麻辣紅油怎麼做 ，首先準備原材料 玉米油 小米椒 辣椒麵 蔥 姜 蒜瓣 十三香 八角 麻椒 香葉 桂皮 小葷香 白糖 鹽 芝麻。

1.把小米椒剁碎和白糖 鹽 十三香一同放入辣椒麵攪拌均勻。

2.起鍋燒油 待油溫至八成熱時 放入蔥末 薑末 麻椒 八角 香葉 桂皮 小葷香 用小火慢慢熬出香味。

3.熬好以後把所有香料撈出來，等待沒有油煙氣的時候 把油倒進辣椒麵（過熱容易把辣椒麵燙糊 味道會發苦）快速攪拌均勻，最後撒上芝麻，美味的麻辣紅油就做好啦！香氣四溢 絕對是調拌麵條和菜品的最佳伴侶。

紅油是製作麵食中不可或缺的靈魂，除了辣，香也是紅油很重要的部分，看起來簡單的紅油，其中的製作步驟卻很複雜，下面就來看看香辣可口的紅油要如何製作！

用料：

辣椒麵，食用油，芝麻，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，五香粉，鹽，糖

做法：

1、將辣椒麵（十份）、芝麻（三份）、五香粉（一份）和少量食用油（生油）加入碗中拌勻，再加入半份的鹽和糖拌勻。

2、起鍋燒油，油溫合適時（插入筷子有小氣泡），下入花椒、八角、香葉、桂皮和蔥段、薑片、蒜片，炸至蔥蒜金黃、油溫夠高時，撈出所有料。

3、將熱油加入碗中並快速攪拌均勻，放涼即可食用。

小提示：

1、提前放入生油可以避免辣椒炸糊。

2、邊倒熱油邊攪拌可以使辣椒受熱更加均勻。

做好的紅油辣椒可以配合麵食、也可以製作冷盤，用處無限多哦~

材料

原料1：辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋

原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；

3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；

8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

小訣竅

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由新增；

3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果最好；

5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的。

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1；

7、新增涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。

麻辣紅油的製作方法

原料：

辣椒麵、鹽、糖、植物油、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、芝麻。

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；

3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；

4、鍋內倒入植物油，冷油放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

6、關火，稍等片刻，讓油稍微放涼一下，直接把熱油倒入盛辣椒麵的碗中，並馬上用勺子不停地攪動，麻辣紅油就做好了！

麻辣紅油的用料

辣椒麵 鹽 糖 植物油 涼開水 醋 蔥 姜 蒜 八角 桂皮 香葉 花椒

麻辣紅油的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

姜切絲，蒜切片，蔥切段

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可

麻辣紅油的小貼士

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由新增；

3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好；

5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的；

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；

7、新增涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；

8、一次少做，擱置時間久了，香味就會打折扣。

小胖秘製辣椒油

精選上等四川子彈頭辣椒，陝西鳳翔縣鳳椒，四川燈籠椒，貴州新一代魔鬼椒，經低油溫炸熟，純手工千錘百煉打碎，配花生，芝麻，十八種香料熬製而成，色澤紅豔，香辣可口，涼熱均可

原料1：辣椒麵、鹽、糖、植物油、涼開水、醋

原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；

3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；

8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

小訣竅

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由新增；

3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果最好；

5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的。

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1；

7、新增涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。

麻辣紅油，在我們四川也叫熟油辣子。製作好的麻辣紅油，顏色紅亮，又辣又香。拌冷盤或者吃麵，都少不了它。有些炒菜也可以放一點紅油，起到提色增香的作用。

麻辣紅油的製作方法多種多樣，酒店有酒店的做法，每個家庭也有自己的方法，下面就把我自己在家裡面製作麻辣紅油的方法分享給大家。

麻辣紅油的製作方法

1、做麻辣紅油，一般我用的是兩種辣椒，一是涼乾的小米椒，一種是燈籠椒。小米椒辣味足，而燈籠椒香。把兩種辣椒放在鍋裡面，開小火炒。炒到辣椒皮用手能夠捏碎就可以了。然後把辣椒搗碎，搗成稍微粗一點的辣椒麵。如果家裡面沒有工具，去市場幹雜店，買現成的辣椒麵也行。

2、準備一點姜、蒜。姜拍爛，蒜整個不要切。蔥段幾根，芹菜、香菜幾根，洋蔥半個，切成片。然後在準備一點八角、三奈、桂皮、香葉等香料。在準備一點熟芝麻，所有的料不需要太多，取點味就行了。

3、鍋裡倒寬油，油多油少自己看容器的大小決定。辣椒麵和油的比例，沒有什麼規定，我一般是辣椒麵佔三分之一就可以了。

把鍋裡的油燒到七八成熱，也就是鍋裡冒大煙就關火。燒油的時候一定要有人看住，別燒燃了，發生事故。關火後，把準備好的料，除了芝麻，全部放下去炸。把料炸到表面微黃，就全部撈起來不要。

4、找一個容器，先倒入一半的辣椒麵和芝麻。這個時候開火，把油重新燒到四五成熱，然後關火。用勺子舀一部分油淋在辣椒麵和芝麻上面，一邊淋油一邊攪動，以免炸糊了。等油溫在下降一點，然後倒入另外一半辣椒麵，把剩下的油也全部倒進容器內，稍微攪動，麻辣紅油就製作完成了

關於麻辣紅油，很多家庭都有自己的一套紅油秘方，我也是跟一位重慶朋友學會了地道的四川麻辣紅油，油要用菜籽油，辣椒有兩種：石柱紅提色效能很好，二荊條香氣重，可以根據自己的要求自行搭配。

香料：白寇、陳皮、桂皮、草果、丁香、沙姜、砂仁、紅寇、小茴香、八角、姜。自己做不用嚴格計量，桂皮和丁香要少放點。

做法：

1.鍋裡放大量油，開小火，下所有香料，看到姜變色後撈出所有香料，過濾一下，不要有香料渣。

2.把所有辣椒剪碎，在炒鍋裡放一點點底油，炒辣椒，炒出香味讓辣椒更酥脆易碎，然後將辣椒放到石臼中搗碎。

3.把過濾掉香料點油燒到50度左右，淋部分在辣椒上，等油溫100度左右在淋一次，待油溫達到150度全部倒進去，辣椒紅紅的顏色就出來了。

主料：辣椒麵2000g，蔥1500g，香菜300g，香葉100g，桂皮60g，八角50g，草果40g，薑片800g，蒜600g，花椒500g，大豆油5000g，鹽200g，雞精40g，花椒麵30g，白芝麻100g，十三香30g，南德調料30g白醋20ml，

做法～步驟：

1.起鍋燒油，下入豆油，小火慢炸，切記控制火候，油溫5成熱時下入蔥，薑片，大蒜，桂皮，八角，草果，香葉，花椒，香菜，炸出香味，撈出所有的料渣。

2.把辣椒麵放不鏽鋼盆中，然後依次加入鹽，雞精，花椒麵，芝麻，南德調料，十三香，最後加入白醋，加白醋的目的是為了防止油溫過高把辣椒麵和白芝麻炸胡。