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  • 1 # 使用者2477129592997

    俗話說“無雞不成宴”,雞在中國飲食當中,有著不可佔據的地位。無論是傳統節日還是宴請親朋好友,餐桌上少不了雞的影子,或白切,或煲湯。雞的做法多種多樣,除了簡單容易做的白切雞,煲雞湯;雞還可以用來做鹽焗雞,燒雞等,只是相對前兩者做法複雜了一些,今天我們就先學習一道正宗客家鹽焗雞做法。

    客家鹽焗雞做法:

    原料準備:三黃雞一隻、鹽焗紙4張、深底瓷煲1個、粗鹽3斤。

    調料:姜、蔥、蒜各10克,細鹽13克,味精7克,香菜30克,八角3粒、沙姜10克,芝麻油3克,花生油15克。

    正宗客家鹽焗雞做法步驟:

    1,新鮮活雞宰殺後,去除內臟,濾幹水份準備醃製。

    2,將沙姜去皮剁成細末,香菜切成丁待用。花生油下鍋,把細鹽和八角粒炒熱,然後加入味精和生薑末一起炒。

    3,醃製。把炒好的沙薑末一般塗抹在雞身,一半塞進雞腹中,加姜、蔥、蒜、香菜等一起填進雞腹中醃製,醃製時間大概5分鐘。

    4,醃製完成,用鹽焗紙一層一層把雞包裹嚴實。

    5,在瓷煲中先倒進一袋粗鹽,沒有瓷煲一般炒菜的鍋也行。紙包好的雞放進鍋裡,把剩下的兩包粗鹽倒進去,蓋過整個雞身,蓋上蓋子,在蓋子邊沿鋪上溼毛巾,用中火開煮。

    6,大概煮一個鐘左右,毛巾慢慢變幹,說明雞已煮熟了。

    7,開鹽,取出熟雞,除去鹽焗紙,一隻表皮顏色金黃的鹽焗雞冒著騰騰熱氣~看著就讓人嘴饞心動。稍放涼後上鉤掛上明檔開賣~一道正宗的客家鹽焗雞做法就完成啦。

    關於鹽焗雞做法注意事項:

    1,雞的質量會影響鹽焗的口感,用農家雞做鹽焗香味最濃,其他雞都沒發比。如果沒有選擇三黃雞也行,3-4斤的那種合適,不要選用飼料雞,肉很柴,滷出來也不夠香。

    2,煮鹽焗雞的煲或者鍋,要選用深一點的,鍋底部的粗鹽要鋪多一點,否則雞容易燒焦。上面放的粗要能把整隻雞完全包裹住,如果粗鹽包裹不完全,這樣焗出的雞的顏色會不均勻,賣相不好看。

    3,做完鹽焗雞,把白色的粗鹽挖出來,鍋底部分的鹽變黑,變黑的鹽沒有作用了直接丟掉。上面白色的粗鹽還有用,把這些鹽炒幹水份,密封存放乾燥處,下次做鹽焗再用。

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