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  • 1 # fdryz17085

    冰糖蹄髈的介紹:  年夜壓桌菜--冰糖蹄髈,滷汁紅亮,軟糯如膠,鹹甜適口!  冰糖蹄髈的食材和調料:  蹄髈1只(500-600g) 薑片8片 大蔥1根 老抽2湯匙 生抽2湯匙 料酒1碗 鹽適量 白胡椒粉適量 冰糖20粒 八角2朵 香葉2片 陳皮1小片 植物油適量  冰糖蹄髈的的家常做法,冰糖蹄髈怎麼做好吃  一、準備:蹄髈買回來先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去異味。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開,撇去浮沫,在開水中滾煮5min撈出,用清水衝淨表面。  二、燉鍋中加熱水沒過蹄髈+薑片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片,大火燒開後轉小火加蓋燉煮,燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨,以筷子很容易插入蹄髈內,大約需要1.5-2h。  三、炒鍋內加適量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化並呈金色,將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中,輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色燒糊變苦,烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯(沒到蹄髈1∕2處),加蓋大火燒5-8min,中間開蓋翻動一下,儘量不要破壞表皮。  四、當超過內湯汁變粘稠時,撈出蹄髈裝盤(蹄髈底可墊些適當的時蔬),鍋內剩餘的湯汁轉大火收至濃稠紅亮,淋在蹄髈的表皮上即可。  家常美食小貼士:  燉煮蹄髈會花些時間,如果想快些可用高壓鍋壓制蹄髈,但味道會差些,不如細火慢頓出的香。

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