包子需要用酵母，下面我跟大家分享我平時包包子的方法和包子餡的方法噢。 包包子首先就是和麵，準備適量的麵粉裝入盆裡，裡面加入適量的酵母攪拌均勻，然後用不燙手的溫水和麵，面揉成絮狀後揉攏，面比做手工面要軟一點，也不能太軟，太軟包子做出來不成形就不好看噢，面和好後上面用溼毛巾蓋住在用塑膠膜包住放在溫度高一點的地方發麵，發麵時間根據周圍溫度決定，接下來我們來準備餡料。

1、蘿蔔豬肉餡，蘿蔔切一釐米長寬零點三左右的丁狀，如果有太陽曬一個太陽，把蘿蔔水分曬乾至發蔫，要是沒太陽晾兩天水分晾乾也可以，晾一下水分的蘿蔔餡吃起來口感更好噢，準備五花肉一塊煮熟，煮熟後切丁備用，鍋內燒油，油開後加入五花肉丁煸炒一會兒然後加入薑末老抽料酒調味兒上色，然後倒入涼好的蘿蔔丁稍微翻炒一下加入花椒粉辣椒粉食鹽調味兒，在加一點老抽上色，翻炒均勻關火，然後加入蒜苗末攪拌均勻，然後攤開把餡涼涼，餡涼冷包的時候更好包噢。

2、臘肉筍乾餡，取一塊臘肉清洗乾淨後煮熟，然後切丁備用，幹竹筍泡發兩個小時，清洗乾淨後切細丁備用，然後準備配料，小蔥切末，姜切末，然後鍋內燒油，油開後放入臘肉煸炒一會兒，加入薑末，料酒，老抽調味兒上色，然後到入筍乾翻炒，再加入食鹽，花椒粉，辣椒粉，醬油調味兒，多翻炒一會兒讓餡入味兒，炒好後關火放入蔥末攪拌均勻即可。

3、粉條豆腐乾餡，準備粉條泡發半個小時，然後切成一釐米的段，豆腐乾切成細丁，蒜苗切細備用，姜切細備用，鍋內燒油，如果吃豬油可以放豬油炒餡，我個人感覺豬油炒餡更香，油開後放豆腐乾炒勻，然後在放粉條，放入粉條後改小火，粉條炒勻後加入食鹽，薑末，醬油，花椒粉，辣椒粉，十三香調味兒，然後翻炒均勻後關火加入蒜苗末攪拌均勻然後攤開晾涼備用噢。

4、酸菜餡，酸菜可以用蘿蔔纓做也可以用芥菜葉子做，酸菜清洗乾淨後捏幹水分切細，切細後再次捏幹水分，準備香蔥，薑末，酸菜也一樣用豬油更好吃，酸菜餡油要多一點，油開後放入薑末蔥末然後放酸菜翻炒，在加食鹽花椒粉辣椒粉調味兒，攪拌均勻後攤開晾涼備用即可噢。這是我常包的幾種餡料下面開始分享揉麵切劑子和包包子的方法。

5、面發好後加再次揉均勻，然後搓成長條，在切成大小合適的劑子，切好後加撒一點麵粉防止粘連，然後用手掌壓一下放在一邊備用，包子皮可以手擀，也可以手捏一下包，最常見的就是圓形包子，皮捏好後加入餡料，然後從一個方向一直捏褶皺然後封口就可以噢。

6，可以根據不同的餡料包不同的餡料形狀來區分開來，這個是橢圓形的包子包法，還是一樣皮捏好後加入餡，然後對摺捏攏，就像包餃子一樣對摺捏攏，然後從一邊捏褶子到最後的時候褶子收到裡面，這樣橢圓形的包子就包好了。

7，老鼠形狀的包子，這個包子的手法就和沙縣小吃裡面蒸餃的形狀是一樣的，皮捏好後加入餡，然後兩邊對摺，從一邊開始左右各捏一次褶子直到尾部封口就可以噢。

8，糖包的包法，糖包的包法最簡單好學，麵皮捏好厚加入糖然後捏攏不要讓糖漏出來，然後翻個面放下用手搓圓就可以噢。

做包子一般是需要發麵的，發麵可以用發酵粉發麵，也可以用老面酵頭髮面，一般家裡一次發一千克(也就是2斤)的面，要用到5克的發酵粉，再加一調羹的白糖，加白糖的目的，是加速發酵粉的發酵，不喜歡的可以不加，用溫水和麵，水溫用手試試不燙手就可以了，如果水溫太燙，就把發酵粉燙死了，就沒有活性了，這樣也就發不好面了，面和好後，放在溫暖的地方，三小時左右，冬天溫度低時間要延長一些，面發好以後，根據自己的的情況就可以包包子了。

做包子最簡單的辦法需要麵粉，酵母，水，還有餡料。

先將麵粉，水和酵母一起揉成麵糰。麵粉500克酵母5克，就這個比例就行，水要分次加入，可以用牛奶代替哦。揉成麵糰後，醒發1小時，膨脹2倍了，就揉成長條切劑子。劑子擀成扁圓狀，包餡料。

重點來了：蒸之前要先把水燒開然後關火，包子在蒸籠裡碼好，蓋好蓋子，用鍋裡的餘溫進行二次發酵，膨脹起來了，就可以開火煮，上汽後煮30分鐘肉餡的包子就可以熟了。豆沙餡的20分鐘即可。

謝邀，我一般做發麵包子，是要用到酵母的，老面的我沒試過，如做生煎包我也覺得發麵的好吃，湯麵的也行。我做發麵包子是將麵粉和酵母按1斤麵粉5克酵母比列，夏天溫度高發面只要30分鐘，如隔夜做可以放冰箱低溫發酵，冬天常溫要5一6小時，用溫水託著發麵也行，也可放電飯鍋按保溫鍵發麵，不管夏天冬天都要揉好後二次發麵，那樣包孑麵皮蓬鬆柔軟更美味

包子、饅頭一定要用酵母，市售酵母發麵見效快，若你堅持不放酵母，那就用老面發酵法，麵粉加啤酒揉好放2~3天，再放入麵粉裡當酵母，除非你是經常做發麵麵食，自己養老面，如包子店，家庭做自己吃，市售酵母比較方便

首先是做包子，一定要酵母，發麵的叫包子，死麵的叫餃子。先把麵粉和麵發上，再調肉餡。牛肉西葫蘆包子，也很好吃，牛肉繳餡，放入一塊生薑，西葫蘆擦絲，切碎，擠出水分，大蔥剁碎備用，牛肉餡順時針攪拌，攪拌至掛絲起勁，放入大蔥，鹽，香油，十三香，老抽。順時針攪拌均勻，放入西葫蘆碎，繼續攪拌，攪拌均勻後包上保鮮膜放入冰箱冷凍一會兒，肉餡凍一下，包出來的包子肉餡抱團有湯汁。肉餡搞定了，然後看看面發好了沒有，氣溫高的話麵粉大概一個多小時就發好了，麵粉發至兩倍大，取出揉麵切劑子，擀皮包好後二次醒發10分鐘，上鍋蒸25分鐘，悶5分鐘後掀蓋取出包子，熱騰騰的包子，趁熱吃最好，再就一瓣蒜，來點楊梅酒，嘖嘖，美味！

ps:本方法來自於我們酒店的點心李師傅！

1:中筋麵粉500克

2:酵母5-6克，白糖12克，溫水250ml（約35度）

3:需要的肉餡，或者其他餡料。

1:取碗一隻，倒入溫水，然後倒入白糖和酵母，化開！

2:把酵母水倒入麵粉盆中，一邊倒一邊攪拌，直到麵糰成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜封好。

3:一般夏天發酵40分鐘，冬天發酵1-2小時。大約發至原來的兩倍大為準。

4:麵糰發好後，把麵糰倒在案板上面，用力揉搓，儘量多揉一會，把麵糰裡面的空氣排出去。

5:之後揉成包子生胚，用手或者刀切成均勻大小！包上餡料。

1:包好的包子，放入蒸籠（底部要刷油），然後放入醒發箱二次發酵20分鐘！（如果是家庭，可以在鍋里加入熱水，然後把蒸籠放上去）

1:一般情況蒸的時間為15-20分鐘！視包子大小和火力大小而定！時間以蒸籠全部上了蒸汽開始計算。

2:大火，大火，大火！一定要大火蒸制！

3:關火後不要直接取出來，要在蒸籠裡面再捂3-5分鐘！這一步李師傅酒店操作是取出來放在醒發箱來代替的。

好了，基本就這樣了，大家可以去試試！

發麵

特別提醒：蒸包子的面一定是發麵。

第一步：先將酵母用溫水水化開。（水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。)

第二步：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

第三步：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

小技巧：

日常包包子，為了發麵快一點，我一般放蒸鍋裡發，方法就是把水稍微燒熱，溫度大概是手放在篦子上能感覺到熱度就行，千萬別過熱！！！然後把揉好的麵糰放盆裡，包上保鮮膜，再放蒸鍋內，蓋上鍋蓋，發到兩倍大。

第二次發酵也可以這樣操作。

香菇油菜豬肉餡：

1.香菇、油菜都要焯水，擠幹水分，剁碎。（油菜焯好後馬上過涼水，這樣可以保持綠色）

2.豬肉餡放點姜蒜炒熟，放蠔油，醬油，少許鹽，糖，再把香菇末放進去炒勻，關火。

3.涼一點後放油菜拌勻，可以放一點香油。

木耳胡蘿蔔雞蛋餡：

1.雞蛋炒熟，可以剁的碎一點。

2.胡蘿蔔煸熟之後關火，放入雞蛋木耳拌勻 。

3.加入蠔油，醬油，鹽，香油調味。

材料:麵粉300g、水150g、酵母3g、包子餡（自己喜歡的）

1、酵母+溫水，攪拌均勻，靜置5分鐘，與麵粉混合，揉成光滑細膩的麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

2、將麵糰擠壓排氣，靜置鬆弛10分鐘，切成30g左右大小的劑子。

3、將切好的劑子放在乾麵粉裡滾一下，擀成中間厚，四邊薄的圓形麵皮。

4、麵皮中間放入適量的餡料，左手手心拖住，右手大拇指和食指捏緊第一個褶，之後將左手的大拇指按在第一個褶的邊上，右手食指將第二個褶子捏起，以此類推，慢慢捏出更多的褶兒，直至捏好整個包子。

5、包好的包子，放在溫暖的地方二次醒發10-20分鐘，包子稍微漲發一些，不需達到二倍大，只要看起來蓬鬆渾圓即可。

6、上蒸鍋，大火燒開水後，中火蒸15分鐘，關火後，悶5分鐘後再掀開蓋子拿出，注意不要讓水蒸氣掉到包子上

包子分為死麵包子，發麵包子，和半發麵包子

圖一是發麵包子，圖二是半發麵包子，用一半湯麵一半涼水和的面融合而成。

外面買的包子不好吃，工藝很簡單，一斤麵粉加太多的酵母，泡打粉，用打料機打，再用壓面機壓，再用手工成型，做好之後就蒸，主要靠泡打粉起泡，吃起來沒有面粉的香料。要想包子好吃，要少放酵母。一斤麵粉，半斤水，冬天溫水，2克酵母，揉料，一定要做到面光，盆光，手光。冬天放到泡沫盒裡保溫發酵，發酵到2倍大時就可以做包子了。做好的包子用盤子裝好，再放到泡沫盒再二次發酵半小時。再冷水上鍋蒸，上氣之後蒸15分鐘。關火過2分鐘揭蓋。