用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟

離火晾涼，切成餘刀片備用胡蘿蔔切成斜刀片

蔥、姜切末

炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後盛出就可以享用啦。

紅燒腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在飯店還是家裡，都很適合，一般我們常見就兩種，一種是涼拌，用清水泡漲，一種是炒或者是紅燒，這種需要用油炸漲發，水泡的口感和油炸的口感完全是兩種感覺，水泡的顏色發白，口感有點滑嫩，油炸的顏色金黃，口感勁道！

做法：首先我們要把腐竹先在油鍋中發漲，油溫最好控制在4成熱左右即可，等腐竹炸至金黃色發漲即可漏出，然後用清水浸泡變軟即可切成小段或者是長條，然後切點五花肉片，蒜子，大蒜葉，青紅辣椒！

下面就可以上火製作了，淨鍋上火放入色拉油，然後先把五花肉在鍋中炒香變卷，在下入蒜子炒香，放入青紅椒圈，一起煸炒一起，然後放入切好的腐竹一起翻炒一下，關小火調味，放入鹽，醬油，蠔油加點純淨水，稍微燜一會，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收乾的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，大家可以也可以放入砂鍋中，或者是乾鍋都是可以的！

腐竹的吃法很多，應提問者的要求給大家分享一道味道香濃，營養又美味，好吃又下飯的紅燒腐竹。（這道菜是我最喜歡吃的素菜，比肉還好吃）

材料：

幹腐竹、幹木耳、紅蘿蔔、蒜、蔥

做法：

1，幹腐竹提前浸泡幾個小時，泡軟，幹木耳提前泡發。

2，腐竹泡軟後，洗乾淨，切段；幹木耳泡發後，洗乾淨，撕小塊；紅蘿蔔去皮，切片；蒜切片，蔥切段。

3，熱鍋下油，放入蔥白，蒜炒香，倒入腐竹，木耳，紅蘿蔔翻炒一小會。

4，加入生抽，少許白糖，胡椒粉，水，燒開，蓋上蓋，改小火，燜煮幾分鐘。

5，燜煮至水分差不多收幹，加入適量鹽，少許淡生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關火，盛碟。

謝謝邀請，首先將腐竹浸泡半個小時，五花肉切小方塊，炒至金黃撈出備用，用鍋裡的餘油將蔥，姜蒜爆香，在加入我自制的紅燒底料，放入五花肉，加溫水，把五花肉燜制20分鐘，再加入腐竹小火燜至十分鐘，起鍋前兩分鐘，將切成方塊的胡蘿蔔，青筍倒入鍋裡，做配角，我自制的紅燒底料是吃了，不會上火的，因為裡面含這三種中藥，這是我爸爸教我的，我個人認為，色香味俱全的紅燒腐竹是這樣做的，當然，如果有雞湯，或者是大骨湯的話加一點最好吃不過了

紅燒腐竹有多種做法，一種是買回來的先炸，炸完用水泡發再燒，一種是直接泡發再燒，還有一種是泡發好裹雞蛋，裹面炸完在燒，個人感覺最後一種比前兩種好吃，雖然麻煩點，

第一，腐竹先泡發好，切點豬肉，最好是肥瘦相見的，切蔥花，薑末，蒜末，可以來點木耳青辣椒配顏色用。

第二，泡發好的腐竹切自己喜歡的大小，把水儘量弄乾點，放一個打散的雞蛋，加澱粉拌勻就行了，和炸帶魚的操作一樣，澱粉要比那個多點，

第三，油溫7成熱，放腐竹，要一個一個放，避免粘在一起，炸至金黃撈出來控油，

第四，鍋裡放油，把肉炒熟，放一個八角這個操作不能丟下，很重要，現在放點蔥，姜，蒜末炒香。

第五，加兩勺水，現在就可以調味了，鹽，老抽少許，雞粉，胡椒粉，白糖一丟丟提鮮，放入腐竹，微微燉一下，勾芡出鍋！香啊，

腐竹是皖北地區的家常菜，冬季常吃的菜品，夏季主要以冷盤為主，

冬天的時候，我們農村家家戶戶都拿著大豆，去作坊，自己加工，

第一是吃腐竹，第二是吃健康的大豆油

因為現在是冬季，皖北鄉土軍，給大家分享，幾道腐竹的做法，

紅燒腐竹

食材：薑片，小辣椒，水，生抽，鹽，老抽，雞精，大蒜，木耳，胡蘿蔔，大豆油，芹菜，大蔥，

1腐竹和木耳，泡發洗乾淨，

2把腐竹木耳，胡蘿蔔芹菜切

3鍋中加入適量的大豆油，加入切好的蔥姜，蒜，辣椒，爆香，再加入腐竹和木耳翻炒，

4然後加入生抽和少許的老抽，鹽，翻炒，片刻，加入少許的溫水，翻炒一分鐘，

5水分幹後加入胡蘿蔔，和芹菜翻炒幾下放入少許的雞精即可裝盤。

腐竹炒肉絲：

食材，大蒜，大蔥，辣椒醬，薑片，肉絲，，大豆油，其他油也可以，青辣椒，

1腐竹切小泡軟，準備切好的肉絲，

2大蔥，姜切成絲，青辣椒切成絲，

3起鍋燒油，倒入肉絲翻炒，肉絲炒熟裝入盤中，

4少許點油，油燒熱，放入蔥薑蒜，大火爆香，

5放入肉絲，鹽雞精，辣椒醬，翻炒均勻，

6在加入腐竹，因為腐竹加工的時候就是熟的，水泡過的時候完全可以吃了，所以翻炒幾下就可以，

7放入青椒，翻炒一分鐘可以裝盤，

問紅燒腐竹怎麼做，其實是在問：紅燒腐竹怎麼做才好吃。做菜，追求的是色香味，如果不講味道，只要弄熟，那就不存在怎麼做這個問題了。

紅燒腐竹要做到好吃，從兩個方面著手：

1. 前期的挑選。腐竹在市場上的種類很多，質量參差不齊，只有選對了腐竹，才是保證口感的第一步。那怎麼選呢？一聞二看三泡。

聞，聞一聞有沒有豆香味，因為優質腐竹一定是用黃豆製成的，如果沒有豆香味，不用考慮，如果有其它的苦澀味，酸臭味，那更不用考慮了。

看，優質腐竹呈麥黃色，略帶光澤，還可以看到一絲一絲的纖維組織。色彩偏暗，顏色不一，斷面看不到纖維組織的不是好腐竹。

泡，透過前面兩步初步判斷，買回家再拿一根泡一泡，水呈淡黃色且不混濁，輕輕一拉還有點韌性的，就是優質的腐竹了。

2. 後期製作。色香味俱全的菜，才算得上是一道真正好吃的菜。

黑木耳，腐竹用清水泡發（如果不趕時間，儘量提前泡發，不要用開水煮發，煮的易爛沒有韌性），泡發後再準備胡蘿蔔，全部斜切成段。鍋中放油，蔥姜爆香，依次下入黑木耳，胡蘿蔔，腐竹翻炒，再加生抽，耗油，一勺糖提味，加一碗水大火燜，待汁水快要干時起鍋，黑黃紅三色搭配，三種食材三味融合，味道非常不錯。過程沒有加鹽，是因為生抽和耗油中都有鹽。

紅燒腐竹非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注，另贈送您125g豪華美食大禮包一份，謝謝您的支援。

堂妹一直就這樣覺得，單純的紅燒腐竹，是沒法吃的，太寡淡。所以，你在飯店吃的，紅燒腐竹，絕對是有東西的。所以，桃妹建議做紅燒腐竹，要不然放點肉，要不然用高湯，或者最不濟，你也要有點豬油才行。這樣做出來的紅燒腐竹，味道才厚重，還沒有豆類製品遇到素油的那種酸味。

桃妹來說一下，自己做紅燒腐竹的做法。

第1步，處理腐竹。腐竹要事先經過油炸，燒出來才蓬鬆，容易吸味。如果單純的把腐竹泡軟，紅燒的話味道是不夠的。先將腐竹稍微浸泡一下，然後切成段。起油鍋，如果家裡比較麻煩的話，可以少放點油，把腐竹分次放入裡面油炸。當腐竹炸到金黃色。放入溫水中浸泡，把油膩去掉，然後繼續泡軟。另外，姜蒜片準備好，可以準備一點五花肉片，或者豬油，另外，可以搭配胡蘿蔔，黑木耳，做配菜，胡蘿蔔是先切片，黑木耳泡發後，清洗乾淨，摘成小朵即可。第2步，紅燒腐竹。腐竹容易爛，所以，燒製時間一定要短。先放入豬油，下蔥薑蒜片，炒香放入五花肉片炒到吐油。幫助胡蘿蔔片，木耳片翻炒。加鹽，少許白糖，少許蠔油，少許生抽，少許老抽，適量清水燒開調味。將腐竹放入燉2~3分鐘。大火收汁，放少許味精，蔥花，香油就可以了。這樣燒出來的腐竹，滋味醇厚，入口即化，才是真正的好吃。

桃妹最後提示您，買腐竹的話不要買那種白花花的，很有可能是燻了硫磺的。而且要聞一下，沒有刺鼻的味道才可以買。

總之一分價錢一分貨，太便宜的腐竹，就要當心了。

腐竹可以說是一道很精緻的食材，來自於豆漿放入鍋中加熱時，將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成，記得小時候家裡做一次豆腐，既有豆漿喝，又有豆腐腦喝，還有腐竹和豆腐，這是一舉多得，很棒的美味，一起來看看簡單的家常做法吧！

紅燒腐竹

食材清單：

泡發腐竹 300克 / 蔥花 5克 / 姜 一個 / 幹辣椒 5個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣

蠔油 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米澱粉 一湯勺 / 食用油 35毫升

第一步：腐竹切小段，幹辣椒切小段，姜，蒜切末，鍋裡下油燒熱，放幹辣椒，姜蒜末煸炒出香味，下腐竹翻下鍋，調入鹽，蠔油，生抽翻炒均勻

第二步：玉米澱粉先加30毫升清水攪勻，倒入鍋裡翻拌均勻，最後煮至收汁，撒上蔥花即可出鍋，好吃有味的紅燒腐竹可以開吃啦

用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟

離火晾涼，切成餘刀片備用胡蘿蔔切成斜刀片

蔥、姜切末

炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後盛出就可以享用啦。

紅燒腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在飯店還是家裡，都很適合，一般我們常見就兩種，一種是涼拌，用清水泡漲，一種是炒或者是紅燒，這種需要用油炸漲發，水泡的口感和油炸的口感完全是兩種感覺，水泡的顏色發白，口感有點滑嫩，油炸的顏色金黃，口感勁道！

做法：首先我們要把腐竹先在油鍋中發漲，油溫最好控制在4成熱左右即可，等腐竹炸至金黃色發漲即可漏出，然後用清水浸泡變軟即可切成小段或者是長條，然後切點五花肉片，蒜子，大蒜葉，青紅辣椒！

下面就可以上火製作了，淨鍋上火放入色拉油，然後先把五花肉在鍋中炒香變卷，在下入蒜子炒香，放入青紅椒圈，一起煸炒一起，然後放入切好的腐竹一起翻炒一下，關小火調味，放入鹽，醬油，蠔油加點純淨水，稍微燜一會，這樣是為了讓腐竹更加的容易進味！等腐竹燜好之後，湯汁快收乾的時候，放入大蒜葉加入蒸魚豉油即可出鍋裝盤，大家可以也可以放入砂鍋中，或者是乾鍋都是可以的！

腐竹的吃法很多，應提問者的要求給大家分享一道味道香濃，營養又美味，好吃又下飯的紅燒腐竹。（這道菜是我最喜歡吃的素菜，比肉還好吃）

材料：

幹腐竹、幹木耳、紅蘿蔔、蒜、蔥

做法：

1，幹腐竹提前浸泡幾個小時，泡軟，幹木耳提前泡發。

2，腐竹泡軟後，洗乾淨，切段；幹木耳泡發後，洗乾淨，撕小塊；紅蘿蔔去皮，切片；蒜切片，蔥切段。

3，熱鍋下油，放入蔥白，蒜炒香，倒入腐竹，木耳，紅蘿蔔翻炒一小會。

4，加入生抽，少許白糖，胡椒粉，水，燒開，蓋上蓋，改小火，燜煮幾分鐘。

5，燜煮至水分差不多收幹，加入適量鹽，少許淡生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關火，盛碟。

謝謝邀請，首先將腐竹浸泡半個小時，五花肉切小方塊，炒至金黃撈出備用，用鍋裡的餘油將蔥，姜蒜爆香，在加入我自制的紅燒底料，放入五花肉，加溫水，把五花肉燜制20分鐘，再加入腐竹小火燜至十分鐘，起鍋前兩分鐘，將切成方塊的胡蘿蔔，青筍倒入鍋裡，做配角，我自制的紅燒底料是吃了，不會上火的，因為裡面含這三種中藥，這是我爸爸教我的，我個人認為，色香味俱全的紅燒腐竹是這樣做的，當然，如果有雞湯，或者是大骨湯的話加一點最好吃不過了

紅燒腐竹有多種做法，一種是買回來的先炸，炸完用水泡發再燒，一種是直接泡發再燒，還有一種是泡發好裹雞蛋，裹面炸完在燒，個人感覺最後一種比前兩種好吃，雖然麻煩點，

第一，腐竹先泡發好，切點豬肉，最好是肥瘦相見的，切蔥花，薑末，蒜末，可以來點木耳青辣椒配顏色用。

第二，泡發好的腐竹切自己喜歡的大小，把水儘量弄乾點，放一個打散的雞蛋，加澱粉拌勻就行了，和炸帶魚的操作一樣，澱粉要比那個多點，

第三，油溫7成熱，放腐竹，要一個一個放，避免粘在一起，炸至金黃撈出來控油，

第四，鍋裡放油，把肉炒熟，放一個八角這個操作不能丟下，很重要，現在放點蔥，姜，蒜末炒香。

第五，加兩勺水，現在就可以調味了，鹽，老抽少許，雞粉，胡椒粉，白糖一丟丟提鮮，放入腐竹，微微燉一下，勾芡出鍋！香啊，

腐竹是皖北地區的家常菜，冬季常吃的菜品，夏季主要以冷盤為主，

冬天的時候，我們農村家家戶戶都拿著大豆，去作坊，自己加工，

第一是吃腐竹，第二是吃健康的大豆油

因為現在是冬季，皖北鄉土軍，給大家分享，幾道腐竹的做法，

紅燒腐竹

食材：薑片，小辣椒，水，生抽，鹽，老抽，雞精，大蒜，木耳，胡蘿蔔，大豆油，芹菜，大蔥，

1腐竹和木耳，泡發洗乾淨，

2把腐竹木耳，胡蘿蔔芹菜切

3鍋中加入適量的大豆油，加入切好的蔥姜，蒜，辣椒，爆香，再加入腐竹和木耳翻炒，

4然後加入生抽和少許的老抽，鹽，翻炒，片刻，加入少許的溫水，翻炒一分鐘，

5水分幹後加入胡蘿蔔，和芹菜翻炒幾下放入少許的雞精即可裝盤。

腐竹炒肉絲：

食材，大蒜，大蔥，辣椒醬，薑片，肉絲，，大豆油，其他油也可以，青辣椒，

1腐竹切小泡軟，準備切好的肉絲，

2大蔥，姜切成絲，青辣椒切成絲，

3起鍋燒油，倒入肉絲翻炒，肉絲炒熟裝入盤中，

4少許點油，油燒熱，放入蔥薑蒜，大火爆香，

5放入肉絲，鹽雞精，辣椒醬，翻炒均勻，

6在加入腐竹，因為腐竹加工的時候就是熟的，水泡過的時候完全可以吃了，所以翻炒幾下就可以，

7放入青椒，翻炒一分鐘可以裝盤，

問紅燒腐竹怎麼做，其實是在問：紅燒腐竹怎麼做才好吃。做菜，追求的是色香味，如果不講味道，只要弄熟，那就不存在怎麼做這個問題了。

紅燒腐竹要做到好吃，從兩個方面著手：

1. 前期的挑選。腐竹在市場上的種類很多，質量參差不齊，只有選對了腐竹，才是保證口感的第一步。那怎麼選呢？一聞二看三泡。

聞，聞一聞有沒有豆香味，因為優質腐竹一定是用黃豆製成的，如果沒有豆香味，不用考慮，如果有其它的苦澀味，酸臭味，那更不用考慮了。

看，優質腐竹呈麥黃色，略帶光澤，還可以看到一絲一絲的纖維組織。色彩偏暗，顏色不一，斷面看不到纖維組織的不是好腐竹。

泡，透過前面兩步初步判斷，買回家再拿一根泡一泡，水呈淡黃色且不混濁，輕輕一拉還有點韌性的，就是優質的腐竹了。

2. 後期製作。色香味俱全的菜，才算得上是一道真正好吃的菜。

黑木耳，腐竹用清水泡發（如果不趕時間，儘量提前泡發，不要用開水煮發，煮的易爛沒有韌性），泡發後再準備胡蘿蔔，全部斜切成段。鍋中放油，蔥姜爆香，依次下入黑木耳，胡蘿蔔，腐竹翻炒，再加生抽，耗油，一勺糖提味，加一碗水大火燜，待汁水快要干時起鍋，黑黃紅三色搭配，三種食材三味融合，味道非常不錯。過程沒有加鹽，是因為生抽和耗油中都有鹽。

紅燒腐竹非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點

2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。

腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注，另贈送您125g豪華美食大禮包一份，謝謝您的支援。

堂妹一直就這樣覺得，單純的紅燒腐竹，是沒法吃的，太寡淡。所以，你在飯店吃的，紅燒腐竹，絕對是有東西的。所以，桃妹建議做紅燒腐竹，要不然放點肉，要不然用高湯，或者最不濟，你也要有點豬油才行。這樣做出來的紅燒腐竹，味道才厚重，還沒有豆類製品遇到素油的那種酸味。

桃妹來說一下，自己做紅燒腐竹的做法。

第1步，處理腐竹。腐竹要事先經過油炸，燒出來才蓬鬆，容易吸味。如果單純的把腐竹泡軟，紅燒的話味道是不夠的。先將腐竹稍微浸泡一下，然後切成段。起油鍋，如果家裡比較麻煩的話，可以少放點油，把腐竹分次放入裡面油炸。當腐竹炸到金黃色。放入溫水中浸泡，把油膩去掉，然後繼續泡軟。另外，姜蒜片準備好，可以準備一點五花肉片，或者豬油，另外，可以搭配胡蘿蔔，黑木耳，做配菜，胡蘿蔔是先切片，黑木耳泡發後，清洗乾淨，摘成小朵即可。第2步，紅燒腐竹。腐竹容易爛，所以，燒製時間一定要短。先放入豬油，下蔥薑蒜片，炒香放入五花肉片炒到吐油。幫助胡蘿蔔片，木耳片翻炒。加鹽，少許白糖，少許蠔油，少許生抽，少許老抽，適量清水燒開調味。將腐竹放入燉2~3分鐘。大火收汁，放少許味精，蔥花，香油就可以了。這樣燒出來的腐竹，滋味醇厚，入口即化，才是真正的好吃。

桃妹最後提示您，買腐竹的話不要買那種白花花的，很有可能是燻了硫磺的。而且要聞一下，沒有刺鼻的味道才可以買。

總之一分價錢一分貨，太便宜的腐竹，就要當心了。

腐竹可以說是一道很精緻的食材，來自於豆漿放入鍋中加熱時，將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成，記得小時候家裡做一次豆腐，既有豆漿喝，又有豆腐腦喝，還有腐竹和豆腐，這是一舉多得，很棒的美味，一起來看看簡單的家常做法吧！

紅燒腐竹

食材清單：

泡發腐竹 300克 / 蔥花 5克 / 姜 一個 / 幹辣椒 5個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣

蠔油 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米澱粉 一湯勺 / 食用油 35毫升

第一步：腐竹切小段，幹辣椒切小段，姜，蒜切末，鍋裡下油燒熱，放幹辣椒，姜蒜末煸炒出香味，下腐竹翻下鍋，調入鹽，蠔油，生抽翻炒均勻

第二步：玉米澱粉先加30毫升清水攪勻，倒入鍋裡翻拌均勻，最後煮至收汁，撒上蔥花即可出鍋，好吃有味的紅燒腐竹可以開吃啦