用料

生花生200g初榨橄欖油15g鹽3g冰糖或糖粉10g生抽適量醋適量香菜、蔥花適量芝麻少許豬油適量豬油適量

沙縣小吃拌麵的做法

1 花生選用紅皮花生，比較香又營養生花生現做現熟比較新鮮，如果嫌麻煩也可以買熟花生2 如果家裡沒有烤箱可以用平底鍋或微波爐把花生做熟3 正宗沙縣拌麵應選用扁的手工面4 烹飪時間寫的是40分鐘，但其實週末抽空做好花生醬平常早餐做拌麵就只要10分鐘左右，快手簡單

烤箱設定到180度，將花生米放入烤箱烤10分鐘。期間可以將烤盤取出裡外抽拉一下，讓花生翻滾以便烘烤均勻。

花生烤熟後放涼，用手將花生皮揉搓掉。

將花生仁放入柳丁，先用手動檔從低速到高速，打十秒左右至較粗粉末

再加入冰糖、鹽、橄欖油，按研磨鍵磨成醬狀。研磨過程注意觀察成醬效果，如果太過粘稠，機器出現空轉和噪音變大時，要及時停機；然後酌情新增橄欖油，再以手動擋研磨至細滑。

花生醬放涼後裝瓶備用

一鍋水燒開，同時備料，要特別注意調製比例，豬油：生抽：醋：糖 =1：1：1：2為佳。

水開後下面，將麵條撈出瀝乾放入調好醬料的碗中，憑喜好調入花生醬。

最後加入香菜、芝麻、蔥花即可

花生醬拌麵，完成！

沙縣是福建三明市的一個縣，有些悠久的文化歷史。很早以前就有很多商人在那聚集。如果要吃正宗的沙縣小吃建議還是去到哪裡吃。如果到了沙縣，可以直接做公交車到小吃城，聽說李記沙縣小吃是當地最有名的小吃了。

推薦的菜品有：豆乾，鍋貼，煎米凍，牛肉湯，酸辣湯，扁肉等。

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵黑馬。沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。

沙縣小吃

沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。

先說節令小吃：春節城鄉都吃年糕、白果、餈粑，城關吃麵條，農村吃粉幹；元宵節吃芋包子；立春吃春捲；清明吃清明果；農曆四月初一烙粑，有甜有鹹兩種；立夏城鄉家家戶戶食果；分為餡和無餡兩種，傳說是東周戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品；端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包；七夕又稱七七節，是沙縣民間兒童節日，是時家中有新入學的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝願學習取得好成績；中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應葡珠，有糯米做的和麵粉做的兩種，除了上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食；中秋節除了吃月餅、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃豬腳、餈粑，號為補冬；臘月二十三，龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油餈;南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉幹，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

特點一

沙縣扁肉

是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在四元以上。花四五元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾元錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。

特點二

是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料採購與食品儲存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介 紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。

特點三

是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。

享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍佈街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯絡。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閒聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。

沙縣小吃名錄

米類

年糕、湯圓、白果（甜餡、鹹餡、炒白果三種）、艾果、餈粑、泥鰍粉幹、鴨湯粉幹、黃膳粉幹、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿餈、餈仔、油餈、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。

麵點類

扁肉、麵條、清湯麵、酸菜面、拌麵、線面、(禾山)面、春捲、炸春捲、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、鹹耙、蝴蝶菜粑。

豆類

豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。

其他

沙縣小吃

瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、醃苦筍、蕃薯參。[1]

小吃做法

扁肉做法

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北方中原的餛飩，廣東的雲吞，四川的抄手，湖北的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。

八寶飯做法

沙縣小吃

甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣；核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效；葡萄乾有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效；紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法；桂圓則是人所周知的滋補佳品；薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。

製作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。

糯米淘洗乾淨後上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然後往碗裡裝拌好的糯米飯。

最後，把碗倒扣在更大的盤子裡，把碗拿開，在盤子裡的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。

最近一直默默無聞的沙縣小吃，成為很多網友的熱議，先是日本開店，後是在全國範圍內生意不景氣。原本被奉為國內小吃巨頭的沙縣小吃，現在很多網友紛紛吐槽沙縣小吃真的是非常難吃，但是當你真正的走進福建沙縣，你會發現我們一直都吃到的是假的沙縣小吃，今天就帶你瞭解一下真正的沙縣小吃。

沙縣大家都非常熟悉，一座位於福建西北部三明市的一個小縣城，因為沙縣小吃全國聞名，當你真正的走進沙縣，你會發現美食之城的稱號，並不是浪得虛名，走在沙縣的街頭，到處都可以看到各種小吃的身影。大家都知道，沙縣的支柱產業就是沙縣小吃，全國範圍內的沙縣小吃，基本都是沙縣本地人在外經營，而且當地政府還為此成立了行業工會，他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。所以沙縣小吃才有現在的規模與影響力。

首先來感受一下，沙縣本地小吃店的選單，和全國其他地方統一選單的區別，上圖白色部分是全國統一選單，下面紅色是沙縣本地小吃店的選單，大家可以看出其實原本我們認為的沙縣小吃的很多招牌小吃，在沙縣本地是沒有的，你細問當地人，他們會告訴你，有些小吃，我們本地根本不吃，像大家都很熟悉的沙縣蒸餃。大家很多人會問，那我們平時見到的沙縣小吃都不正宗了？答案是肯定的，因為對於店主來說，討論小吃正宗不正宗，遠不如訂單量來得實際。為了適應各地不同的口味，所以沙縣小吃變了。這應該才是它真正逐漸落寞的原因吧。

其實你真正在沙縣本地品嚐一下沙縣小吃，你才發現沙縣小吃沒有大家原本吃到的那麼難吃，而且非常的美味，很多老店都保持著最正宗的做法。但是因為沙縣小吃在外的口碑一直都是，價格公道，出餐快，一直受到很多學生，打工者，一些低收入者的歡迎，哪怕沙縣小吃環境差，口味不太好。所以這才是它原來一直成功的原因。

年糕、湯圓、白果、艾果、餈粑、泥鰍粉幹、鴨湯粉幹、黃膳粉幹、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿餈、餈仔、油餈、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、豆豆包、烏飯。

麵點類：

扁肉、麵條、清湯麵、酸菜面、拌麵、線面、春捲、炸春捲、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、鹹耙、蝴蝶菜粑。

豆類：

豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。

其他：

瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、醃苦筍、蕃薯參。

擴充套件資料

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。

沙縣小吃不但流行在三明市各縣（市、區），而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。

足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、醃，加工方法多樣。

沙縣小吃味道還可以，品種也不少，但由於沒有實現標準化、程式化、工業化，不僅不能像麥當勞肯德基那樣走向世界，而且已經呈現日落西山的衰勢。總之一句話，思路決定出路！

沙縣到底長什麼樣，究竟好不好吃？它又是如何席捲全國，征服四洲的呢？

1 | 沙縣，這座城

首先，沙縣在哪裡？

沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，據說，這裡自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！”

因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這裡，小吃攤遍佈大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

這，完全就是一座吃貨之城啊！（擦眼淚）

2 | 為什麼是沙縣？

福建美味絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什麼偏偏是“沙縣”呢？

大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與“標會”有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，許多人因為鉅額欠債而選擇“跑路”。

他們揹著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑膠布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，就是沙縣小吃最初的雛形。

當時在廈門，一碗拌麵賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。於是，熟人帶著生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。

根據沙縣小吃辦的資料，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過，這麼多店面並不都是沙縣人開的，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。

與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背後最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規範。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。

早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的旅遊和經濟。跟許多旅遊城市一樣，沙縣也有一座針對遊客的“小吃城”。

午餐時間，這座氣勢磅礴的小吃城門庭冷落。據說，這裡的客源主要是假日遊覽車載來的遊客。隨意走進一家，點了沙縣傳統鴨湯粉，米粉上竟鋪著板鴨的碎肉，整碗都是板鴨的煙燻味。（正宗做法應當將老鴨隔水蒸制，水蒸氣把鴨油蒸滴在鍋內。）所以說，要吃沙縣小吃，還得去街頭巷尾尋覓真容。

3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃

我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐（?食量大，還會再要一碟炒米粉）。

但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！

曾經最愛的“沙縣蒸餃”，在沙縣幾乎找不到，當地吃貨會不屑地告訴你：“我們沙縣人根本不吃蒸餃。”而燉罐與沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。

硬要說的話，蒸餃和燉罐，其實更接近福州和廣東的飲食。畢竟沙縣小吃征戰全國的最初路線就是福州和廣東，或許因為如此，兩地也在選單上留下了印記。

但“不正宗”的蒸餃和燉罐，反而成了選單上的明星。一來，蒸餃的製作和冷凍都相對容易，更適合沙縣小吃的快餐模式。二來，外地人不一定吃得慣正宗的沙縣小吃，現在的選單是多年經驗累積的結果——接受度最高，賣得最好。

從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。

4 | 那麼，沙縣好吃的在哪裡？

先簡單感受一下——

沙縣本地的小吃，其實比你想象的要豐盛得多。

沙縣“餛飩”原名“扁肉”，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。

湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。

據內線透露，如今沙縣城裡，只有東門大橋橋墩底下，還有一位老爺爺在賣自己手打的餛飩，每日清晨只賣一斤。可惜企鵝君一大早去，卻因為老爺爺生病住院而撲了個空，但願老人家早日康復。

在沙縣，選單上並沒有我們熟悉的“飄香拌麵”，但點拌麵時，店家會順帶問你要不要加花生醬。

花生醬是沙縣小吃的靈魂。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。

沙縣拌麵用的是鹼面，煮麵講究水寬，麵條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。

你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。

沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。如今有的小吃店在丸內包肉餡，或與紅菇一起煮湯，倒也各有風味，喜歡吃豆腐的同學，不妨去嚐個鮮。

芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。

煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來外韌內軟，鹹香軟糯，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。

不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。

沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母孃的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見，只找到林霞精品美食一家在賣。

甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。

最後，來講一講沙縣的辣椒醬。

沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的“辣”，並不簡單。

三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來滷鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。

除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉幹、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。

沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種。據說，這裡常有人打起官司爭奪“祖傳秘方”，而許多手藝因為“傳兒不傳女，傳內不傳外”的規矩而失傳，著實可惜。

講真，如果不是因為好奇，企鵝君可能想不到來沙縣，更想不到沙縣竟還藏著這麼多美好的食物。連鎖店開遍全國，對沙縣小吃而言是福也是禍，帶來了超高名氣和滾滾財源，卻也固化了偏見和刻板印象。

但幸好真正的沙縣小吃尚未消失。

有空的時候，不妨來這座南方小城，嚐嚐不一樣的扁肉、拌麵、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。

5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧

你肯定想不到，就這麼個小縣城也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一週四班。最好玩的是，在這裡憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。