回覆列表
  • 1 # 狗旦345

    方法/步驟

    1/6

    首先,取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

    2/6

    然後,另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗,這樣既可去掉其石灰味,而且魚翅還會再次脹大。

    3/6

    然後,取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

    4/6

    然後,取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分,這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅,大火煮開後,取出魚翅,再把煮鍋中的水換成淡鹽水,放進魚翅再次大火煮開,即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。

    5/6

    然後,蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

    6/6

    最後,另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 2月了,天氣一天比一天熱,春節馬上到來,還會有冷空氣嗎?