輔料：小蔥60克，胡椒粉2克，蠔油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油適量，白糖5克，高湯半碗，食鹽2克，清水120克。
製作方法：蒸
1.取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌。
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面的時間做餡料，豆腐中加入蠔油、生抽、味精、胡椒粉、鹽調味等調料拌好，並順一個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使豆腐能完全吸收湯汁。
7.拌入切細粒的蔥花。
8.將醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
9.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
11.水開上鍋蒸10分鐘即可。
特點：小籠外皮韌勁，餡料軟嫩鮮香。
嵊州美食——豆腐小籠包
豆腐小籠是嵊州人最愛吃的早點之一，形狀和其它小籠包相似，最大區別在於豆腐餡，為了增加小籠的鮮味，還會在小籠裡面加一點肉末。雖說嵊州到處都有小籠包店，但屬黃澤鎮的豆腐小籠最為出名。
小籠包產業已成為嵊州的民間特色產業之一。據不完全統計，全市從事小籠包產業的人員約有5萬人，他們的足跡遍及全國各地，每年的產值在50億元以上，已經成為嵊州人民創收的重要渠道。
豆腐小籠製作複雜，首先來講講這豆腐小籠的皮，製作豆腐小籠採用的麵粉沒有加發酵粉，因此，面皮薄，而且看上去晶瑩剔透，煞是誘人。嵊州當地人也把這樣的小籠包叫做“緊粉饅頭”。
其次，豆腐小籠餡的用料十分講究，主料是豆腐，外加料酒、子母醬油、甜麵醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再加入鹽、味精提鮮，攪拌均勻。嵊州的豆腐小籠還可以分為豆腐小籠和純豆腐小籠兩種，豆腐小籠裡會加少許的肉末，而純豆腐小籠裡，雖然只有豆腐，但卻仍有著一股肉香。很多店家在包豆腐小籠時，會將剛燉好的骨頭湯倒入餡裡，用來提香。但因每家店手法不同，每家店主都會有不外傳的獨家秘方，所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
做小籠時，師傅左手攤麵皮，右手握餡兒，逆時針一旋，運指如飛，一隻小籠包一氣呵成。一籠嵊州豆腐小籠一般八到十個，排列整齊，裝籠、上蒸籠，蒸上個五六分鐘，熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌了。
剛出籠的小籠包子，一個個晶瑩剔透，透過薄薄的皮能看到裡面純白的豆腐、微微發紅的肉餡和少許點綴用的綠蔥，像一件工藝品，讓人捨不得往嘴裡送，聞一聞，鮮香的豆腐裡還夾雜著幾絲麵粉的香氣；蘸一蘸醋，咬上一口，外皮有韌勁兒，裡面是軟嫩鮮香，讓品嚐的人恨不得一下子把它全部吃掉。難怪有人評價說，如果沒有吃過嵊州豆腐小籠，那是遺憾；如果吃過一次就再也沒機會去吃，那是折磨！
主料：小麥粉250克，豆腐200克。
輔料：小蔥60克，胡椒粉2克，蠔油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油適量，白糖5克，高湯半碗，食鹽2克，清水120克。
製作方法：蒸
1.取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌。
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄。
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
4.醒面的時間做餡料，豆腐中加入蠔油、生抽、味精、胡椒粉、鹽調味等調料拌好，並順一個方向拌勻。
5.分次少量加入高湯。
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使豆腐能完全吸收湯汁。
7.拌入切細粒的蔥花。
8.將醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個。
9.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。
10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。
11.水開上鍋蒸10分鐘即可。
特點：小籠外皮韌勁，餡料軟嫩鮮香。