砂鍋魚頭湯 特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料： 花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜 製作： 將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。 好喝好做的魚頭湯：
1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。
2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。 4》家常熬魚湯 天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美餚，就是所謂“貼餑餑熬魚一鍋熟”。熬魚的做法很簡單，主要在火候上，首先把魚開瞠，取出內臟，伸洗乾淨，在魚背上斜劃兩三刀，下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾淨，放在醬油裡浸泡，等魚肉把鹹味吃透，然後撈起把整條魚糊上一層乾麵粉（北方叫落面），放入油鍋裡煎，煎油用油多寡要恰到好處，油太多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩，油太少因為乾面的關係，容易已鍋，魚要煎成淺黃色為度，倒下醬油、米醋、甜麵醬、豆瓣醬、放上蔥姜、鹽、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入魚肉就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。所謂貼餑餑，是用玉米麵（平津叫棒子麵兒）以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著溼潤，貼在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫（貼餑熬魚一鍋熟”，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，自然也覺得份外好吃啦。 用料： 魚塊適量、大塊蔥、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清湯、精鹽、味精、粉絲、醋。 做法： 1、將魚塊剞十字花刀，鍋內加豆油燒熱，下人大塊蔥、姜、蒜炒片刻，加清湯燒開，打去浮沫； 2、再將魚塊倒人，加醋用旺水燒開，除去浮沫，煮至湯成乳白色時，魚肉便完全煮熟；
3、然後加入精鹽、味精、粉絲略滾片刻，即可出鍋裝盆，撒上香菜段即可。 特點：湯色乳白，肉質鮮嫩，味美可口。
砂鍋魚頭湯 特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料： 花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜 製作： 將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。 好喝好做的魚頭湯：
1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。
2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。 4》家常熬魚湯 天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美餚，就是所謂“貼餑餑熬魚一鍋熟”。熬魚的做法很簡單，主要在火候上，首先把魚開瞠，取出內臟，伸洗乾淨，在魚背上斜劃兩三刀，下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾淨，放在醬油裡浸泡，等魚肉把鹹味吃透，然後撈起把整條魚糊上一層乾麵粉（北方叫落面），放入油鍋裡煎，煎油用油多寡要恰到好處，油太多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩，油太少因為乾面的關係，容易已鍋，魚要煎成淺黃色為度，倒下醬油、米醋、甜麵醬、豆瓣醬、放上蔥姜、鹽、蒜、大料等等作料再用中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入魚肉就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。所謂貼餑餑，是用玉米麵（平津叫棒子麵兒）以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著溼潤，貼在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫（貼餑熬魚一鍋熟”，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，自然也覺得份外好吃啦。 用料： 魚塊適量、大塊蔥、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清湯、精鹽、味精、粉絲、醋。 做法： 1、將魚塊剞十字花刀，鍋內加豆油燒熱，下人大塊蔥、姜、蒜炒片刻，加清湯燒開，打去浮沫； 2、再將魚塊倒人，加醋用旺水燒開，除去浮沫，煮至湯成乳白色時，魚肉便完全煮熟；
3、然後加入精鹽、味精、粉絲略滾片刻，即可出鍋裝盆，撒上香菜段即可。 特點：湯色乳白，肉質鮮嫩，味美可口。