主料

呆頭鴨

4000g

輔料

油

適量

糖

適量

老抽

適量

生抽

適量

料酒

適量

茴香

適量

辣椒

適量

啤酒

適量

蒜

適量

姜

適量

步驟

1.7斤多的呆頭鴨一隻。

2.剖殺洗淨。

3.切成小塊。

4.鍋內入水入薑片。

5.入鴨塊入料酒，焯水。

6.焯水後的鴨塊洗淨，接下去煮鴨的過程中全部都用啤酒。

7.坐鍋熱油，入姜、蒜、辣椒煸香。

8.入鴨塊、茴香，翻炒。

9.入啤酒。

10.入料酒。

11.入糖。

12.入生抽，生抽主要用來提鮮，著色不重可以要多點。

13.入老抽，這裡老抽要少一點，主要還是用來著色的。

14.翻炒均勻，這裡煮鴨肉全部都用啤酒，不用一點水，所以一開始入啤酒時要多點。

15.蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火煮至鴨肉酥軟。

16.湯汁收幹、起鍋。

第一步：首先將新鮮的鴨子外面的殘餘鴨毛都拔除乾淨，然後開膛破肚，把裡面的內臟全部取出，用清水將鴨子的裡裡外外的血水都沖洗乾淨，然後用刀將其剁成自己喜愛大小的塊狀。

第二步：準備煮鍋，鍋中放上多一些的清水，能夠沒過鴨肉就可以，然後用大火將熱水燒開後，把切好的鴨塊放到鍋中，再次用大火將鍋中的湯水，煮到沸騰後就可以了。

第三步：煮鴨子的這段時間裡，我們可以準備其他的食材，將生薑去皮清洗乾淨，用刀切成片狀；大蒜去皮用刀，稍微的拍一下；乾紅辣椒用清水沖洗乾淨外面的灰塵，然後放到一邊控水備用。

第四步：煮好的鴨子用漏勺撈出來，然後用清水沖洗一下上面的血沫子，放到一邊控水備用，

第五步：準備炒過，鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒熱後，將之前切好的生薑片，大蒜酥和乾紅辣椒段，都放入鍋中進行煸炒，煸炒出香味後，再把控幹水分的鴨肉倒入鍋中，進行一同的翻炒，

第六步：翻炒幾下後，倒入適量的啤酒，再加上適量的老抽，放上適量的郫縣豆瓣醬，然後再加上幾個大料，開大火將鍋中的湯汁燒開，並且炒出紅油的時候就可以，轉成小火進行慢慢的煮燉了，

第七步：一直等到鴨肉塊兒被燉的能夠用筷子輕鬆的扎入鴨肉中，這時候加入準備好的冰糖，再加上適量的白糖，用鏟子翻拌均勻以後，繼續開成小火進行煮燉，

第八步：一直到鍋中的湯汁被燉得慢慢收幹了，這時候就可以撒上一些蔥花，關火可以出鍋上桌，美美的享用大餐了。