雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

葡萄和白糖的比例

葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1，如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖，但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1，我們可以先體驗一下，如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜，那麼可以適當地加入一些白糖，但是比例千萬不要超過5比1，如果本身就喜歡較甜的葡萄酒，那麼可以直接按照1比5的比例新增白糖。

自釀葡萄酒加糖的原因

很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖，因此在釀製葡萄酒的時候根本就不放糖，結果幾天後發現葡萄已經完全腐爛變質了，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量，如果完全不加糖，葡萄酒的酒精含量只有10，釀製出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道，這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應，最終生成葡萄糖，葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數自然會出現上升，

自釀葡萄酒加糖的方法

我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例，家庭釀造葡萄酒一般會採用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用這兩種葡萄釀製葡萄酒，葡 萄酒的度數只要達到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1.4的比例加糖。