做姜埋奶，奶本身的質量是很重要的。一定要是水牛奶，這個相信大家都知道。不過奶的濃度對成品也有影響，太濃了做出來的姜埋奶會“鞋”（廣州話，是指口感不好，我不知道普通話怎麼說……不過這種情況如果不是自己做的話應該不會出現——商家們肯定要往奶里加水的嘛，不過根據我親戚的經驗，不加水一般就會太濃。），太稀了就凝結得不好。 姜的話，據說是要比較老的姜才好。 我本身吃這個東西也比較多了，沁芳園做姜埋奶肯定是正宗的，其他店的話就水平不一了……而炒奶糊的話，我覺得那家沙灣甜品店也不錯，夠濃。不過我還是推薦大家自己試著做，畢竟這不是很高難度的東西，只要你找到水牛奶…… 做姜埋奶的時候，先把薑汁放在碗底，然後把煮熱、溫度剛好的牛奶倒進碗中，等它冷卻、凝結就可以了，千萬不用攪拌。 姜撞奶的真正名字其實是叫姜埋奶，去它的出產地番禺沙灣就知道了。 姜埋奶的姜一定要是老薑，為什麼要是老薑呢？不是因為薑是老的辣而是 因為老薑澱粉含量比小姜高，澱粉含量高的老薑有利於最後的凝結。 到奶了，奶要用水牛奶，什麼是水牛奶呢？水牛奶不是指水牛的牛奶，而是 指百分百純牛奶，不兌水的牛奶，因為最新鮮的牛奶是像水一樣沒有“稠” 的感覺的。 把姜磨成汁，把薑汁倒入碗內。 煮牛奶，把牛奶煮至80度左右，沸騰就不好了。 把牛奶倒入薑汁內。儘量縮短牛奶倒入薑汁的時間，薑汁時間放長了， 姜的味道便揮發了。 薑汁與牛奶的比例要掌握好，我自己也掌握不好，這個靠長期摸索還得 適應個人口味，估計在一比三和五之間，很需要提神的，薑汁就多放點。 等待若干分鐘，凝固了就可以吃了。 最好的姜埋奶是凝固後表面張力剛好能承受一條瓷制條更，也就是條更 放上去後，奶面微微下陷卻不出現裂縫。現在找水牛奶也挺麻煩的。所以我選擇了買沖劑回家用開水衝調。糖水店吃的就去沁芳園，但是沖劑的話千萬不要買它的，雖然很便宜，但是不是用薑汁的，是用香精的，真鬱悶。幸好我找到一個叫“英發”牌姜埋奶，跟糖水店的風味差不多，家樂福的員工說是用老薑做成姜粉的。呵呵，這個也是算自己做的姜埋奶吧？
做姜埋奶，奶本身的質量是很重要的。一定要是水牛奶，這個相信大家都知道。不過奶的濃度對成品也有影響，太濃了做出來的姜埋奶會“鞋”（廣州話，是指口感不好，我不知道普通話怎麼說……不過這種情況如果不是自己做的話應該不會出現——商家們肯定要往奶里加水的嘛，不過根據我親戚的經驗，不加水一般就會太濃。），太稀了就凝結得不好。 姜的話，據說是要比較老的姜才好。 我本身吃這個東西也比較多了，沁芳園做姜埋奶肯定是正宗的，其他店的話就水平不一了……而炒奶糊的話，我覺得那家沙灣甜品店也不錯，夠濃。不過我還是推薦大家自己試著做，畢竟這不是很高難度的東西，只要你找到水牛奶…… 做姜埋奶的時候，先把薑汁放在碗底，然後把煮熱、溫度剛好的牛奶倒進碗中，等它冷卻、凝結就可以了，千萬不用攪拌。 姜撞奶的真正名字其實是叫姜埋奶，去它的出產地番禺沙灣就知道了。 姜埋奶的姜一定要是老薑，為什麼要是老薑呢？不是因為薑是老的辣而是 因為老薑澱粉含量比小姜高，澱粉含量高的老薑有利於最後的凝結。 到奶了，奶要用水牛奶，什麼是水牛奶呢？水牛奶不是指水牛的牛奶，而是 指百分百純牛奶，不兌水的牛奶，因為最新鮮的牛奶是像水一樣沒有“稠” 的感覺的。 把姜磨成汁，把薑汁倒入碗內。 煮牛奶，把牛奶煮至80度左右，沸騰就不好了。 把牛奶倒入薑汁內。儘量縮短牛奶倒入薑汁的時間，薑汁時間放長了， 姜的味道便揮發了。 薑汁與牛奶的比例要掌握好，我自己也掌握不好，這個靠長期摸索還得 適應個人口味，估計在一比三和五之間，很需要提神的，薑汁就多放點。 等待若干分鐘，凝固了就可以吃了。 最好的姜埋奶是凝固後表面張力剛好能承受一條瓷制條更，也就是條更 放上去後，奶面微微下陷卻不出現裂縫。現在找水牛奶也挺麻煩的。所以我選擇了買沖劑回家用開水衝調。糖水店吃的就去沁芳園，但是沖劑的話千萬不要買它的，雖然很便宜，但是不是用薑汁的，是用香精的，真鬱悶。幸好我找到一個叫“英發”牌姜埋奶，跟糖水店的風味差不多，家樂福的員工說是用老薑做成姜粉的。呵呵，這個也是算自己做的姜埋奶吧？