在微信平臺，關於自釀葡萄酒的問題最近非常多，比如“自釀葡萄酒怎麼做”、“自己怎麼釀葡萄酒”、“如何自制葡萄酒”等等。都是關於如何自己製作葡萄酒。而葡萄的取材，多是一些食用葡萄，吃不完，或者賣不完，想用來釀酒。 為什麼許多人熱衷於自釀葡萄酒？那是在葡萄酒文化片面普及情況下，人們普遍認為葡萄酒有美容、養顏、軟化血管、有助睡眠的功能。飲用葡萄酒有利於健康的觀點真是深入人心。而且許多女士當然也是這樣認為的。而食品市場，特別是酒類市場假酒橫行，葡萄酒而言，眾多人士購買時沒有識別能力，在一些初級市場，特別是有種植葡萄的地方，自釀酒便成為一種風潮，喜歡喝，不好買，自己釀，成為很多人的選擇。但是，我想要提醒的是：諸多的不安全因素影響著自釀葡萄酒的飲用，從某種意義上來說，自釀葡萄酒的不安全性，其危害性甚至大於假酒。 （圖片引自網路新聞，被自制葡萄酒炸傷的小女孩在重症監護） 前天讀新聞，8月28日，有個奶奶自釀葡萄酒的葡萄酒炸壞了一個10歲小朋友的食道，釀成悲劇，小朋友雖然搶救過來了，但是要康復，還需要若干手術，且手術難度極大。 今年6月份，福州一家市民家裡裝有自釀葡萄酒的塑膠瓶半夜發生爆炸，幸虧沒有傷及人員，但四散的碎片，散落的汁液已經讓張先生一家後怕不己。 我不是一個釀酒師，但我大約知道釀酒的一些原理，我不敢指導大家去釀酒。但是作為自釀酒而言，還是需要跟大家講一講為什麼會有危害性。 （這樣的操作及其不衛生，容量混入細菌與致命病菌） 首先葡萄酒釀造的過程是產生酒精的過程，糖份在酵母的作用下，分解成酒精與二氧化碳，並釋放出能量。所以，糖份的多少決定了酒精的含量。由於大家自釀酒都是使用食用葡萄，食用葡萄所含的糖份不足以轉換成需要的酒精量，所以，很多人選擇加糖。自己釀酒的，會加冰糖，量大的，加白糖。問題就出在這裡，發酵過程中，由於沒有注意葡萄與糖份之間的關係，沒有注意釀造的原理，產生的大量二氧化碳積聚在瓶內，超過瓶子所能承受的重量，發生爆炸，就在所難免了。很多人以為，這麼小的東西沒有什麼危害，但是，危害的到來，都是在你不知不覺中。特別是用玻璃瓶釀造的，如果爆炸，強大的衝擊力造成身體傷害幾乎無法避免。 葡萄酒發釀過程中，產生乙醇，即酒精，但是，由於自身釀造技術的侷限性，釀造過程中，不可避免會產生甲醇（工業酒精）、甲醛等有害物質，這些物質，經常飲用，會導致些不良後果，曾經就有新聞報道說有人長期飲用自釀葡萄酒導致失明，甚至失去生命。 （這樣的清洗是無法起到清毒殺菌作用的） 自釀酒的衛生條件。葡萄酒在釀造過程中為了保鮮與選擇酵母，都會使用二氧化硫進行清毒殺菌。而且釀酒必須在乾淨衛生條件下進行，這是一個必須的過程。自然條件下，充滿了細菌，一些有害的細菌、病菌會嚴重影響我們人的身體健康。而我們自釀酒很難做到嚴格的消毒殺菌。在釀造過程中，難保沒有一些致病的細菌進入到自己釀造的酒中。這些病菌超標的葡萄酒，喝了對身體自然沒有什麼益處。 上週江西吉安一位先生告訴我，當地橫江葡萄成熟了，許多賣不掉都用來釀酒，當地的做法一般都是二斤白糖兌一斤葡萄，放在大的瓷器缸裡，自然發酵釀製而成，一年後的口味都挺好。還想推出一些小包裝的普品針對各類市場。想法可以，但是一定要請專業釀酒師進行釀酒，嚴格按照國家頒佈的關於葡萄酒釀造的標準進行操作。至於這些酒能放多久，因為葡萄酒的儲存能力取決於酒精、酸度、釀造、品種、年份條件等綜合因素，食用葡萄所釀的酒，儲存能力一般，新鮮喝掉就好。 自釀葡萄酒雖然看似簡單，在沒有經過嚴格釀酒程式時，風險始終存在，所以，一定要請教專業釀酒師，嚴格按照標準進行衛生處理，釀製出來的葡萄酒，淺嘗就好，不要大量飲用。為避免不必要的危害，平時商務、宴客、請在正規渠道購買葡萄酒。

參考資料回答

這裡把自釀酒容易出問題的幾個地方說一下，然後你就放心了：

1.葡萄選擇。要選擇沒有打農藥的葡萄，清洗葡萄時要把破損的、黴變的葡萄剔除掉，記住要防油防水；

2.發酵溫度控制。在整個發酵期間，溫度控制在20-30度，避免溫度太低發酵啟動失敗引起葡萄黴變，同時避免溫度太高引起酵母破敗。

3.早晚排氣。發酵過程中因為要產生大量的二氧化碳，所以早晚攪拌一次，排氣，避免爆瓶。

4.加糖合適。加糖量跟葡萄含糖量和期望的酒精度數有關（一般10斤葡萄1.5斤糖），加糖不夠會讓葡萄酒酒精度不夠，加糖太多會讓葡萄酒太甜，而且發酵遲遲結束不了。

5.拒絕使用“大媽釀”。很多人在百度、優酷上看到的大媽釀製作葡萄酒的方法問題很大，這種方法說直接把糖加入發酵容器，然後放2個月，過濾後就行了...（這種方法含有的甲醇和雜醇油含量嚴重超標）

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如果你釀的葡萄酒喝起來容易上頭，那就是有問題的，你應該訂閱我，在本號選單下，有正確的釀酒方法（影片）....