選面面粉的質量對包子的外觀和口感有很大影響，我買過很多種麵粉，最便宜的和最貴的都用過，感覺好的麵粉做出來色澤白一些，口感更鬆軟。大家只要到超市選擇那種做包子饅頭的精製麵粉即可。和麵將乾酵母（安琪乾酵母超市有賣）按照大概1：10與麵粉混合均勻，中間扒坑，將溫水（手插入感覺溫，不燙手）一點點倒入，邊倒邊和，將面和成軟硬適中的麵糰。充分揉制，至麵糰光滑。（有的朋友喜歡在麵粉中加入少量白糖也可以，一方面使發酵加快，另一方面使包子更白。）醒發將揉制好的麵糰放在盆中，蓋上溼布醒發，根據環境溫度不同，發酵時間不同，一般象氣溫在30度左右，一個多小時就差不多了，發好的麵糰體積有原來的兩倍大，切開后里面充滿小氣泡，說明發好了。揉制這是比較關鍵的一步，面是否筋道，口感是否鬆軟全看揉制到不到位，揉制完成的標準是切開面團中間沒有氣泡。包餡這一步比較簡單，各人可以根據自己的口味製作不同的餡料，將餡料包入成型即可，初學的人開始包的不好看，多包幾次就好了。醒發最關鍵的一步，我以前製作失敗大多在這一步。將包好的包子放在籠屜裡，醒發到包子看起來外面有些溼並且體積比原來大就可以了。第七步，蒸冷水坐鍋，將醒好的包子上鍋蒸，水開後蒸15到20分鐘就可以出籠了。這樣做出的包子又白又鬆軟而且還有勁道！主要是在於和麵、醒發、揉制的步驟！