如果只能選一道菜配一碗白米飯的話，四川人白分之九十都會選回鍋肉。因為大多數進館子就歺點菜都少不了一道回鍋肉。

大家好，我會選擇小炒肉，食材少，製作簡單，鹹辣鮮香。每次做這道菜，都能多吃一碗飯 。

主要用到五花肉、杭椒、小米辣、大蒜。

第一步把五花肉切片，不要切太薄，太薄煎的時候容易碎也愛糊。五花肉要選有肥有瘦，稍微寬一些的，煎的時候會縮，太小了品相不好。

第二步熱鍋燒油，油少放一些，下入肉片先翻炒變色，再中小火慢慢煎出油，煎的時候注意翻面，煎至肉片兩面變金黃即可，不要煎太久，太久肉片發硬。

煎五花肉的時候準備配菜：蒜切片，辣椒切菱形小段。

第三步把煎出的油倒出來，鍋中留一點底油，下入切好的辣椒和蒜翻炒出香，鍋邊淋入少量生抽，撒入適量的鹽和雞精就可以出鍋了。

給我一碗白米飯，我會選擇什麼下飯菜呢？

不同地域的人，肯定有不同的回答，東北人可能會選擇尖椒幹豆腐，小雞燉蘑菇；廣東人可能會選擇鹹魚茄子煲和燒鵝；山東人肯定會選擇黃燜雞；而江南的人可能會選擇鹽水鴨和紅燒獅子頭。而作為四川人，如果要問這個答案，大家不約而同的答案肯定回鍋肉，回鍋肉在四川人的心中就是米飯的標配，第一回鍋肉，第二魚香肉絲不接受反駁。

在這裡我們不探討回鍋肉的前世今生，因為回鍋肉是我們記憶中的味道，特別是在我小時候80年代，每到過年殺年豬時，誰家煮肉在幾里以外都能聞得到肉香，因為那是媽媽的味道！

記得我上小學三年級的時候，那是1983年。家裡面殺年豬，殺豬匠很熟練的解剖豬肉，然後母親大人讓殺豬匠留一些邊角廢料，一是招待幫忙的鄰居，二是讓我們這些小孩子解饞！那些方方正正的肉，當天是不會吃的，那是以後過年才能吃到的大菜和主要是來醃臘肉的。

家中的大柴鍋燒的很旺，母親大人把殺豬匠留下的肉放在鍋裡面，加入姜蔥，一起煮，看著白生生的肉塊在鍋裡上下翻動，那個撲鼻的肉香，一個勁的往鼻子裡面鑽，正在使勁地幻想一會兒一定要多吃一些……我媽說發什麼呆呢？快到園子裡面去拔蒜苗，我屁顛顛的跑到自家的園子裡去扯了一大捆蒜苗回來摘洗乾淨，這時，鍋中的肉也已經煮好了，只見我媽把肉撈出來切成片，放到鍋裡面，用豬油爆香，加入了自家的豆瓣醬，炒的那個顏色，紅彤彤的，十分誘人，然後加入蒜苗段炒的香味撲鼻，盛了滿滿一大盆；因為剛好殺豬，又有豬血吃，我媽又用豬血混合著大白菜，煮了一大盆豬血湯；新鮮的豬肝用煮熟的胡蘿蔔和泡辣椒一起炒了一大盤那個香啊，雖然明哥是個廚師，現在想起來都口水長流！

開飯咯，大人們喝酒聊天，而我正是長身體的時候就吃桌上的回鍋肉，我整整吃了三大碗米飯，小肚皮漲的圓滾滾的，大人們還在桌上吃著蒜苗回鍋肉，胡蘿蔔炒豬肝，喝著廉價的老白乾酒，而我，吃飽了就在桌子上睡著了，母親怎麼把我抱到床上的都想不起來了！

是不是我們不長大？你就永遠不會老！是不是我們撒撒嬌？你還能把我舉高高！再過幾天就是我母親大人的70大壽，在此祝她老人家福如東海，身體健康，長命百歲！

這兩天和米飯幹上了，我雖然是北方人，但是家裡很少吃麵食，晚上的主食一定是大米飯。要說米飯配什麼好，什麼是米飯殺手？我覺得凡是湯汁濃稠的，或者香辣口味的都可以說是“飯遭殃”！

今天介紹一個成本六塊錢的下飯菜——【火燎雞心】

雖然現在肉價飛漲，但是雞心好像還停留在四五塊錢一斤，今天去市場看見賣雞的攤位有，那就來二斤。因為從小就喜歡吃這個，不論烤的，炒的，就是下飯。因為看了一部電視劇，名忘了。不過記得跟《全聚德》有關，裡面有個【火燎鴨心】。聰明如我一學就會，那就來個【火燎雞心】。超級配米飯。

【主料】雞心，黃瓜片，木耳

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，高度白酒，白糖，生抽，雞精

【做法】

雞心洗淨破成相連的兩半，入清水浸泡去血水。然後在內側切十字花刀，入沸水中焯燙後撈出過涼。鍋中入油，油溫八成熱時，把雞心瀝乾水分入鍋衝炸一下，炸至花刀張開撈出控油。鍋留底油，爆香蔥薑蒜下黃瓜片和木耳煸炒出味，下雞心。沿鍋邊淋高度白酒，翻炒一下。鍋中火起後，加生抽、白糖、鹽、雞精，調味出鍋即可。【小貼士】雞心本身營養價值比較高，但因為腥。導致很多人望而祛步，其實按我這個方法，雞心一點不腥。因為經過水泡去腥，焯水去腥，加上白酒烹。雞心就只剩下了香。這道菜因為家人不能吃辣，如果加辣椒爆炒，肯定會更加下飯。清洗雞心一定要把他破開，把裡面凝固的汙血洗淨。【特點】雞心因為經過高溫衝炸，保持了它脆嫩的口感。成菜裡有淡淡的白酒香氣，混合著鮮，鹹的口味。真的特別配米飯!

怎麼樣這道私房的下飯菜，成本便宜，好吃美味，還不趕緊學起來?

柿子雞蛋配米飯，三碗過後全不見。可見這個菜是人們在長久的生活中總結出來的最佳拍檔。

吃大米飯，我認為最好的配菜就是湯汁濃稠，顏色對比鮮明的。比如西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子、紅燒肉、四喜丸子等，只要湯汁好，澆在米飯上面，吃幾碗全都不當事兒。

西紅柿炒蛋這個菜在全國各地都吃的開，南方喜歡甜食，可以在炒的時候放些糖，把西紅柿炒雞蛋變成了甜味。我以前也沒有嘗試過放糖，在一個偶然的情況下，一桌人吃飯，菜不夠吃了，加菜點了個西紅柿炒蛋，最後上來一吃才發現是甜的，問老闆說桌上有女士和孩子在，所以加了糖。不過加了糖還挺好吃的，拌米飯也可口。我是牛牛，歡迎點評和留言，關注我，每天都有美食經驗分享。

我吃白米飯，只能選一道配菜的話，那就是魚香肉絲。

大名鼎鼎的川菜，做法沒有十幾種也有八九種，我想我這是其中最簡單快手的一種～

【魚香肉絲】

所需食材：

裡脊肉，胡蘿蔔，萵筍，木耳，蔥絲，蒜泥，

豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，醋，白糖

製作步驟：

1、 裡脊肉切絲，料酒、老抽，攪拌均勻。胡蘿蔔，萵筍，木耳切絲，備用。2、 裡脊肉在鍋裡炒一下，撈出來，備用。

3、 鍋里加油，放入豆瓣醬煸出紅油，放入萵筍絲、胡蘿蔔絲、木耳，翻炒。

4、 記住魚香汁比例：1、2、3、4、5，1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水。

5、然後把肉絲放進去，翻炒兩分鐘，我喜歡勾芡，也可以不用。準備好白米飯，開吃啦！

我是六月，每天都會分享一些好吃的菜，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動吧。

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活的廚子，每天製作美食，分享美味，很高興回答這個問題！

謝謝小悟空的邀請！你這個問題很貼近生活，有時候一個人在家，又不想吃剩菜，炒一碟菜就可以吃飯，這道菜的選擇很重要，要求也很高，既要下飯，又要吃得營養，對於我來說，還是能找到這道菜的。

可以做一盤榨菜炒肉絲來吃，下飯菜，一碗米飯當然可以吃完，說不定還不夠，來分享一下這道菜的做法;

~~[榨菜炒肉絲的做法]~~

製作原料:榨菜絲、五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、生抽、老抽、味精、糖、胡椒粉;

第一步:首先把榨菜絲用涼水洗一下，去掉點鹹味，五花肉去皮切絲、青椒切絲、紅椒切絲、蔥段、薑絲準備好;

第二步:起鍋燒熱，把肉絲放入鍋中煸炒，炒香後加少許老抽上色，倒出裝盤備用;

第三步:鍋洗淨放少許油，放蔥段、薑絲炒香，下榨菜絲、青椒絲、紅椒絲、肉絲一起翻炒，用少許生抽、味精、糖、胡椒粉調味，淋麻油翻炒出鍋裝盤;

~~[烹飪小貼士]~~

1:我挑選五花肉時，會選肥瘦相間的五花肉，切的肉絲也帶些肥的，不需要上漿或者醃製，直接炒出來更美味;

2:如果喜歡吃辣的可以多加些辣椒，可以選青、紅尖椒一起炒，當然更下飯了;

總之，我選榨菜炒肉絲這道菜也是有原因的，因為榨菜非常下飯，搭配肉絲營養更豐富，加些辣椒一起炒，生抽提鮮、提胃，讓我食慾大開，吃一碗飯當然沒問題。

還可以加些其他蔬菜，比如說芹菜、豆腐乾、毛豆等，食材更豐富，吃起來就更有胃口了，你喜歡吃這道菜嗎？

泡菜。我覺得泡菜特別下飯，而且還開胃。不管吃乾飯稀飯，有泡菜總能多吃幾碗飯。之前去外面吃飯，我和老爸還總開玩笑說，下次來就不點菜，就吃這個泡菜，再吃兩碗飯就飽了，泡菜還不要錢。我外婆在罈子裡泡的泡菜也可好吃了，炒菜或者涼拌啥，真的是好下飯。

大家好，我是燕妮，一個胖胖的吃貨！

關於樓主的問題，“給你一碗白飯，只能選一道配菜，你會選什麼？為什麼？”其實因為人和地域的不同，大家的選擇可能都不一樣，如果只能選擇一道菜話，我認為肯定是要選自己最喜歡吃又最下飯的了……

如果是我的話，我會選擇做一道“胡蘿蔔辣椒炒肉絲”，即營養美味又下飯。為什麼這麼說呢？

首先我個人相對比較喜歡吃辣的，而且辣椒的營養豐富，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C等，它能開胃消食促進消化液分泌，增進食慾。

豬肉就更不用說了，含有優質蛋白質、膳食纖維等多種維生素及礦物質。是中國人民目前餐桌上重要的肉食之一。不過現在豬肉確實太貴了，都有種快吃不起的節奏！十五塊錢也就買了這麼多。

為了營養更加的全面所以我在這道菜里加了胡蘿蔔，一般的話大家吃的都是青椒炒肉絲。胡蘿蔔營養就不用我多說了，下面我們來分享一下做法。

食用材料：豬肉適量、胡蘿蔔適量、辣椒適量、蔥段適量、薑片適量、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽適量、老抽適量、生抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉適量

一、準備一塊豬肉，清洗乾淨後，將瘦肉和肥肉分開切絲備用，然後在瘦肉絲裡放入胡椒粉、蛋清、澱粉醃製十分鐘，這樣炒出來的肉絲會比較嫩一點。

二、在這裡我們就不用食用油了，將切好的肥肉放入鍋中煸炒出豬油，然後下入肉絲翻炒。肉絲炒香後放入蔥薑蒜繼續炒香，加入少許老抽豆瓣醬上色。

三、下入胡蘿蔔和辣椒，加入適量食用鹽生抽繼續翻炒，辣椒變軟後放入適量雞精就可以出鍋了。

給你一碗白飯，只能選一道配菜的話，你會選什麼？為什麼？一個地方一個口味，根據生活習慣的不同，相信大家的選擇應該五花八門，不過都是自己喜歡吃的。像魚香肉絲，大盤雞，土豆絲，土豆紅燒肉，番茄炒雞蛋，尖椒肉絲之類的都是非常下飯的。有的地方喜歡吃辣椒，有的人一點辣椒不沾，各人的口味均不相同，一家人坐一塊吃飯也有喜歡吃或不喜歡吃的，所以只選一道配菜的話，只能按自己的口味了。近一時期豬肉價格連漲，就是隨便選也是不挑葷的了，即使挑了葷的題主也不給做，今天就吃一個近段頻繁做而又吃不膩的燒茄子吧！要問為什麼？便宜，好吃，下飯，過日子嘛！經濟實惠，老少皆宜。

其實這道燒茄子非常好吃，茄子削皮泡水掛糊過油配辣椒西紅柿燒一下，軟糯鮮香，非常下飯，拿肉都不換。現在肉價高，這個是我在工地食堂做的最多的一道菜，大家都比較喜歡。

雞蛋粉芡加鹽，加麵粉和糊，將削皮的茄子切成塊，泡水之後瀝乾水分放糊內拌勻。

油溫七成熱將掛好糊的茄子下鍋炸成金黃色撈出控油。

蔥薑蒜下鍋煸香，下入西紅柿炒出汁，倒入尖椒翻炒。尖椒縮身加湯，湯的量要多一些，加鹽，雞精調味。

湯沸時倒入炸好的茄子，讓茄子充分吸收湯汁，茄子軟糯，湯汁粘稠時關火。

這個就是燒好的茄子，怎麼樣？想不想拿一碗白飯盛上一勺燒茄子呢！軟糯鮮香，老少皆宜，想拿肉換我得仔細想想。有想換的就把你的肉上圖讓我看看，再決定換不換啊！這道燒茄子，一個星期吃兩次，工人們都喜歡，百吃不厭。