從高壓鍋的一個小孔處，蒸汽不停地在向外冒。並且伴隨著哨聲。這個小孔就是排氣孔。排氣孔與一個閥門配合使用。這個閥門就是為了控制壓力而設計的，它的名字就叫重錘式安全閥。安全閥上有一個重錘，它平時壓在高壓鍋的排氣孔上，當高壓鍋內的壓力達到一定的壓力值，由於壓力的作用，重錘被抬起。蒸汽從排氣孔中排除，以使高壓鍋內的壓力下降到安全值範圍內。工業鍋爐對壓力的控制更加重要，在每個鍋爐上也都安裝有安全閥，它們的工作原理與高壓鍋上的安全閥是一樣的。　限壓閥（限壓裝置）的作用：在烹調過程中，鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥透過排氣孔排氣工作，使鍋內壓力保持在一定的範圍內，達到烹調的目的。安全閥的作用：在烹調過程中，由於限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內壓力過高，這時透過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

僅僅有了安全閥，壓力裝置並不是就絕對安全了。為了保證萬無一失，人們採用了雙保險。通常在壓力裝置上還安裝有一個保險片。它是由易熔的金屬片做成。當安全閥由於故障失靈的時候，過大的壓力會把保險片衝開，防止事故的發生。如果鍋內的水分被蒸乾，鍋內溫度的升高，會把金屬片熔化掉也可以起到安全作用。在工業生產中，很多壓力容器上都安裝有防爆片，它的作用類似於高壓鍋上的保險片。當壓力超過一定值時，防爆片就會自毀而保證容器的安全。安全閥是可以重複使用的裝置，每次壓力超過一定值時起作用，當壓力下降的時候，安全閥復位。但是保險片和防爆片起作用後就會毀壞，需要更換新的才可以。

雖然有各種安全裝置的保護，壓力裝置也並不是絕對安全的。在使用過程中，還是要求使用者有足夠的安全意識，不能把安全問題完全留給自動裝置來保證。只有人和自動裝置共同防範事故的發生，才能夠安全地使用壓力裝置。