食品受到黴菌汙染是非常多見的，再由於溫溼度等關係會引起黴爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現黴菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及面板炎症毒等，所以食品防黴關係重大，那麼家庭防止食品黴變也很重要。　　影響黴菌繁殖和產毒的重要因素是食物含水量和環境的溫溼度及空氣流通情況有關，適宜黴菌繁殖的環境溼度是80%—90%，大部分黴菌最適生長溫度是20—28攝氏度，當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風可大幅度降低黴菌毒素的生成量，但是人們常知道的花生、玉米、大米的黴變會產生一種黃麴黴毒素，有專家調查研究證實中國的原發性肝癌與當地黃麴黴毒素汙染有關。黃麴黴毒素是一種很穩定的化合物，一般燒煮高溫和高壓處理都只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度時才開始裂解破壞或加足量的氫氧化鈉才會被破壞，這在一般家庭中是難以做到的，所以防止食品黴變比有了黴菌毒素後再處理重要得多，特別是要防止花生、玉米、大米的黴變。　　各種食品要除溼儲存，如果糧食含水量小於13%，玉米小於12.5%，花生小於80%，黴菌就不能繁殖。做好家庭防黴，首先是要購買質量好的食品，吃多少，買多少，隨買隨吃，其次是防止食品受潮，例如大米里放一些乾燥的海帶，再密封儲存，則有一定的防黴防蛀作用，對於花生、玉米要曬乾或吹乾，由於黃麴黴毒素主要集中在黴壞、破損、皺皮、變色及蟲蛀的花生玉米食品中，對於破損黴變及不完整的花生玉米，為了安全買來後要將它挑出扔掉不吃為好，再放到密封的餅乾罐裡，以防再次受潮發黴，對於定型包裝食品，拆包後要儘快吃完，若一下子吃不完，則不要取出包裝袋內的乾燥劑或抗氧化劑的小袋並夾緊袋口，並儘快在保質期內吃完。有些食品如一時吃不完可放入冰箱內儲存但也不宜存放時間過長。總之，購買食品要購買有品牌、生產裝置較好的生產廠生產的食品

　　食品受到黴菌汙染是非常多見的，再由於溫溼度等關係會引起黴爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現黴菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及面板炎症毒等，所以食品防黴關係重大，那麼家庭防止食品黴變也很重要。　　影響黴菌繁殖和產毒的重要因素是食物含水量和環境的溫溼度及空氣流通情況有關，適宜黴菌繁殖的環境溼度是80%—90%，大部分黴菌最適生長溫度是20—28攝氏度，當溫度小於10攝氏度，大於30攝氏度大多數黴菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風可大幅度降低黴菌毒素的生成量，但是人們常知道的花生、玉米、大米的黴變會產生一種黃麴黴毒素，有專家調查研究證實中國的原發性肝癌與當地黃麴黴毒素汙染有關。黃麴黴毒素是一種很穩定的化合物，一般燒煮高溫和高壓處理都只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度時才開始裂解破壞或加足量的氫氧化鈉才會被破壞，這在一般家庭中是難以做到的，所以防止食品黴變比有了黴菌毒素後再處理重要得多，特別是要防止花生、玉米、大米的黴變。