1:先將蕨菜焯水，再把厥菜的葉子和硬的梗去掉。把蕨菜撕成兩半，如果蕨菜很大根的話，也可以撕成四半。

2:把蕨菜切成小段，把水燒開，再倒進鍋裡焯水。焯水的時間不要太長兩三分鐘就可以了，焯過水的蕨菜倒出來瀝水再用水沖涼，倒進大的器皿裡面漂水。蕨菜漂水至少要漂五個小時以上哦，兩三個小時可以換一下水，漂的時間太短的話會有苦澀味哦。

3:把漂好的蕨菜瀝水，鹽菜切碎，鍋中加油，油熱後鍋中加入四五個辣椒段炒香再加鹽菜炒 ，倒入蕨菜翻炒兩分鐘加鹽，雞精再翻炒幾下就可以出鍋了。

蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜餚質地軟嫩、清香味濃。蕨菜的營養價值豐富，富含氨基酸、多種維生素、微量元素等。

【臘肉蕨菜】

1、蕨菜清洗乾淨，擇成小段；開水焯好用冷水沖洗，晾乾。

2、臘肉切成薄片放到鍋裡，加入少量的水，小火煮至臘肉開始出油，盛出備用。

3、炒鍋放少量油，加入姜蔥末炒出香氣後放臘肉、生抽、幹辣椒段一起翻炒。

4、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入鹽調味，盛盤。

【一點提示】

1、炒臘肉先用水煮，再用小火炒至金黃透明，才更入味。

2、蕨菜不宜炒太久。

用料

蕨菜 500g

鹽 適量

生抽 適量

植物油 適量

香油 適量

雞粉 2勺

白醋 適量

辣椒粉 適量

味精 少許

白糖 2勺

料酒 適量

蒜 6瓣

乾紅椒 3個

辣椒粉 少許

蔥末 適量

香菜段 適量

做法

1 蕨菜焯水後，清水過一下！撈出瀝乾水！

2 蒜切碎，乾紅椒切斜刀段，備用。

3 鍋中油熱後，倒入辣椒粉，炸成辣椒油。

4 將鹽、白糖、雞粉、味精、白醋、生抽、料酒分別加入蕨菜中

5 倒入辣椒油，攪拌鈞勻

6 最後放入蒜末、乾紅椒段，蔥末，香菜，繼續攪拌。

7 裝盤時淋少許香油即可

清炒蕨菜：

1、將新鮮蕨菜去影梗和腐葉，洗淨瀝乾切成段。

2、胡蘿蔔去皮後切絲，入開水中汆燙片刻。

3、鍋中加2大匙油，燒至七成熱，放入蒜末、薑末爆香，隨後放入蕨菜和胡蘿蔔絲炒至熟即可

蕨菜炒肉：

1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切

2.蕨菜先焯下水撈出瀝乾。

3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4.加一點水燜一下後 入老抽、蠔油、鹽、糖調味。

蕨菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

蕨菜炒五花肉

【做法】

處理蕨菜，因為蕨菜相比其他青菜比較特殊，所以這裡單獨說一下:

挑選沒有伸開葉片的鮮嫩蕨菜，放水裡用手抹去杆上的絨毛。因為伸開的葉片和杆上的絨毛毒素相對集中，而且口感不好。 蕨菜下到開水鍋裡，水再開了繼續一分鐘左右撈起。標準是燙透，便於毒素分解徹底。 焯過水的蕨菜立馬放到涼水裡，涼透了再換水後，放置一夜。等到完全嫩滑柔軟就處理好了。

正式開始

蕨菜切成小段，五花肉切片，大蒜切末，少量剁辣椒備用。 鍋燒熱放油，下大蒜煸香。放一勺豆瓣醬炒均勻。倒入花肉煸炒。炒出油，肉變焦黃即可。放入蕨菜旺火翻炒。中途放少量鹽，放少許剁辣椒。淋適量生抽翻炒均勻出鍋即可。完成，享用美味吧！

【小知識】

蕨菜含有維生素A、維生素C和磷、鈣等營養元素，性寒，味甘，能清熱解毒，安神利尿，還能幫助擴張血管，降低血壓。 蕨菜雖然是一道美食，但它所含有的原蕨苷作為一種致癌物質，無論採用任何方法都不能完全消除，所以建議大家在食用時，還是要謹慎一些。

主料： 蕨菜 400克

輔料： 紅辣椒 20克

調料： 鹽 5克

雞精 2克

白醋 10克

植物油 20克

大蔥 5克

姜 3克 各適量

清炒蕨菜的做法：

1. 將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段，鮮紅辣椒切絲，蔥、姜切末；

2. 燒鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；

3. 然後加入蕨菜段、鮮紅辣椒絲、鹽翻炒，滴少許白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

1.蕨菜去掉老根，清洗乾淨

2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段

3.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾

涼拌蕨菜

營養功效

蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。

涼拌蕨菜

原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

做法：

（1）將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

（2）將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成

蕨菜炒臘肉美味，也可以蕨菜炒肉，單獨炒蕨菜也好吃，不過人家說不能多吃容易致癌不知道是不是真的！反正我認為自己喜歡吃的都可以嘗試只要不多吃。

蕨菜，是一種常見的春天裡的山裡野菜，被人稱只為“山野菜之王”。蕨菜色澤翠綠，可以製作出多種多樣的美味菜餚，吃起來有清淡的山野氣息，惹人喜愛。

我比較喜歡吃蕨菜炒臘肉，怎麼做才會好吃呢。

材料：幹蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒，鹽，醬油。

材料：

幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用。

臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。

臘肉臘腸切成小片。

鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。

把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。