廣東人做法

1，白木耳冰糖蓮子羹

2，排骨黑木耳燉蓮子

3，豬肉山藥燉蓮子

4，豬肚墨魚燉蓮子

蓮子從古至今都有各種美文的讚頌。《古樂府子夜夏歌》曾寫到：“乘月採芙蓉，夜夜得蓮子。”朱自清先生的《荷塘月色》，也曾讚美過蓮的美。那麼蓮子對我們來說到底有什麼功效和作用呢？其實它的功效特別簡單直接：清熱降火，降血壓，促進睡眠，特別的適用於失眠多夢的人群。

材料：銀耳50克，蓮子20克，紅棗6顆，冰糖適量，枸杞四五個。

做法：1.將銀耳，紅棗，蓮子洗淨，一起放在清水裡面浸泡20分鐘。

2.把銀耳，紅棗，蓮子喝冰糖放入鍋中，加入清水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，就可以出鍋了。

香甜可口，補脾止瀉，安神養心。

蓮子，是蓮花成熟乾燥後的種子。福建建寧的“穿心白蓮”、湖南湘潭的“寸三蓮”、浙江武義的宣蓮並稱為中國三大名蓮。蓮子的烹飪方法有很多，常見的有：紅棗銀耳蓮子羹、蓮子粥、四神湯(蓮子、薏米、芡實、茯苓)、蓮子百合糖水、蓮子排骨湯、蓮子豬肚湯等等。我們來講一下頗受女性朋友歡迎，滋補養顏的紅棗銀耳蓮子羹的製作方法。

①銀耳洗淨，用清水泡發，再掰成小朵；蓮子泡發，如果蓮芯未取出的，再泡發後取掉；百合泡發；紅棗洗淨，捏開備用；

②燉鍋注適量水，放入銀耳、百合，燒開改小火慢燉30分鐘，待銀耳膠質熬出，呈濃稠狀態，放入蓮子(如果選用福建建蓮，可與銀耳一起放入，久煮不爛)、紅棗、冰糖，繼續燉煮15分鐘，再撒入幾顆枸杞，燜上3分鐘，即可出鍋。

在我的記憶裡蓮子在煲湯的清補涼湯包裡，一包清補涼有很多食材搭配：紅棗 蓮子 山藥 芡實、黨參 無花果 茯苓 麥冬 父親經常用清補涼熬雞湯給我們吃。而我們對於雞湯裡最愛的就是那兩三顆蓮子，尋找蓮子就像海底撈月，但是尋找的過程很快樂。偶爾會吃到沒處理好的苦蓮子。

每年荷花凋謝後的蓮蓬里長著胖鼓的蓮子，這種從蓮蓬裡取出的蓮子去掉外皮和蓮心就可以生食，也可以當做菜，產量大的經過乾燥後可以長時間儲存。

除了生吃，做菜，熬湯，蓮子還可以做成很多食物。很有名的蓮蓉月餅，還有小時候過年才吃的到的糖蓮子 。當然蓮子在大家的印象裡一定是做蓮子羹湯之類的，也就是廣東人所說的糖水。

在湯羹，糖水裡，蓮子並不是絕對的主角，但是又是缺一不可。因為蓮子性平、味甘、入心、脾、腎經。具有防癌抗癌 強心安神 降血壓 滋養補虛 和補脾止瀉的功效。

以下介紹一款健脾益胃、補虛益氣的蓮子湯的做法：

蓮子豬肚湯：

需要的食材：豬肚 幹蓮子 花生 料酒 胡椒粉 鹽 薑片

製作步驟：1.豬肚處理乾淨後下鍋加水料酒薑片煮開。

2.煮開後撈起豬肚過冷水，然後切長塊。

3．蓮子、花生洗淨後和豬肚一起放入砂鍋加水熬煮，水開後改小火燉。

4.燉到湯汁變成白色後加胡椒粉和鹽調味即可。

荷花不僅給人們清新脫俗的感官享受，也是人們佐餐佳餚。一般春季、秋季，我們會吃荷花的根莖，也就是“蓮藕”。

秋季採收的種子，就是題主說到的蓮子了。人們常把蓮子去掉蓮心後，做成各式湯品、炒菜，還能拔絲、涼拌、蜜制。

這裡給小夥伴們介紹比較另類的吃法，叫“芙蓉蓮橘”。準備水發蓮子3兩，雞蛋蛋清5枚，山楂糕、白糖、香草粉適量。

將山楂糕切成蓮子大小的方丁。雞蛋在碗裡攪打起泡。加入清水、白糖和香草粉攪拌均勻，旺火蒸十分鐘左右取出。

炒鍋放入清水，加入白糖、蓮子也香草粉，燒開後用溼澱粉勾芡，倒入擺好橘子瓣的盤子中間，在撒上山楂糕丁在中間位置。

一道白紅黃三色相間，汁蜜甜爽的芙蓉蓮橘就做好了。

我是作者“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。本週

蓮子，芡實，紅棗湯，我們老家那邊坐月子的時候都會經常喝的一種甜品湯。

蓮子可以入藥，也可單獨食用，有豐富的營養價值，味甘，性平，含有大量蛋白質、脂肪等營養成分，有強心安神、滋養補虛等功效。

中醫認為它性平味甘、澀，有補脾止瀉、益腎固精和養心安神的功效。

《本草綱目》中對於蓮子有所記載：蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。

芡實：別名，雞頭米、雞頭實、烏頭、鴻頭、刺蓮蓬實、刀芡實蘇等。味甘,澀,性平。歸脾、腎經。具有益腎固精,補脾止瀉,祛溼止帶的功能。生品性平,澀而不滯,補脾腎而兼能祛溼。

紅棗：又名大早；《本草綱目》中記載，“棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津”。

它的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽等功效。

做法也簡單:

帶芯蓮子 一小把(平常做1-2個人的分量)

芡實 一小把

紅棗 7-8個 (超市買的新疆的若羌紅棗)

1、芡實提前泡2個小時（芡實比較硬實）

2、泡過的芡實放入小燉鍋，加入適量的水，（加水的量根據自己的需要加就可以，喜歡喝湯的可以適量多放些）中火燉1個小時。

3、芡實燉了一個小時之後，加入洗淨的蓮子和紅棗，轉小火繼續燉1個小時

4、芡實和蓮子軟爛了之後就可以了，出鍋前加入適量的冰糖煮化即可。

注:蓮子芯有清心安神，去心火的功效。但是口感偏苦，如果不能接受可以買去芯的蓮子。

做法是不是超級簡單，現在的人工作、生活等方面壓力大，出現失眠、多夢、煩躁、易困、等亞健康的表現。適量的喝點蓮子芡實紅棗湯，有一定的食療效果。

我的家鄉是白蓮之鄉，蓮子是我們的特產，種植蓮子是我們那裡許多農民的經濟主要來源。每年夏天荷花盛開的時候，一眼望不到邊的荷塘花海，紅的，白的，粉的，別提有多美！暑假是採摘的蓮子旺季，每天天沒亮爸媽就去荷塘裡摘蓮蓬，摘回來的蓮蓬剝出蓮子，再把蓮子殼去掉，去衣，去蓮芯，曬乾。經過這麼道工序最終才是我們看到蓮子。

蓮子具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神的功效，多吃蓮子可以健脾補腎。

我們通常的吃法蓮子排骨湯和紅棗蓮子銀耳羹，我把兩種做法都告訴你吧！

蓮子排骨湯

1.排骨斬斷下沸水鍋焯水，去除血沫子，撈出清洗乾淨。

2.把焯過水的排骨放入煲湯鍋中，放入幹蓮子，生薑幾粒枸杞，加水沒過食材（可以多加一點水，燉了之後水會變少），大火開了之後關小火煲一個小時。出3.鍋前加適量鹽調味，我沒有放雞精（我感覺加雞精會把排骨和蓮子本身鮮味蓋掉，不知道對不對呢）。

這個湯濃味正，做法簡單，可以試試哦！

紅棗蓮子銀耳羹

1.銀耳泡發撕小片（這樣熬出來的羹更濃稠）

2.把三種食材放入鍋中加水，加冰糖適量，大火煮開後關小火煮40分鐘（先不要馬上開鍋蓋，燜個20幾分鐘會更稠）

囉嗦幾句:沒時間看住火，用電壓力鍋做也可以，直接把材料放進去，調好時間就可以了，非常方便。

1首先把幹蓮子提前泡水一夜，泡透後去掉內芯備用。

2取帶皮三層五花肉兩斤切四方大塊，用火槍烤去毛茬，用水清洗乾淨，焯水，涼水下鍋，開火邊開鍋邊撇去浮沫，撈出洗淨，鍋裡重新加清水沒過肉塊加一勺料酒，兩片生薑，一個八角，煮大約二十分鐘用筷子輕鬆扎透為止撈出，趁熱抹上蜂蜜水，六成油溫下油鍋炸至肉皮呈棗紅色，泡入涼水半小時成虎皮狀。

3把肉塊切成長約五釐米厚約兩毫米的肉片，加入蠔油，海鮮醬，柱候醬，白糖，味極鮮，少許蔥薑末調味，然後每一片肉捲起一個蓮子，皮朝下倒扣在碗中。

蓮子營養價值很高，蓮子中含有鈣、鉀、磷、蛋白質等多種對人體有益的營養成分，做法也是有很多種的，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握了

首先將銀耳和蓮子放入水中浸泡幾小時，將其泡發，泡發好後將銀耳蒂切出，再將銀耳撕成小朵，蓮子對半切開，將蓮子心取出（蓮子心很苦），紅棗和枸杞清洗乾淨備用

準備一個砂鍋，將銀耳和去了苦心的蓮子放入砂鍋中，倒入適量清水，清水要沒過食材，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜一個半小時左右

放入冰糖和枸杞以及大棗，再繼續燜煮二十分鐘即可

營養又好喝的冰糖蓮子銀耳羹就做好了

將蓮子去苦心，生薑切片，豬肚放入盆中，盆中撒入食鹽和麵粉，用手揉搓片刻後用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後，再用之前的方法揉搓幾遍，直到豬肚抹起來不黏手了，豬肚處理好後切成條備用

鍋中倒水，倒入少許料酒，將豬肚冷水下鍋焯煮五分鐘左右，將其焯出浮沫後撈出，用水沖洗乾淨

砂鍋中放入焯好的豬肚、蓮子、生薑片，大火煮開後轉小火燜煮一個小時左右，放入食鹽和味精調味，再煮十分鐘即可

蓮子富含蛋白質，脂肪，澱粉，具有養心，益腎，補脾等作用。蓮子的吃法有很多，煲粥，煲湯，做餡，做滋補糖水等實在美味！蓮子一定要先用熱水泡一陣再烹調，否則硬硬的不好吃，還會延長烹調時間。火鍋內加入蓮子有助於均衡營養。下面介紹【冰糖蓮子】的做法！營養滋潤，甜香爽口。

【用料】:幹蓮子50克，冰糖，水澱粉適量。

【做法】:

（1），漲發蓮子:盛器內注入開水，依次放入鹼（每斤蓮子加25克鹼）和蓮子，用草刷輕輕的來回搓刷，至水變紅色，馬上撈出蓮子，倒吊原水，另換熱水繼續搓刷；削去蓮子頂端小芽，割去下端，用竹籤捅去蓮子芯。再將蓮子放入潔淨盆內，加上清水，上籠用慢火蒸透（約需15～20分鐘）；去掉原湯，另換清水洗淨即可。市場銷售的去皮白色幹蓮子，可經清水洗泡後，直接上籠蒸熟，八成酥爛時取出捅去蓮心即可。

（2），鍋置中火上，放清水200克，放入冰糖燒沸，待冰糖完全融化後，端離火，倒出糖水，濾去糖渣，在將糖水倒回鍋內，加蓮子。上火煮開，調水澱粉即可出鍋。