1.最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量

2.處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3.鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了

4.倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好

5.倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發

6.加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料

7.加入水

8.水量以沒過排骨為準

9.煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩

10.到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。

11.我家比較奇葩的是一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了

12.出鍋。

糖醋排骨

原料：小排3兩 麵粉、生粉（適量） 鴨蛋一個（雞蛋也行） 色拉油一壺（其他油也可以） 乾淨臉盆一個

先將小排砍小（要看砍的比較小才行，不然炸出來會很大）鍋裡燒水，待水開後，將小排焯水，小排表面沒有血水以後用冷水將小排洗淨、瀝乾。

小排放入臉盆等較大的容器內，放少許鹽（一點點，有點味就可以了，不用計較標準，放一點就行，別多放）打入一個鴨蛋，然後攪拌均勻。

加入單手大概4-5把的生粉，3-4把的麵粉，攪拌均勻，加冷水大概一湯碗（量自己控制，因為家裡的碗大小差的比較多，排骨能拌均勻即可（要稍微幹、粘稠一些）不要怕太粘稠，然後感覺太粘稠就加入1-2小瓢羹的色拉油拌均勻即可，

萬一太稀了，那麼你就往裡面加同等比例的生粉和麵粉知道粘稠度夠為止。拌好以後放一邊待用。

鍋裡下清油（半鍋的樣子），開火升油溫到3-4成，大概就感覺有點熱沒有水響聲就可以。改小火將排骨一個一個的下入鍋內，瞎玩以後就開大火，把排骨炸成金黃色撈出待用。

把炸過的油用容器裝起，洗淨鍋，放白糖5瓢羹，紅燒醬油一瓢羹，清水大半湯碗，大火燒開，加入小半湯碗的米醋（大概8-10瓢羹），接著用生粉勾芡，感覺粘稠度夠了就下炸好的排骨，淋油出鍋裝盤，撒上些許蔥花即可。

排骨冷水下鍋，煮開後撈出，用清水沖洗乾淨，蔥切小段、姜切大片。油燒熱後，下蔥姜、排骨翻炒兩分鐘，烹料酒、米醋炒香，加入老抽等調味調色。最後把食材倒高壓鍋中上汽壓12分鐘，大火收濃湯汁即可。