雲南過橋米線的做法絕密配方調料 雲南過橋米線是全國的經典特色小吃民，產品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

清香而不膩，香辣脆綿，風味醇厚，香辣爽口，辣而不燥

最早起源於雲南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，養胃開胃，四季可食， 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優質大米經過科學配方製作而成，輔配特有食慾的新鮮葷素配菜調味配料，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長

過橋米線的做法及配方

高湯原料：

A：清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，

B：甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C：冰糖200克，精鹽1000克，25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。

製作:

1.老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。

2.將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

特色 ：運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。

醬料的配方及做法：

配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

製法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

過橋米線醬料是醬香和香辣的複合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。

麻油做法配方：

主料：花生油500克，花椒175克。

鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。

特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時並不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也佔絕對的優勢。

花椒油附方：

調料 花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。

油潑辣子：

1.材料：幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。

做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌麵拌冷盤或者做菜什麼的，都非常好味。

3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。

5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火，多吃不膩。

雲南過橋米線製作

原料 1. 米線

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、

蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。

3. 鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 鹹鹽、雞精、鮮香料、香

菜、香蔥。

步驟 1.砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。

2.加鮮高湯適量 開火燒開。

3.先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。

4.再放煮好的米線。

5.煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。

6.最後加醬料 香菜 香蔥。

7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了。

8.為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌。

爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。

注意事項：

1.米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂淨。

2.鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。

3.對了米線不用自己做，批發市場有成品出售

米線有熱的有涼的，有乾的，有湯的，很多種做法。根據你們當地人的口味來製作吧。從米線到配料到湯都非常重要。最好的米線，是用我們紅河這邊本地紅米制作而成的。其他地區有粗的有細的，還有酸漿米線，配料和湯有很多種，看你們地方的喜歡吃哪種了。一般有牛肉，豬腳，雞肉，雜醬，腸旺，狗肉，羊肉，豆花， 鱔魚，香椿等等，每個地方的米線都各有特色，如果你是要做米線賣，你還是根據你們地方人的口味來製作吧。人手足夠還可以搞點燒烤豆腐了洋芋了什麼的搭配著一起賣生意會更好。

手工米粉做法

一、材料準備：

1、主料： 大米

2、輔料： 水、 豆漿機。

二、製作方法：

把浸泡3小時後的新鮮大米用豆漿機磨成米漿。

舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。

三、相關知識：

手工米粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。

手工米線的製作方法：

盆裡取澄粉一勺，粘米粉一勺，土豆澱粉一勺。

加上一勺植物油，再用適量開始攪拌成無干粉的顆粒。再揉成光滑的麵糰備用。

再把和好的面搓成比壓面機細一點的長條，塞入壓面機。

起鍋燒水，水開把壓面機的麵糰壓入鍋內，煮熟撈出過涼、米線的就做好了。再取一個空碗，加上一小勺融化的火鍋底料，再加一小勺胡椒粉，一勺花椒粉，適量鹽，一勺辣椒油，備用。再準備洗好的香菇、幹豆腐絲、小青菜，下鍋炒熟撈出放入裝調料的碗中，備用。最後把過好涼的米線放入碗中，舀上提前燉好的雞湯，撒上花生米、海帶絲、蔥花、香菜，自制香辣米線就可以吃了。

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