主要是清洗部分沒有做好！餐飲業一般洗滌量比較大，通常洗第一次的時候先洗的碗筷裡面的油脂和洗滌劑中和了，後面的碗筷放進去就幾乎沒有洗滌劑的效果了。所以要注意洗滌的順序，先洗那些比較乾淨，油比較少的碗，然後再對油膩很多的髒碗進行第一次洗滌，然後把碗全部清洗一遍！然後把洗滌水倒掉，把容器清洗乾淨，再加熱水和洗滌劑調好後再對碗進行第二次清洗，之所以要用熱水是應為熱水的洗滌效果要好的多。一般第二次就可以洗的很乾淨了要注意的是，當洗滌水沒有泡泡的時候就說明洗滌水已經失去了除油汙的效果了，這種洗滌水洗碗洗出來的碗是會油膩膩的還有就是除了要注意洗碗工序，還要注意洗碗的工具，如果用油膩膩的洗碗布去洗碗，你也可以想象的到洗出來的碗到底是怎麼樣的。總之這些都是廚房的整體衛生問題，要抓的話不能只抓一方面，不然也是片面的好個一段時間而已。所以要改善的話要對廚房衛生進行整體的改革，廚房員工的素質就要能有相應的提高，能夠自覺自主的注意衛生問題。這是偶自己總結出來的一點點經驗！希望對你有用！

第一，用鹽巴來洗碗。

鹽巴在日常生活中非常地常見，家家戶戶都有，鹽巴除了能夠調味以外還有非常多的作用。用鹽巴洗碗可以起到消毒殺菌的作用，還可以去除汙漬和油漬，效果非常好。

在清洗之前，先準備好一碗鹽水，然後用溼布沾點水，再清洗碗筷。沖洗乾淨之後就會發現碗筷變得更加乾淨了，用手摸一下，也沒有油汙了。

第二，用麵粉洗碗。

經常下廚的人都知道用麵粉裹著肉炸的時候麵粉非常的吸油，因為麵粉具有吸油的功能，所以用來洗碗也非常的乾淨。

事先準備好一小碟麵粉，不需要太多，不然會非常浪費，每次洗碗的時候沾一點麵粉，按著正常的清洗步驟，沖洗完成之後就會發現碗筷洗得非常乾淨了。

第三，用淘米水洗碗。

平時的淘米水一般大家都是倒掉，其實可以把淘米水收集起來，洗碗的時候用乾布沾溼淘米水，然後擦拭碗筷。

有油汙的地方可以多擦拭幾遍，再衝洗乾淨，按照正常的步驟清洗碗筷，這樣油汙就會去除的很乾淨了。

第四，用重度去油汙清潔劑。

現在清潔劑有好多類，除了日常使用的洗潔精之外，還有一些是針對重油汙專門設計的。如果盤子非常油膩，可以使用這些重度去油汙的清潔劑，也可以洗得很乾淨。

這些重度去油汙的清潔劑是專門針對廚房死角、抽油煙機設計的，所以對於碗碟油汙，可以說是小case。